ته‌چین قارچ و بادمجان - آکابانو
,ته‌چین قارچ و بادمجان,آموزش پخت انواع غذا با آکا

مواد لازم:
برنج 2 لیوان
ماست 1 لیوان سرخالی
روغن نصف لیوان یا 125 میلی‌لیتر
زرده‌ی تخم‌مرغ 3 عدد
زعفران دم‌کرده به اندازه لازم
قارچ 200 گرم
بادمجان 3 عدد متوسط (حلقه شود)
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
آب‌لیموترش 1 قاشق غذا‌خوری
پیازداغ، زرشک، خلال بادام، خلال پسته برای تزیین

,ته‌چین قارچ و بادمجان,آموزش پخت انواع غذا با آکا


طرز تهیه:
بادمجان‌ها را سرخ کنید. قارچ‌ها را با آب لیموترش و کمی نمک در روغن تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.
برنج خیس کرده را آبکش کنید. (برنج را زنده بر دارید) ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران، نمک، دوسوم از روغن (ذوب‌شده و سرد‌شده) و یک‌سوم از برنج را به‌طور کامل باهم مخلوط کنید. در قابلمه‌ای نچسب باقی مانده‌ی روغن را بریزید. سپس از مواد ته‌چین در آن ریخته و کاملاً صاف کنید.
روی مواد ته‌چین، بادمجان‌های سرخ شده را بچینید و کمی نمک بپاشید. ‌یک‌سوم دیگر از برنج سفید را روی بادمجان‌ها بریزید و صاف کنید. قارچ‌های تفت داده را بریزید و صاف کنید. قارچ‌های تفت‌داده را با پیاز‌داغ روی برنج سفید بریزید، دوباره صاف کنید. کمی روغن و آب و زعفران را با هم مخلوط کنید و به‌صورت نقطه‌ای روی برنج دهید. درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت زیاد بگذارید. همین‌که صدای ته‌چین درآمد روی حرارت ملایم (با شعله پخش‌کن) گذاشته تا به مدت 45دقیقه کاملاً دم بکشد. در ظرف دلخواه ته‌چین را برگردانید و با کمی پیاز داغ، خلال پسته، خلال بادام و زرشک تزیین کنید.
زرشک را پاک کرده و بعد از چند بار شستن در آبکش بریزید.
در تابه‌ای کوچک یک قاشق روغن را روی حرارت ملایم کمی داغ کنید، زرشک را به روغن اضافه کرده، به مدت 30ثانیه تفت دهید، سپس زعفران را افزوده و به مدت یک دقیقه تفت دادن را ادامه دهید.
خلال بادام را برای تزیین از قبل خیس کنید تا نرم شود، سپس در آبکش بریزید و بعد در کمی روغن به مدت 2تا3 دقیقه تفت دهید.
لايک انتشار در تلگرام