طرز تهیه پیراشکی سبزیجات تونسی - آکابانو


بَریک الخُضرَوات نام دیگر این غذاست. این پیراشکی از کشور تونس و به نام بَریک الدنونی معروف است.


 پیراشکی سبزیجات ,طرز تهیه پیراشکی سبزیجات ,روش تهیه پیراشکی سبزیجات ,[categoriy]

مواد لازم برای 4 نفر:

برای داخل خمیر:

زعتر* 2 قاشق غذاخوری

آرد2 پیمانه

مایه خمیر 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغیک عدد

روغن مایع یک چهارم پیمانه

پیاز خلالی یک عدد متوسط

سیب زمینی آب‌پز2 عدد متوسط

هویج آب‌پز 2 عدد متوسط

نخود فرنگی آب‌پز نصف پیمانه

آب ولرم یک پیمانه

سماقیک قاشق مرباخوری

ادویهبه مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه:

* آرد را در ظرف گودی الک کنید. روغن را به آن اضافه کرده و کاملاً با آرد مخلوط کنید.

* مایه خمیر و تخم مرغ را نیز با آرد مخلوط کنید.

* آب ولرم را کم کم به آرد اضافه کرده و کاملاً ورز دهید.

* خمیر را پس از ورز دادن در ظرف گودی گذاشته، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

* برای آماده سازی مواد میانی، پیاز را در روغن زیتون تفت داده، سپس سیب زمینی، هویج، نخود فرنگی، ادویه، زعتر، سماق و نمک را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.

* مقداری از خمیر را در دست پهن کرده و به شکل بیضی در آورید، از مایه‌ی سبزیجات داخل خمیر گذاشته، به صورت بیضی بپیچید.

* روغن فراوان را در تابه عمیقی داغ کرده و پیراشکی ها را در آن سرخ کنید، سپس در ظرف مناسبی چیده و روی آن را تزیین کنید.

نکته:

1- این دستور 210 گرم کربوهیدرات، 50 گرم پروتئین، 150 گرم چربی و 2390 کیلوکالری انرژی دارد.

2- این پیراشکی از کشور تونس و به نام بَریک (الدنونی) معروف است.


 پیراشکی سبزیجات ,طرز تهیه پیراشکی سبزیجات ,روش تهیه پیراشکی سبزیجات ,[categoriy]

* زعتر چیست؟

زعتر نوعی ادویه‌ی مخلوط در خاورمیانه و شمال افریقا است که به عنوان چاشنی مستقیماً روی غذا می‌پاشند و یا با روغن زیتون مخلوط کرده، روی نان می‌مالند و به عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. زعتر معمولاً ترکیبی است ازسبزیجات خشک مانند آویشن وحشی و کنجد بوداده. طبق گفته Ignace J. Gelb این کلمهدر زبان اکدی یک گیاه از تیره آویشن است به نام "سسر" که در سریانی "ستر" و پس از آن به نام "زعتر" وارد عربی شده است. در عراق معمولاً زنان خودشان زعتر درست می‌کنند و در شمال افریقا ادویه‌هایی که زنان به آن اضافه می‌کنند یک راز باقی می‌ماند و یا فقط به دخترانشان یا سایر اقوام نزدیک می‌گویند. بعضی از این ادویه ها ممکن است زیره، تخم گشنیز و رازیانه باشد ترکیب این ادویه با روغن زیتون زیت و زعتر نامیده می‌شود.

استفاده دارویی

گفته می‌شود که این ترکیب ذهن را هشیار و بدن را قوی نگه می‌دارد برای همین کودکان را تشویق می‌کنند قبل از امتحان برای صبحانه ساندویچ زعتر بخورند.

روش تهیه

کنجد بو داده، تخم گشنیز، گردوچرخ شده،نخودچی پودر کرده، پودر زیره، مرزنجوش، سماق، رازیانه و نمک را ترکیب کنید.

منابع:

وبلاگ فرهنگ و خوراک

مجله هنر آشپزی – شماره 71 - سهیلا محسنی نژاد

تبیان

گردآوری آشپزی آکا
لايک انتشار در تلگرام