خوردنی های بنفش - آکابانو
آکابانو به نقل از مجله زندگی ایده آل:

دلمه کلم


خوردنی های بنفش بنفش,سالاد,کلم پلو,غذا با گوشت چرخ کرده


مواد لازم

  • گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
  • سبزی دلمه:
  • 200 گرم
  • کلم برگ بنفش: دو عدد
  • برنج: 200 گرم
  • لپه در صورت دلخواه: 100 گرم
  • پیاز: یک عدد بزرگ
  • پیاز سرخ شده: دو قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، نمک و فلفل سیاه از هر کدام: یک قاشق چای‌خوری
  • آب: 125 میلی‌لیتر
  • سرکه: 60 میلی‌لیتر
  • شکر: 50 گرم

روش تهیه:

1. ابتدا مغز کلم‌ها را با کارد می‌بربم و آنها را داخل قابلمه‌ای بزرگ از آب جوش قرار می‌دهیم تا برگ‌های کلم نیم‌پز و کاملا نرم شوند.

2. پیاز را نگینی کرده و تفت می‌دهیم تا نرم شود، گوشت و ادویه‌ها را به پیاز اضافه می‌کنیم و تا جایی که گوشت و پیاز کاملا سرخ شوند ادامه می‌دهیم. در این مرحله برنج آبکش شده و سبزی و گوشت را با هم مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. یک قالب ساوارین یا میان تهی انتخاب می‌کنیم. با دو تا سه لایه از برگ‌های کلم کف و جداره‌های قالب را پوشش می‌دهیم و با مواد دلمه میان آنها را پر می‌کنیم. مواد دلمه را خوب فشرده کرده و با برگ کلم روی آنها را می‌پوشانیم.

3. آب، سرکه و شکر را با هم مخلوط کرده و روی مواد می‌ریزیم و روی قالب را فویل می‌کشیم و به مدت سه ساعت در یخچال می‌گذاریم. پس از این مدت قالب را به مدت 30 تا 40 دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم قرار داده و می‌پزیم. دلمه را داخل ظرف برگردانده و تزئین می‌کنیم.


پاستا سالاد

خوردنی های بنفش بنفش,سالاد,کلم پلو,غذا با گوشت چرخ کرده


مواد لازم

  • پاستای پخته شده: یک ونیم لیوان
  • سس فرانسوی: به میزان دلخواه
  • ژامبون مرغ: سه ورق بزرگ و مستطیلی شکل
  • پنیرخامه‌ای:300 گرم
  • پودر پنیر پارمسان: به میزان لازم
  • پودر سیر و خیارشور ریز: به میزان دلخواه
  • کنجدو مغز تخمه آفتابگردان: حدود پنج قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون: به میزان دلخواه

روش تهیه:

آماده کردن این بشقاب، کار بسیار ساده‌ای است. از آن هم به عنوان سالاد و هم به عنوان اردور می‌توان استفاده کرد.

1- ابتدا پاستای پخته شده را داخل کاسه‌ای گود با دو قاشق کنجد، پودر پنیر پارمسان و روغن زیتون مخلوط کرده و داخل بشقابی که می‌خواهیم سرو کنیم، می‌ریزیم.

2- در مرحله بعد پنیرخامه‌ای را با پودر سیر و جعفری و مقداری فلفل قرمز مخلوط کرده، سپس یک ورقه ژامبون را روی سطح کار قرار داده و روی آن یک لایه نازک پنیر می‌مالیم و ژامبون را لوله می‌کنیم.

3- با 2 ورق دیگر و بقیه پنیر نیز این کار را انجام می‌دهیم و به دور رولت اولی می‌پیچیم تا رولت ضخیم شود. پس از این کار رولت را دو ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا خودش را حسابی بگیرد سپس توسط یک کارد تیز آن را برش داده و روی پاستاها می‌چینیم.

4- در آخر روی تمامی کار را پودر پنیر پارمسان پاشیده و با سس فرانسوی سرو می‌کنیم.


کلم پلو

خوردنی های بنفش بنفش,سالاد,کلم پلو,غذا با گوشت چرخ کرده


موادلازم

  • کلم بنفش: یک عدد بزرگ
  • فیله مرغ: 12 عدد
  • پیاز: یک عدد کوچک
  • زعفران: به میزان لازم
  • برنج: سه پیمانه معادل 600 گرم
  • کره: 50 گرم

روش تهیه:

1. ابتدا مغز کلم را می‌بریم و به مدت 20 دقیقه داخل قابلمه‌ای پر از آب جوش می‌جوشانیم. سپس از آب خارج کرده و کلم را ریز خرد می‌کنیم. در این مرحله پیاز را نگینی کرده و فیله‌های مرغ را هم خلالی خرد می‌کنیم پیاز و فیله‌ها را با مقداری زعفران و نمک و فلفل سرخ می‌کنیم تا جایی که مرغ‌ها تغییررنگ دهند و پیاز سبک شود.

2. کلم‌ها را به مخلوط اضافه می‌کنیم و تا جایی که کاملا نرم شوند با مرغ و پیاز تفت می‌دهیم و در آخر کار هم کمی زعفران به مواد اضافه می‌کنیم.برنج را با 60 میلی‌لیتر روغن مایع و کمی نمک داخل آب کلم می‌جوشانیم تا رنگ بنفش به خودش بگیرد و زیباتر شود.

3. سپس آن را آبکش می‌کنیم. حالا به دو حالت می‌توانیم برنج را آماده کنیم یا مواد را لابه‌لای برنج دم می‌کنیم و می‌کشیم یا به شکل خیلی مجلسی مانند عکس برنج را جدا دم کرده و قالب می‌گیریم و خوراک را هم به شکل جداگانه قالب گرفته و روی آن برمی‌گردانیم؛ در هر دو حالت کره را ذوب کرده و قبل از کشیدن روی برنج می‌ریزیم. از نظر طعم در هر دو حالت مطبوع خواهد بود.


کرم ژله ماست و میوه‌های جنگلی

خوردنی های بنفش بنفش,سالاد,کلم پلو,غذا با گوشت چرخ کرده


موادلازم

  • ماست با طعم میوه‌های جنگلی: 500 گرم
  • خامه فرم گرفته: 200 گرم
  • آبمیوه میکس میوه‌های جنگلی: 125 میلی‌لیتر
  • پودر ژلاتین: یک و نیم قاشق غذاخوری
  • همچنین دوباره به‌صورت جداگانه برای تهیه ژله احتیاج داریم به:
  • آبمیوه با طعم میکس میوه‌های جنگلی: 500 میلی‌لیتر
  • شکر: 50 گرم
  • آب: 100 میلی‌لیتر
  • پودر ژلاتین: دو قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1. ابتدا برای تهیه کرم پودر ژلاتین را روی آبمیوه پاشیده و هم می‌زنیم و روی بخار آب قرار می‌دهیم تا ژلاتین ذوب شود. ماست میوه‌ای، ژلاتین و خامه فرم گرفته را توسط لیسک هم می‌زنیم و کرم آماده شده را در ظروف بستنی‌خوری تقسیم می‌کنیم و در یخچال قرار می‌دهیم تا کاملا خودش را بگیرد.

2. برای تهیه ژله، پودر ژلاتین را روی آب می‌پاشیم و مانند روش گفته شده در بالا ذوب می‌کنیم و با آبمیوه و شکر مخلوط کرده و مواد را از صافی رد می‌کنیم. حالا ژله آماده است.

3. تعداد دیگری بستنی‌خوری خالی آماده می‌کنیم، کرم‌ها را از بستنی‌خوری‌ها برگردانده آنها را نصف می‌کنیم و دوباره داخل هر بستنی‌خوری یک نصفه کرم قرار می‌دهیم و کنار آن را با ژله پر می‌کنیم و ظروف دسر را حدود شش ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد.


سالاد بنفش

خوردنی های بنفش بنفش,سالاد,کلم پلو,غذا با گوشت چرخ کرده


مواد لازم

  • کلم سفید یا بنفش: یک عدد
  • ژامبون گوشت: 12 ورق
  • پنیر خامه‌ای: 100 گرم
  • فیله مرغ: پنج عدد
  • پیاز متوسط: یک عدد
  • زعفران: به میزان لازم
  • سس فرانسوی: به میزان دلخواه
  • فلفل دلمه‌ای: یک عدد، ریز شده
  • آویشن، کاری و پودر سیر: از هر کدام یک دوم قاشق چای‌خوری

روش تهیه:

1. پیاز را نگینی و فیله مرغ را به شکل بندانگشتی خرد می‌کنیم و با مقداری زعفران همه را با هم تفت می‌دهیم تا کاملا پخته شده اما زیاد سرخ و برشته نشوند. چهار ورق از ژامبون را نگینی خرد کرده و به همراه‌ ادویه‌ها یک دقیقه با مواد تفت می‌دهیم. کلم را هم می‌توانیم به‌صورت خام و هم نیم‌پز استفاده کنیم.

2. به نظر من بهتر است کلم را 15 دقیقه داخل آب جوش قرار دهیم تا سفتی و ترشی برگ‌های آن از بین برود سپس کلم‌ها را خرد کرده و با مرغ، پیاز، ژامبون و فلفل دلمه‌ای مخلوط می‌کنیم و مواد را کنار می‌گذاریم تا از حرارت بیفتند. سپس مواد را به سس فرانسوی آغشته کرده و دو ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا طعم تمامی مواد به خورد هم بروند.

3. در مرحله بعد پنیر خامه‌ای را با مقدار کمی پودر سیر و فلفل قرمز مخلوط کرده سپس یک ورقه از ژامبون را روی سطح کار قرار داده و روی آن یک لایه نازک پنیر می‌مالیم و آن را لوله می‌کنیم. با سه ورق دیگر از ژامبون نیز این کار را می‌کنیم و به دور رولت اولی می‌پیچیم.

4. تا اینجا چهار برگ از ژامبون‌ها را استفاده کرده‌ایم. حالا با چهار برگ ژامبون دیگر نیز این کار را ادامه می‌دهیم و رولت‌ها را به شکل حلقه‌هایی به قطر یک سانتی‌متر می‌بریم. یک رینگ فلزی متناسب با سایز دیسی که می‌خواهیم سالاد را در آن سرو کنیم، درنظر می‌گیریم و آن را داخل دیس قرار می‌دهیم. رولت‌های بریده شده را دور تا دور آن می‌چینیم و سالاد را میان آن می‌ریزیم و کمی فشرده می‌کنیم و رینگ را برمی‌داریم و روی سالاد را با گل‌هایی که از برگ کلم پخته آماده کرده‌ایم تزئین می‌کنیم.


کرم شاتوت

خوردنی های بنفش بنفش,سالاد,کلم پلو,غذا با گوشت چرخ کرده


مواد لازم

  • زرده تخم‌مرغ: شش عدد
  • شکر: 250 گرم
  • شاتوت رسیده: 400 گرم
  • خامه صبحانه: 300 گرم
  • آرد ذرت: سه قاشق غذاخوری
  • وانیل مایع: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  • شیر: یک‌ونیم لیوان (375 میلی‌لیتر)
  • ژلاتین: هفت ورق

روش تهیه:

1- ابتدا 50 گرم از شکر را روی شا‌توت‌ها پاشیده و کنار می‌گذاریم تا شکر آب شود و به خورد میوه برود.

2- بقیه شکر را با زرده‌های تخم‌مرغ و وانیل توسط همزن برقی خوب هم می‌زنیم تا پف کرده و کرم و کشدار شود، شیر و آرد ذرت را با مواد زرده‌ها مخلوط می‌کنیم و کرم حاصل را چند دقیقه روی حرارت می‌گذاریم و مرتب هم می‌زنیم تا پخته و کمی غلیظ شود.

3- کرم درست شده را کنار می‌گذاریم تا حرارت خود را کاملا از دست بدهد، سپس کرم، خامه و شا‌توت را داخل کاسه همزن ریخته و اجازه می‌دهیم سه تا چهار دقیقه تمام مواد با درجه تند همزن هم بخورند و شاتوت‌ها له شوند.

4- ورقه‌های ژلاتین را داخل کاسه‌ای پر از آب سرد قرار می‌دهیم تا نرم شوند. سپس آب اضافی آنها را خارج کرده و ژلاتین‌ها را داخل کاسه‌ای استیل روی حرارت غیرمستقیم مثل بخارآب در حال جوشیدن قرار می‌دهیم تا ژلاتین‌ها ذوب شوند، سپس مایه ژلاتین درست شده را داخل کرم ریخته و یک دقیقه با همزن برقی مخلوط می‌کنیم تا مواد یکدست شوند.

5- مواد حاصل را داخل قالب یا ظروف تک‌نفره ریخته و بین شش تا هشت ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا کرم خوب خودش را بگیرد. سپس روی آن را با خامه فرم گرفته و شاتوت تزئین می‌کنیم.

لايک انتشار در تلگرام