قورمه جعفری بادنجان - آکابانو


,قورمه جعفری بادنجان قورمه جعفری بادنجان,قورمه جعفری,قورمه,آموزش پخت انواع غذا با آکا


برترین ها: خورش قورمه جعفری از جمله غذاهایی است که با منشأ گیاهی تهیه می‌شود و بعد از قورمه سبزی یکی از پرطرفدارترین خورش‌هایی است که به‌ویژه در مناطق شمالی کشور طرفدار دارد. این خورش یکی از معدود خورش‌های گیاهی است که در میان مواداولیه آن می‌توان تره و جعفری را درکنار بادنجان‌های قلمی و تف داده دید. بنابراین بهتر است پیش از آن‌که در بخش پایانی بادنجان را به این خورش اضافه کنید به مزاج خود و خانواده‌تان دقت کنید. این خورش را می‌توانید با برنج سفید یا نان سرو کنید.



جعفری از این نظر که ماده‌ای به نام اگزالات دارد به افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی و افراد مبتلا به اختلال‌های کیسه صفرا توصیه نمی‌شود. وجود اگزالات در جعفری مانع از جذب کلسیم در بدن شده و مشکلاتی را برای این افراد به‌وجود می‌آورد.



مواد لازم :
  • گوشت گوسفند: نیم کیلو چرخ کرده
  • تره: 120 گرم، خرد شده
  • جعفری: 120 گرم، خرد شده
  • بادنجان: 4 عدد متوسط
  • آبغوره: نصف پیمانه
  • پیاز: یک عدد متوسط
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن زیتون: به میزان لازم
روش تهیه

جعفری و تره را پس از خرد کردن با 3تا4 قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت متوسط تفت دهید.مقصود از تفت دادن آن است که تنها رنگ سبزی‌ها کمی تغییر کند و سبزی‌ها سرخ نشود.پس از 8-7 دقیقه که رنگ سبزی‌ها کمی تغییر کرد، 2 لیوان آب جوش به سبزی‌ها اضافه کنید و اجازه دهید این ترکیب به‌مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط باقی بماند.

گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را با میزان کافی آبغوره نمک و فلفل ترکیب کرده و آن را به‌صورت گوی‌های کوچک در آورید. سپس این گوی‌های کوچک را در مقدار اندکی روغن زیتون تفت داده تا شکل بگیرند. سپس آن‌ها را به خورش اضافه کنید.

در مرحله آخر بادنجان‌ها را پوست کنده و پس از شست‌وشو آن‌ها را با روغن زیتون و کمی تفت دهید. پس از کشیدن خورش در ظرف برای سروکردن می‌توانید بادنجان‌ها را به آن اضافه کنید.

نکته :

  • افراد صفراوی مزاج عموما اندامی عضلانی دارند و مزاج آن‌ها گرم و خشک است. رنگ پوست این افراد گرایش به زردی دارد. این گروه باید از مصرف غذاهایی با طبع گرم که در آن‌ها از ادویه‌‌های مختلف استفاده شده پرهیز کنند.
  • افراد سوداوی مزاج دارای مزاج سرد و خشک هستند و غالبا پوستی خشک با رنگ تیره دارند. دهان این افراد در بیشتر مواقع شور یا ترش‌مزه است. این گروه تمایل زیادی به مصرف چای و ماست دارند اما باید مراقب باشند که در مصرف این مواد زیاده‌روی نکنند.



,قورمه جعفری بادنجان قورمه جعفری بادنجان,قورمه جعفری,قورمه,آموزش پخت انواع غذا با آکا


گوشت گوسفند یا گوساله؟

طبع گرم گوشت گوسفند و زودهضمی آن از مهم‌ترین دلایلی است که از آن برای پختن خورش قرمه‌جعفری استفاده می‌کنیم. گوشت گوسفند در میان انواع گوشت‌های قرمز از قبیل گوشت گاو و گوساله بهترین است. این نوع از گوشت قرمز مناسب‌ترین آن‌ها برای افراد سوداوی مزاج محسوب می‌شود. این گوشت برخلاف گوشت گاو و گوساله که دارای طبع سرد و‌تر هستند، طبع گرم و ‌تر دارد و برای غالب اشخاص با طبع‌ها و در سنین مختلف مناسب است. این گوشت در مقایسه با گوشت گاو و گوساله زودتر می‌پزد و علاوه بر داشتن ویتامین‌های گروه B، هضم بهتری نیز دارد.



,قورمه جعفری بادنجان قورمه جعفری بادنجان,قورمه جعفری,قورمه,آموزش پخت انواع غذا با آکا


در هفته 3 بار میل کنید

پیش از اضافه کردن آب به ترکیب جعفری به رنگ جعفری‌ها دقت کنید و مراقب باشید به هنگام تفت‌دادن زیاد تیره نشود. معروف است که افراد علاقه‌مند به جعفری قلبی سالم و بدنی تندرست دارند. این جمله بی‌جهت سر زبان‌ها نیفتاده و گیاه جعفری از نظر داشتن ویتامین‌های گروه B و اسیدفولیک یکی از بهترین سبزی‌ها برای حفظ سلامت قلب و عروق وابسته به آن است. در عین حال مصرف این سبزی در وعده‌های غذایی به‌ویژه برای مردمی که در شهرهای بزرگ و آلوده زندگی می‌کنند، می‌تواند داروی مناسبی برای خنثی کردن اثرات مخرب انواع مواد سرطان زای موجود در دود سیگار، دود وسایل نقلیه و دیگر آلودگی‌ها باشد.



,قورمه جعفری بادنجان قورمه جعفری بادنجان,قورمه جعفری,قورمه,آموزش پخت انواع غذا با آکا


این سبزی را سرخ نکنید

به هنگام تفت‌دادن تره حواس‌تان باشد که این سبزی بیش‌از حد سرخ نشود زیرا باعث از‌بین رفتن خواص درمانی آن می‌شود. این سبزی یکی از معروف‌ترین گیاهان دارویی برای تسکین و درمان سنگ کلیه و بیماری بواسیر است. تره یکی از مفیدترین خوراکی‌ها برای تنظیم و ایجاد تعادل در فشار‌خون افراد مبتلا به این بیماری است اما فراموش نکنید که تره به این دلیل که سلولز دارد از جمله سبزی‌هایی محسوب می‌شود که نفخ آور است و به افرادی که مبتلا به اختلال در عملکرد روده هستند، توصیه نمی‌شود. این توصیه درباره تمامی انواع تره صادق است.



,قورمه جعفری بادنجان قورمه جعفری بادنجان,قورمه جعفری,قورمه,آموزش پخت انواع غذا با آکا


مراقب بادنجان باشید

اضافه کردن بادنجان به این خورش نه‌تنها طعم غذا را بهتر می‌کند بلکه برای افراد مبتلا به کندی عملکرد روده‌ها مانند افراد بلغمی‌مزاج مناسب است بنابراین اگر به بادنجان حساسیت ندارید، حتما آن را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید. افراد مبتلا به یبوست برای درمان بیماری‌شان باید تخم بادنجان را از گوشت آن جدا کرده و تنها با گوشت آن برای طبخ غذا اقدام کنند. در عین حال مصرف بادنجان به شرط آن‌که با روغن سرخ نشود، می‌تواند تاثیر زیادی در کاهش فشار خون در افراد مبتلا به پرفشاری داشته باشد. بادنجان یکی از مفیدترین غذاها برای افراد مبتلا به صرع است؛ زیرا ماده‌ای در خود دارد که به ماده ضدتشنج شهرت دارد.

لايک انتشار در تلگرام