با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟ - آکابانو

مجله سیب سبز:


ریسوتوی لبو

  • برای 4 نفر
  • کالری برای هر نفر: 625کیلوکالری

,با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟ لبو,اسموتی,آشپزی,آموزش پخت انواع غذا با آکا


چی لازم دارم؟


  • لبو: 7 عدد، متوسط
  • کره: سه قاشق سوپ خوری
  • پیاز قرمز: یک عدد
  • سیر: 8 عدد
  • زنجبیل تازه: یک قوطی کبریت
  • زیره سیاه: نصف تا یک قاشق چای خوری
  • تخم رازیانه: نصف قاشق چای خوری
  • ساقه رزماری: یک عدد
  • برنج ریسوتو: 2 پیمانه
  • مخلوط سرکه سفید و شیر: یک پیمانه سرکه با نصف پیمانه شیر
  • سرکه بالزامیک: یک قاشق سوپ خوری
  • عصاره مرغ: 6 پیمانه (مرغ را با دمای کم و همراه با 4 برگ بو بپزید)
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم
  • پنیر پارمزان: نصف تا سه چهارم پیمانه
  • پنیر بز: 100 گرم (از لبنیاتی ها می توانید تهیه کنید)

برای تزیین:

خامه ترش، پنیر بز خرد شده، کنگر فرنگی و پیازچه: از هر کدام مقداری

چطور بپزم؟

1. کار را با لبوها شروع کنید؛ اول خوب آنها را بشویید و برگ، ریشه ها و ساقه اش را جدا کنید و تمام سطح لبوها را با کمی روغن آغشته کرده، آنها را در فویل پیچیده و داخل فر، با دمای 400درجه فارنهایت (200درجه سانتی گراد) برای یک ساعت کباب شان کنید.

2. بعد از پایان یک ساعت، لبوها را از فر خارج کرده و فویل شان را کمی باز کنید تا خنک شوند. حالا با دست کشیدن روی سطح لبوها، پوست شان به راحتی جدا خواهد شد. لبوهای پوست گرفته را داخل غذاساز ریخته و حسابی مخلوط کنید. همزمان عصاره مرغ را که از قبل تهیه کرده اید، همچنان با برگ بوها روی حرارت بگذارید تا عصاره بیشتر طعم برگ بگیرد. در یک تابه بزرگ کمی پیازداغ را طلایی کنید.

3. سیر و زنجبیل ساطوری شده را هم داخل تابه بریزید و یک دقیقه تفت دهید. حالا زیره سیاه، تخم بادیان و برنج را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا غذای تان نسوزد. بعد از یکی، دو دقیقه، سرکه بالزامیک و مخلوط سرکه سفید و شیر را اضافه کرده و روی حرارت متوسط بگذارید تا سرکه ها به خورد برنج برود.

4. بعد برگ های خرد شده رزماری را اضافه کنید. حالا حدود یک چهارم یا نیمی از عصاره مرغ را به برنج اضافه کرده و گهگاه هم بزنید و وقتی تمام عصاره به خورد برنج رفت، بقیه عصاره را اضافه کنید تا آن هم جذب ریسوتو شود. این کار درنهایت 20 تا 30دقیقه از شما وقت می گیرد. حواس تان باشد برنج تان ته نگیرد و نسوزد.

5. وقتی باتوجه به مقدار عصاره مرغ باقی مانده در تابه، تخمین زدید که 5 تا 10دقیقه دیگر برنج تان خواهد پخت، پوره لبو را به ریسوتو اضافه کنید. با این کار ریسوتوی رنگ و رو رفته ناگهان به قرمز خوش رنگی تبدیل می شود!

6. همزمان با اضافه کردن آخرین قسمت عصاره مرغ، پارمزان رنده شده، پنیر بز خرد شده و یک قاشق باقی مانده کره را هم اضافه کنید و حسابی محتویات تابه را هم بزنید. بعد هم کمی نمک و فلفل به غذای تان بزنید.

فوت کوزه گری: برای آنکه مزه غذای تان حسابی طعم دار شود، به خامه ترش احتیاج دارید. اگر در دسترس تان هست، حتی به اندازه یک گردو، کلی طعم غذای تان عالی تر می شود چراکه همخوانی بی نظیری با این غذا دارد. اگر خامه ترش ندارید، می توانید با کنگر فرنگی پوست گرفته تردی غذا را بیشتر کرده و با پنیر بز خرد شده هم طعمش را قوی تر کنید.

چیپس لبو

,با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟ لبو,اسموتی,آشپزی,آموزش پخت انواع غذا با آکا


مواد لازم برای چهار نفر


  • کالری برای هر نفر: 80 کیلوکالری
  • لبو: سه عدد کوچک
  • روغن: مقداری برای سرخ کردن
  • آرد: دو، سه قاشق سوپ خوری
  • نمک دریا: مقداری، ساییده شده

چطور بپزم؟


1. لبوها را پوست گرفته و به صورت ورقه های نازک ببرید.

2. روغن را در تابه بزرگی تا دمای 150 درجه سانتی گراد روی حرارت متوسط داغ کنید. ورقه های لبو را در آرد بزنید، بتکانید تا آرد اضافه اش بریزد و بعد حدود چهار دقیقه در روغن داغ سرخ شان کنید تا طلایی شوند.

3. لبوها را از روغن خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود. کمی نمک دریا روی آنها بپاشید.

فوت کوزه گری: اگر از رنده مخصوص چیپس برای ورقه کردن لبوها استفاده کنید، چیپس های تان تردتر و خوشمزه تر خواهند شد.

پنکیک مخملی سرخ

  • برای 7 عدد پنکیک
  • کالری هر عدد پنکیک: 180کیلوکالری

,با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟ لبو,اسموتی,آشپزی,آموزش پخت انواع غذا با آکا


چی لازم دارم؟

  • آرد جوی دوسر: نصف پیمانه + دو قاشق سوپ خوری
  • پودر بادام: یک چهارم پیمانه
  • آرد برنج: یک چهارم پیمانه
  • پودر کاکائو (بدون شیرینی): یک قاشق سوپ خوری
  • بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
  • نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
  • تخم مرغ: دو عدد
  • شیر بادام (شیرین نشده): نصف پیمانه
  • پوره لبو: سه پنجم قاشق سوپ خوری (روش تهیه پوره در ریسوتو لبو گفته شد)
  • شربت افرا: سه قاشق سوپ خوری
  • سس سیب (بدون شیرینی): دو قاشق سوپ خوری
  • روغن: یک قاشق سوپ خوری
  • عصاره وانیل: یک و نیم قاشق سوپ خوری
  • روغن نارگیل: مقداری برای تابه

چطور بپزم؟

1. در یک کاسه بزرگ آرد جوی دو سر،آرد برنج، نمک، پودر کاکائو، پودر بادام و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. سایر مواد باقی مانده را هم در کاسه دیگری خوب هم بزنید.

2. حالا ترییب مواد خشک را با ترییب مواد تر توسط یک قاشق بزرگ حسابی مخلوط کنید و اجازه دهید خمیر به دست آمده 10دقیقه استراحت کند. حالا یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کرده و خوب چربش کنید.

3. یک چهارم پیمانه از خمیر را در تابه ریخته و با کمی یک کاردک یا قاشق خمیر را با حرکتی چرخشی به اندازه 12سانتی متر باز کنید.

4. بعد از دو، سه دقیقه خواهید دید که روی پنکیک ها پر از حباب شده؛ حالا باید روی دیگرشان را یک تا سه دقیقه بپزید تا رنگ شان قهوه ای طلایی شود. یادتان باشد تابه را زیادی شلوغ نکنید که جای مانور داشته باشید و از زیادی داغ کردن تابه بپرهیزید؛ کافی است پنکیک ها خوب پخته شوند.

5. پنکیک ها را داغ سرو کنید، می توانید اجازه دهید پنکیک ها خنک شده، خوب بپیچیدشان و دو، سه روز در یخچال نگهداری کنید.

روش تهیه سس سیب:

1. نیم کیلوگرم سیب بدون پوست و هسته و خرد شده را همراه با دو برش باریک پوست لیموترش، نصف قاشق غذاخوری آبلیمو، یک عدد چوب دارچین، 15گرم شیر قهوه ای، 60 میلی لیتر آب و کمی نمک داخل قابلمه به جوش آورید و سپس برای 20تا 30 دقیقه با حرارت ملایم مواد را بپزید.

2. حالا چوب دارچین و پوست لیمو را خارج کرده و مواد را خوب هم بزنید تا مخلوطی پوره مانند به دست آید. این سس را یک هفته در یخچال و یک ماه در فریزر می توانید نگه دارید.

فوت کوزه گری: اگر می خواهید پنکیک نازک تری داشته باشید، مقدار شیر اضافه شده به خمیر را یکی، دو قاشق سوپ خوری بیشتر کنید و آنقدر هم بزنید تا حسابی مخلوط و غیرقابل تفکیک شود.

اسموتی لبو

  • برای 2 نفر
  • کالری برای هر نفر: 605 کیلوکالری

,با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟ لبو,اسموتی,آشپزی,آموزش پخت انواع غذا با آکا


چی لازم دارم؟

  • شیر: 300 سی سی
  • آب پرتقال تازه: 300 سی سی
  • لبوی خام: یک فنجان، پوست گرفته و خرد شده
  • انبه: یک عدد، خرد شده
  • تمشک یخ زده: یک فنجان
  • آناناس تازه: یک فنجان، خرد شده
  • توت فرنگی تازه: یک فنجان، خرد شده
  • موز یخ زده: 2 عدد
  • آووکادو: یی عدد
  • وانیل: 2 قاشق چای خوری

چطور بپزم؟

1. بسیار ساده تر از آنچه تصورش را بکنید می شود اسموتی لبو را تهیه کرد. تمام مواد را داخل مخلوط کن بریزید و تا زمانی که معجونی یک دست و نرم شود، به هم زدن ادامه دهید.

2. اسموتی حاضر است؛ نوش جان! توصیه می کنم حتی اگر از لبو خوش تان نمی آید، این اسموتی را حتما امتحان ینید چون اصلا طعم لبو را در آن احساس نخواهید یرد!

فوت کوزه گری:

- اگر به جای شیر، از شیربادام شیرین نشده استفاده کنید و 2 قاشق چای خوری بذر کتان هم داخل این اسموتی بریزید، نور علی نور خواهد شد! هم به قلب تان قوت داده اید، هم به دستگاه گوارش تان!

روش تهیه شیربادام:

- 50 گرم بادام پوست گرفته را با 3 لیوان آب سرد داخل مخلوط کن ریخته و حسابی هم بزنید تا محلولی شیری رنگ به دست بیاید.

ته چین لبو با قارچ

برای شش نفر
کالری برای هر نفر: 720کیلو کالری

,با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟ لبو,اسموتی,آشپزی,آموزش پخت انواع غذا با آکا


چی لازم دارم؟

ماست چکیده: یک لیوان
قارچ خرد شده: یک و نیم پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
لبو: چهار الی پنج عدد
آب لبو: نصف پیمانه
روغن و کره: به میزان لازم
زعفران دم شده: مقداری
برنج: چهار پیمانه
فیله مرغ: شش عدد
پیاز و پیاز داغ: به مقدار فراوان

چطور بپزم؟

1. پیاز را در کمی روغن تفت داده، فیله مرغ را همراه با زعفران، نمک و کمی کره بپزید. بعد برنج را آبکش کرده و یادتان باشد کمی زنده تر از همیشه باشد تا بعد از دم کردن، له نشود.

2. سپس سه عدد تخم مرغ کامل، یک لیوان ماست و آب غلیظ لبو را با کمی روغن و نمک مخلوط کرده و درنهایت یک چهارم برنج را داخل این مخلوط بریزید تا مواد لازم برای ته دیگ ته چین آماده شود.

3. حالا روغن و کره را داخل تابه داغ مخلوط کنید؛ مقدار بیشترش را برای مرحله آخر داخل لیوان تمیزی بریزید و مقدار کمی از آن را داخل تابه باقی بگذارید. حالا یک ردیف از مایه سرخابی (لبو رنده شده، ماست، تخم مرغ، نمک، روغن و برنج) را کف تابه بریزید. لبوهای پخته شده را با درجه درشت رنده کنید و قسمتی از آن را روی مخلوط برنج سرخابی بریزید. بعد یک لایه برنج سفید ساده رویش بریزید. حالا فیله های مرغ را با پیاز داغ و کمی آب باقی مانده از مرغ (حدود چهار، پنج قاشق) روی محتویات تابه بریزید و با پشت قاشق سطح مواد را خوب فشار دهید و صاف کنید. درنهایت مقداری از برنج سفید را با زعفران ترکیب کنید و به عنوان لایه نهایی روی محتویات تابه بریزید.

4. در انتها باقی مانده روغن و کره را روی تمام مواد بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید؛ روی فویل دو سوراخ کوچک ایجاد کنید که بخار اضافی غذا خارج شود و برنج تان خمیر نشود!

5. تابه را مدت یک ونیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید. بعد از پایان کار، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید ته چین کمی خنک شود تا به صورت قالبی از ظرف جدا شود.

فوت کوزه گری: می توانید قبل از برگرداندن تابه داخل دیس، ظرف را تکان محکمی بدهید و ببینید کف ته چین از ظرف جدا شده است یا نه. تابه را داخل آب سرد بگذارید تا حسابی خنک شود و سپس آن را دمر کنید.

سالاد کلم همراه با لبو، انجیر و ریکوتا

  • برای چهار نفر
  • کالری برای هر نفر: 225کیلوکالری

,با لبو چه غذاهایی می توان پخت؟ لبو,اسموتی,آشپزی,آموزش پخت انواع غذا با آکا


چی لازم دارم؟

  • لبو (ترجیحا لبوی زرد): 4عدد کوچک، پوست گرفته و چهارقاچ شده
  • روغن زیتون: یک چهارم پیمانه
  • سرکه بالزامیک: 2 قاشق سوپ خوری
  • عسل: یک قاشق سوپ خوری
  • برگ کلم قمری: یک بوته
  • انجیر تازه: 12 عدد، بدون دم و دو نیم شده
  • پنیر ریکوتا: یک پیمانه (از سوپرمارکت ها تهیه کنید)
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

چطور بپزم؟

1. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید. لبوها را با یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون و کمی نمک 20دقیقه سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا حسابی ترد شوند.

2. 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون را با سرکه بالزامیک و عسل با هم مخلوط کنید و وقتی لبوها را از فر خارج کردید، این مخلوط را رویش بریزید.

3. حالا گریل را روشن کرده و برگ های کلم قمری را آغشته به بقیه روغن زیتون و نمک کنید. برگ های کلم را روی گریل پخش کنید و حسابی بپزید. برگ ها را مرتب زیر و رو کنید تا همگی ترد شود. حالا کلم ها را روی تخته برش گذاشته، برگ ها را به شکلی نامرتب برش بزنید.

4. یک قاشق پر از پنیر ریکوتا داخل هر چهار بشقاب سالاد بگذارید و از مخلوطی که روی لبوها ریخته بودید، روی سالاد بریزید. انجیرها و باقی مانده ریکوتا را هم با نمک و فلفل بین بشقاب های سالاد تقسیم کنید.

فوت کوزه گری:

اگر دوست دارید سالاد بی نقصی داشته باشید که بافت همه مواد آن یکسان باشد، قبل از خرد کردن کلم های گریل شده، قسمت سفت وسط همه برگ ها را جدا کنید؛ بالاخره برای خوردن این بخش ها به جویدن بیشتری نیاز هست!
لايک انتشار در تلگرام