مارچوبه (Asparagus) - آکابانو

پارسه گرد: بنا بر برخی از روایات، مارچوبه بومی ایران باستان به شمار می رود(حد فاصل فرات و نیل) و بر اساس همین روایات، نام آن نیز (اسپاراگوس) به شکل نیزه مانند آن اشاره دارد.

کتلت میگو سوخاری, کتلت میگو سامان گلریز, کتلت میگو با سس تمرهندی, کتلت میگو سوخاری بهونه, کتلت میگو بهونه

مارچوبه دارای پیازی داخل خاک است که از آن ساقه های باریکی بیرون میزند که با تابش نور آفتاب سبز پرنگ می شوند و در نهایت همان نیزه مانند هایی می شوند که, از آنها در تهیه غذاها و سالادها استفاده می کنیم. البته از سال سوم پیاز مارچوبه ساقه های قوی و شیرینی میدهند، بر خلاف بقیه گیاهان که هر چه جوان تر باشند ظریف تر و خوش مزه تر هستند مارچوبه هر چه باریک تر و جوان تر باشد سفت تر و تلخ تر است چون به اصطلاح گوشت کم تری دارد.



تاریخچه :


این گیاه را مصری های باستان 4000 سال قبل ازمیلاد مسیح می شناختند و از آن استفاده میکردند. برای اولین بار نویسنده باستانی یونانی تفراسترو Teofrastoدر کتاب داستان گیاهان خود در سال 300 قبل ازمیلاد مسیح از چگونگی پرورش و استفاده این گیاه سخن گفته است؛ در ادامه این سالها رومی ها از آن برای درمان بیماریها و برنامه غذایی روزانه استفاده می کردند. امپراطورهای روم آنقدر به این گیاه علاقه مند بودند که حتی اسم کشتی های خود را اسپاراگوس می نامیدند.


در سال 75 قبل از میلاد مسیح نیز این گیاه را پرورش می دادند. بعد ها به فرانسه و سپس خیلی زود به انگلیس و امریکای شمالی رسید که مورد استقبال مردم قرار گرفته است.



نوع ها و نژادهای این گیاه :


مارچوبه می تواند کاملاٌ به صورت طبیعی در جنگلها و دشت ها پیدا شود؛ هر چند سالیان درازی است که کاملاٌ بصورت پرورش یافته و در مزارع یا در بعضی از فصل ها در گلخانه کشت می شود. درهر صورت پرورش مارچوبه چندان کار سختی نیست و در ایران چند سالی است که پرورش داده می شود و می توان آن را در بعضی از فصلها پیدا کرد، البته اخیراٌ در بازارهای تهران با قیمت نسبتا بالایی پیدا میشود .



مارچوبه سفید چامادلمو (Ciamadolmo)


کاملاٌ سفید و بسیار نرم و لطیف .در ایران در حال حاضر فقط کنسرو های خارجی آن یافت میشود، نرم است و مزه کمی شیرین دارد.



مارچوبه مری واشنگتون (Mary Washington)


این نوع مارچوبه رنگ سبز تقریباٌ روشنی دارد و در ایران بصورت تازه آن در بازارهای تره بار پیدا میشود . دربعضی از سوپر مارکت ها کنسرو خارجی آن پیدا میشود. مزه آنهم به سمت شیرین است.



مارچوبه بنفش هلندی (Argenteuil ,Violett Oland)


این نوع مارچوبه رنگ بنفش روشن به سمت قرمز دارد، مزه آن کمی تلخ است و در ایران پیدا نمیشود.


تنها تفاوت انواع مارچوبه ها تنها از نظر ظاهری است و خواص آنها چندان فرقی نمی کند. ظاهر متفاوت آنها تا حدودی تابع میزان تابش خورشید است، مارچوبه سفید در کمبود نور رنگدانه ای تولید نمی کند ولی تقریباٌ تمام خواص مارچوبه های دیگر را داراست.


گیاه مارچوبه در 2 تا 3 سال اول عمر خود میوه خوبی نمیدهد تنها بعد از بلوغ خود, بعد از تقریبا 3 سال, میتوان از آن میوه های خوش طعم و گوشتی گرفت.



اختصاصی آکابانو



لايک انتشار در تلگرام