جا افتاده‌ترین قورمه‌ سبزی دنیا - آکابانو
,جا افتاده‌ترین قورمه‌ سبزی دنیا قرمه سبزی,آشپزی,سوپ,آموزش پخت انواع غذا با آکا

از آن موقع که ما یادمان می‌آید، بساط خرید سبزی، پاک کردن، شستن و آماده کردنش نقل محفل خانم‌های خانه‌دار بوده و بهانه‌ای برای دور هم جمع شدن و نخودچی خوردن خانم‌های خانه‌دار که مهم‌ترین بحث جلسه برای‌شان تجزیه و تحلیل فامیل شوهر و یافتن راه‌حل‌هایی برای حل مشکلات زندگی است. حالا این وسط سبزی قورمه و‌ آش و کوکو چی به چی هست خدا داند. در این صفحه فکر کردیم کمک حال این دوستان خوب‌مان باشیم تا شاید لا‌به‌لای حرف‌های‌شان یک خسته نباشیدی به بچه‌های ایده‌آل بگویند و یادی هم از ما کنند.



,جا افتاده‌ترین قورمه‌ سبزی دنیا قرمه سبزی,آشپزی,سوپ,آموزش پخت انواع غذا با آکا


ق مثل قورمه‌سبزی

با سبزی ‌ها واقعا غذاهای متفاوتی آماده می‌شود که پختن و خوردن هر کدامش الحق که شیرین و لذت بخش است. نخستین غذایی که در ذهن هر ایرانی تداعی می‌شود یک خورش قورمه‌سبزی جا افتاده و خوش رنگ و لعاب است که با مخلوط‌کردن یک عالمه سبزی تازه و معطر آماده می‌شود و در هر خانه‌ای که سبزی قورمه سرخ می‌شود عطر شنبلیله‌اش محله را پر می‌کند. پیشنهاد من این است که مثل آذری‌ها میزان شنبلیله را کم و گشنیز را خیلی زیاد کنیم. اما برای این‌که یک ترکیب سبزی خوب و خوش طعم داشته باشیم برای قورمه‌سبزی از تره، جعفری، شنبلیله و مقداری اسفناج استفاده می‌کنیم. البته در فصولی که اسفناج نیست از برگ چغندر نیز استفاده می‌کنیم که طعم مطلوب اسفناج را ندارد ولی مسلما عطر سبزی‌هایی مثل تره و شنبلیله آن قدر زیاد است که مزه اصلی خورش را پوشش می‌دهد. در خورش قورمه‌سبزی به نسبت سبزی‌های دیگر از میزان خیلی کمی شنبلیله استفاده می‌شود، چون عطر خیلی زیادی داشته و طعم خورش را تحت‌تاثیر قرار می‌دهد. برای خرید سبزی، تره و جعفری را به میزان مساوی انتخاب می‌کنیم اما چون ساقه‌های جعفری را جدا کرده و دور می‌ریزیم باز میزان تره در این تناسب بیشتر خواهد بود. همیشه سبزی قورمه‌سبزی را پس از شستن و خرد کردن سرخ می‌کنیم تا عطر خوش آن متصاعد شود. میزان سرخ شدن سبزی از نکته‌های حساس طبخ این غذاست چون سرخ کردن زیاد سبزی باعث تلخی طعم و تیرگی رنگ خورش خواهد شد. اما اگر سبزی را کم سرخ کنیم باعث می‌شود طعم خامی سبزی در خورش باقی بماند و در این حالت خورش ما به جای طعم مطلوب قورمه‌سبزی طعم خامی بگیرد.



« د » مثل دلمه

دلمه انواع و اقسام مختلفی دارد که شاید عطر خوش آن نظر هر فردی را جلب کند و شاید در همین لحظه با خواندن این متن به دلمه‌های خوشمزه فکر کنید. مزه دلپذیر دلمه‌ها مربوط به سبزی‌های معطری می‌شود که داخل مواد میانی دلمه به کار رفته است. این یک مجموعه بی‌نظیر از سبزی‌های معطری است که هر کدام در نوع خودشان فوق‌العاده هستند ولی ترکیبی عالی دارند. مخلوط شدن مرزه، ترخان، تره، مقدار کمی گشنیز، جعفری، نعنا و ریحان فراوان ما را تشویق به تهیه دلمه‌های مختلف می‌کنند. اما مهم‌ترین نکته‌ای که باید به آن دقت کنیم این است که همیشه سعی کنیم از سبزی تازه استفاده کنیم و هیچ وقت سبزی را داخل فریزر قرار ندهیم چون طعم و رنگ اصلی آن از بین می‌رود. ممکن است بتوانیم قورمه‌سبزی را با سبزی فریزری آماده کنیم و تاثیر خاصی هم در این خورش نداشته باشد اما اگر کوکو را با سبزی فریزری بپزیم مسلما غیرقابل استفاده خواهد شد، چون هنگام سرخ شدن سبزی و تخم‌مرغ کاملا از هم جدا خواهند شد و ظاهر زشتی به کوکو خواهند داد. علاوه براین، سبزی که فریز شده باشد بیش از اندازه آب می‌اندازد و کیفیت غذا را خیلی پایین می‌آورد.



« س» مثل سوپ

در انواع آش و سوپ نیز از سبزی استفاده می‌شود که بیشترین استفاده از سبزی در آش‌ها و به‌خصوص آش رشته یعنی پرطرفدار‌ترین آنهاست که در آن از مخلوط تره جعفری و اسفناج استفاده می‌کنیم. ‌آش‌های معروف دیگری هستند مثل شله‌قلمکار که در آنها از یک نوع سبزی استفاده می‌شود، مثلا در این آش فقط ترخان می‌ریزیم یا در آش گشنیز فقط از گشنیز استفاده می‌کنیم که طعم آن در آش و پلو بی‌نظیر است. سوپ‌ها نیز بسته به نوع‌شان با سبزی‌های مختلفی طبخ می‌شوند اما باید این نکته را در نظر گرفت که در آش از میزان خیلی بیشتری سبزی به نسبت سوپ استفاده می‌شود. پایه سبزی‌هایی که در سوپ می‌ریزیم جعفری ریز شده است که حالا بسته به نوع سوپ ممکن است متغیر باشد مثلا در سوپ کرفس فقط از برگ کرفس استفاده می‌کنیم. اما باید این را در نظر بگیریم که خیلی کم اتفاق می‌افتد که در سوپ از مخلوط سبزی‌های مختلف استفاده کنیم و معمولا میزان آن را به نسبتش خیلی کاهش می‌دهیم چون نمی‌خواهیم تمام طعم سوپ را تحت‌تاثیر سبزی قرار دهیم. مهم‌تر از همه این‌که سبزی‌های داخل سوپ را خیلی ریز خرد کرده و در مراحل آخر پخت به مواد اضافه می‌کنیم تا رنگ و عطر تازگی آن تغییر نکند.



«ک» مثل کوکو، «پ» مثل پلو

یکی از غذاهای پرطرفدار و واقعا خوشمزه و ایرانی سبزی پلوی خوش رنگ و عطر است که اگر با سبزی تازه درست شود بوی آن همه را بی‌طاقت می‌کند تا وقت خوردنش شود و اگر در کنارش گوشت، مرغ یا ماهی قرار بگیرد در هر حال بی‌نظیر است. حالا مطمئنا می‌دانید جای چه چیزی خالی است... حتما کوکو سبزی با سیر و سبزی تازه. حتما می‌دانید که در کوکو و سبزی پلو از یک نوع مخلوط سبزی استفاده می‌شود و این ترکیب خوشمزه را به ما می‌دهد. این سبزی‌ها شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید هستند که از نظر من بیشتر شدن میزان گشنیز نسبت به سایر سبزی‌ها طعم بسیار عالی به غذاها خواهد داد. البته برای تهیه غذاهای دیگر مثل باقالا‌پلو فقط از شوید استفاده می‌شود و می‌توانیم با آن برای تنوع به جای کوکو سبزی از کوکوی شوید و باقالا استفاده کنیم که ترکیباتش از اسمش مشخص است و مخلوط مقدار زیادی شوید با تخم مرغ و نمک و فلفل و زرد چوبه و مقداری باقالا سبز، کوکویی متفاوت را کنار باقالا پلو جایگزین کوکو سبزی متداول خواهد کرد. به همین صورت می‌توانیم از کوکوی اسفناج یا کوکوی تره که بسیار هم پر طرفدار است استفاده کنیم که در این نوع از کوکو‌ها از ترکیب اسفناج خالص با تخم‌مرغ یا ترکیب ساده تره و تخم مرغ کمک می‌گیریم تا تجربه‌های جدید را در آشپزی تجربه کنیم. برای پلو‌ها نیز به همین شکل می‌توانیم گشنیز پلو یا شوید پلو را مثال بزنیم که از ترکیب ساده این سبزی‌ها با برنج سفید حاصل می‌شود. در عین حال در نظر می‌گیریم که با سبزی ته‌چین‌های مختلفی نیز آماده می‌شود که پر طرفدار‌ترین آنها ته‌چین اسفناج است. در شماره‌های قبلی ایده‌آل روش تهیه این ته چین و انواع دیگر مثل ته‌چین شوید و لوبیا سفید نیز ارائه شده است.

باز نشر اختصاصی: Bartarinha.ir

لايک انتشار در تلگرام