ترشی هفت بیجار با آکابانو - آکابانو

مواد لازم برای آشپزی آکا

:



2 کیلو
   بادمجان

3-2 عدد
   فلفل قلمی تند

1 قاشق غذاخوری
   ادویه ترشی

نیم کیلو
   فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی)

1 قاشق غذاخوری
   نعنا خشک

1 بوته
   سیر

300 گرم(5-4عدد)
   گوجه فرنگی نارس

یک کیلو
   آب غوره یا سرکه

1 قاشق غذاخوری
   نمک

 250 گرم( 1 لیوان)
   سبزی معطر( خرد شده)

توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد که آن را داخل آسیاب سبزی خورد کن آکا ریخته و کاملا خورد و ریز میکنیم

 

طرز تهیه:
1- بادمجان خام را کمی خورد کرده و داخل سبزی خورد کن اکا ریخته و کاملا خورد و ریز میکنیم. بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.

2- گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می کنیم. لازم به ذکر است که گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.

3- هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد.

4- سیر و فلفل دلمه ایی کمی خورد شده را نیز داخل آسیاب سبزی خورد کن آکا میریزیم و همراه هم کاملا خورد میکنم

5- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم.

6- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ریز خورد شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه، نعنا، ادویه و نمک را نیز به آن می افزاییم.

نکاتی در مورد تهیه ترشی :
 (1) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد. مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.

 (2) مقدار نمک و آبغوره را بنا به ذائقه می توان کم یا زیاد کرد.

 (3) این ترشی در همان لحظه  اتمام کار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. ( ترشی فوری)

 (4) آبغوره بسیار به اکسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی که درب ظرف آبغوره به طور کامل بسته نباشد طعم آن تغییر کرده و تلخ یا بی مزه می شود و کپک می زند، اما مقاومت سرکه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام
تگها: ترشی