غذاهایی برای سرمایی ها (2) - آکابانو

ته چین؛ بهترین غذای زمستانی!

بهتر است در این فصل از مخلوط برنج سفید و سبزی ها و حبوبات همراه گوشت استفاده کنید. غذاهایی مانند نخودپلو، شوید پلو و ته چین از این نظر مناسبند.

,غذاهایی برای سرمایی ها (2) ته چین مرغ,آموزش پخت انواع غذا با آکا


مواد لازم:

  • سینه مرغ پخته و خرد شده: چهار عدد
  • زرده تخم مرغ: چهار عدد
  • ماست سفت و چکیده: چهار پیمانه
  • برنج: پنج و نیم پیمانه
  • کره آب کرده: پنج قاشق غذاخوری
  • روغن مایع: یک پیمانه
  • نمک و زعفران: به مقدار لازم
  • آب مرغ: یک پیمانه

روش تهیه

1. بعد از خیس کردن برنج، آب مرغ را به آن اضافه کرده و بگذارید بپزد. سپس برنج را آب کش کنید و بگذارید آب آن کامل برود.

2. در همین زمان مرغ را همراه با پیاز و نمک پخته و آن را رشته رشته کنید. ماست، زعفران، تخم مرغ، نمک، کره آب کرده و نصف روغن را با هم مخلوط کرده و به برنج اضافه کنید طوری که برنج کامل به این مواد آغشته شود.

3. یک قابلمه نچسب که کف آن نازی نباشد روی گاز بگذارید و بقیه روغن را کف آن بریزید. مقدار کمی برنج که حالا آغشته به زعفران، ماست و تخم مرغ است را کف ظرف پخش کرده و یکدست کنید.

4. حالا یک لایه مرغ روی آن بریزید و دوباره برنج را روی آن اضافه کنید.

5. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود.

هویج پلو؛ مخصوص زمستان

هویج پلو و کلم پلو هم ازجمله غذاهای مناسب برای فصل سرما هستند چون هویج جزء خوراکی های گرم و تر است. بهتر است به این غذا دارچین هم اضافه کنید. این غذا ازجمله غذاهای رژیم غذایی استاندارد بوده و برای بیشتر افراد مناسب است.

,غذاهایی برای سرمایی ها (2) ته چین مرغ,آموزش پخت انواع غذا با آکا


مواد لازم:

  • هویج: یک کیلوگرم
  • برنج: یک کیلوگرم
  • شکر: 200 گرم
  • روغن مایع سرخ کردنی: 6 قاشق سوپ خوری
  • گوشت چرخ کرده: 500 گرم
  • زعفران: به مقدار لازم
  • پیاز: یک عدد
  • نمک: به مقدار لازم
  • دارچین: نصف قاشق سوپ خوری

روش تهیه

1. هویج را به صورت خلال های باریک خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. بعدشکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد.

2. زعفران را هم به آن اضافه کنید و پس از یکی، دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید. به این ترتیب مایه هویج آماده است. حالا پیاز را در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را هم به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته های ریزی درآورید.

3. کوفته ریزه ها را تفت دهید. وقتی برنج را آبکش کردید، در یک قابلمه به صورت لایه لایه مایه هویج و برنج را بریزید.

خاگینه درست کنید

تخم مرغ گرم و زرده اش گرم تر است و می توان برای بهتر شدن کمی فلفل سیاه هم به آن اضافه کرد و خاگینه مناسبی تهیه کرد.

,غذاهایی برای سرمایی ها (2) ته چین مرغ,آموزش پخت انواع غذا با آکا


مواد لازم:

  • تخم مرغ: دو عدد
  • شیر پاستوریزه: چهار قاشق غذاخوری
  • آرد گندم: نصف پیمانه
  • بکیینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
  • زعفران ساییده شده: یک چهارم قاشق چای خوری
  • روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم
  • دارچین: یک دوم قاشق غذاخوری
  • پودر گل محمدی: یک دوم قاشق چای خوری
  • پودر هل: یک دوم قاشق چای خوری
  • پودر زنجبیل: یک دوم قاشق چای خوری
  • پودر پسته: یک قاشق چای خوری
  • شربت: 250- 300میلی گرم
  • مغز گردوی خشک شده: سه ، چهار قاشق غذاخوری

روش تهیه

1. تخم مرغ ها را با چنگال کمی بزنید. شیر را اضافه کرده، بکیینگ پودر و آرد را کم کم روی مایه الک کرده و مخلوط کنید. سپس زعفران، پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید.

2. در تابه تفلون مقداری روغن بریزید با قاشق غذاخوری از مایه در روغن ریخته و سرخ کنید. هر دو طرف آنکه طلایی شد، در شربت قرار دهید تا کمی شربت به خورد آن برود.

3. از شربت خارج کرده و در صافی قرار دهید. سپس در دیس بچینید و از مخلوط دارچین، پودر گل محمدی، زنجبیل و پودر هل روی آن بپاشید و آن راباگردو، پودر پسته تزیین کنید.

میگو پفکی در سفره زمستانی

در غذاهای دریایی تنها میگوست که مزاج گرم دارد. خوردن ماهی ها در این فصل باید همراه با مصلح باشد (یعنی چیزهایی که طبع سردشان را اصلاح می کند). به عنوان مثال بهتر است هنگام پخت به آنها روغن کنجد یا روغن زیتون اضافه کرد. آویشن هم می تواند ادویه اصلی این نوع غذاها باشد. بعد از مصرف ماهی حتما خرما میل کنید.

,غذاهایی برای سرمایی ها (2) ته چین مرغ,آموزش پخت انواع غذا با آکا


مواد لازم:

  • میگو: 400 گرم
  • سیر له شده: دو حبه
  • زعفران و آرد: به میزان لازم
  • ماءالشعیر: نصف پیمانه
  • بکیینگ پودر: یک قاشق چای خوری
  • روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه

1. میگو را پاک کرده و کنار بگذارید. سیر، زعفران بکیینگ پودر، ماءالشعیر، روغن مایع، نمک و فلفل را مخلوط کرده، آرد را کم کم افزوده تا سس به غلظت ماست زده شده در بیاید.

2. میگوها را داخل مایه گذاشته و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه درون مواد بماند. سپس میگوها را داخل روغن داغ سرخ کرده و درون ظرف چیده آن را تزیین کنید.

چلو ماهیچه زیاد بخورید!

در این فصل بیشتر باید از گوشت های قرمز استفاده کنید، مانند گوشت بره یا گوسفند. در افراد مسن استفاده از گوشت شترمرغ یا گوشت شتر که مزاج گرمی دارند، مناسب است. گوشت پرنده های کوچک هم گرم است و می توان در صورت تمایل از آنها استفاده کرد.

,غذاهایی برای سرمایی ها (2) ته چین مرغ,آموزش پخت انواع غذا با آکا


مواد لازم:

  • گوشت ماهیچه گوسفندی: نیم کیلو
  • پیاز: دو عدد
  • نمک و فلفل و دارچین: به مقدار لازم

روش تهیه

1. پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید.

2. حالا گوشت ماهیچه را کف قابلمه روی پیازها بگذارید. در قابلمه را بگذارید و پنج دقیقه با شعله ملایم گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.

3. کمی دارچین به گوشت بزنید و حدود یک لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. آب نباید روی گوشت را بگیرد. وقتی جوش آمد شعله را کم کنید و حدود سه ساعت زمان بدهید تا ماهیچه حسابی بپزد.
لايک انتشار در تلگرام