مرغ ترش، گیلانی یا مازنی؟! - آکابانو
اگر فهرست غذاهای مورد علاقه یک گیلانی را از او بخواهید، مرغ ترش حتما در رده های بالای فهرستش قرار خواهد داشت. هرچند این غذا آنطور که باید و شاید مانند میرزاقاسمی و کباب ترش مورد توجه مرکزنشینان نبوده است اما به عنوان یک خوراک کامل و خوشمزه می تواند در برنامه ثابت غذایی شما قرار گیرد. لازم به ذیر است مازنی ها هم این غذا را بومی مازندران می دانند.

,مرغ ترش, گیلانی یا مازنی؟! مرغ ترش,روش تهیه,آموزش پخت انواع غذا با آکا


مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
  • مرغ: یک عدد، خردشده
  • روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
  • سبزی: 300 گرم، ساطوری
  • پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
  • سیر تازه: یک ساقه، ساطوری (اختیاری)
  • لپه: 120 گرم
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • آب نارنج یا آبغوره: نیم پیمانه، 125 میلی لیتر
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:


1- تکه های مرغ را شسته و خشک کنید، سپس کمی نمک روی آنها بپاشید، روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید و هر طرف مرغ ها را حدود 4 دقیقه در آن سرخ کرده، سپس از قابلمه خارج کنید.

2- کمی صبر کنید تا روغن دوباره داغ شود، سپس پیاز را در آن ریخته و 5 دقیقه تفت دهید. سیر و سبزی را اضافه کرده و تفت دادن را 7-8 دقیقه دیگر ادامه دهید.

3- لپه را شسته و با کمی آب 15 دقیقه بپزید، سپس آن را آبکش کرده و به خورش اضافه کنید. مرغ را به قابلمه برگردانده و نیم پیمانه آب جوش به همراه آبغوره اضافه کنید. هنگامی که جوش آمد، شعله را کم کرده و خورش را با در بسته یک ساعت بپزید.

4- نمک و فلفل خورش را اندازه کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه شکسته و هم بزنید تا سفیده و زرده مخلوط شود، سپس آن را به صورت نواری در خورش بریزید. پس از 5 دقیقه که تخم مرغ بست، آن را با یکه یا چلو سرو کنید.

نکات:


1 - سبزی مرغ ترش شامل گشنیز، جعفری، نعناع و کمی شوید یا تره است. در محدوده گیلان و مازندران از خلواش به جای نعناع استفاده می شود. درصد ترکیب سبزی ها را برابر گرفته و شوید یا تره را در حد چند ساقه اضافه کنید.

2- تخم مرغ ها را می توانید مانند باقلاقاتق درسته به خورش اضافه کنید.

3- خورش را می توانید بدون تفت دادن و روغن تهیه کنید، در این صورت یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن اضافه کرده و ابتدا پیاز و مرغ را نیم ساعت پخته و کف آن را بگیرید، سپس سبزیجات را اضافه کنید.


لايک انتشار در تلگرام