آموزش تهیه خمیر و سس پیتزا - آکابانو




,آموزش تهیه خمیر و سس پیتزا آموزش,انواع خمیر پیتزا,سس پیتزا,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه



خمیر پیتزا با آرد کامل


مواد لازم خمیر پیتزا :



آرد کامل (سفید نشده)

5 پیمانه

100 گرم / 360 کالری

شکر یا عسل

یک قاشق غذاخوری

نامشخص

نمک

1.5 قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

خمیر ترش خشک

یک قاشق چایخوری

نامشخص

روغن زیتون

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 900 کالری

آب ولرم

1 ¾ پیمانه + یک قاشق غذاخوری

100 گرم / 0 کالری

روغن زیتون

اضافه

100 گرم / 900 کالری



طرز تهیه خمیر پیتزا :


*. قلاب مخصوص خمیر همزن برقی را به آن وصل کنید یا در یک کاسه بزرگ از قاشق بزرگ استفاده کنید و همه مواد به غیر از روغن زیتون اضافه را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی با سرعت کم و با دست حدود 3 دقیقه هم بزنید تا مواد همه با هم مخلوط شوند و آرد خیس و خمیر شود. خمیر به دست آمده نرم است و گلوتن (ماده چسبناک موجود در آرد گندم ) در این مرحله کاملا ور نیامده است.


*. اگر از همزن برقی استفاده می کنید، به مدت دو دقیقه با سرعت بالا خمیر را هم بزنید. اگر با دست هم می زنید، بهتر است قاشق را کنار بگذارید و حدود سه دقیقه با دست خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت است، کمی آب اضافه کنید. هر بار فقط یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا به نرمی دلخواه برسد. اگر آرد چسبناک است، آرد به آن اضافه کنید. خمیر باید به مرحله ای برسد که دیگر به دست نچسبد.


*. یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون اضافه چرب کنید. خمیر را به شکل توپ درآورید و درون کاسه بگذارید. آن را برگردانید تا همه سطح خمیر روغنی شود. خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا به اصطلاح برسد. سپس خمیر را به مدت یک شب تا صبح یا حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.


نکته : خمیر در گرما پف می کند و دوبرابر می شود اما وقتی در یخچال قرار می دهید در اثر سرما پف آن می خوابد.


*. دو ساعت پیش از درست کردن پیتزا، خمیر سرد را از یخچال بیرون بیاورید. هر کدام از چانه ها را جداگانه چرب کنید و داخل پلاستیک بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه ای در دمای اتاق بمانند.


,آموزش تهیه خمیر و سس پیتزا آموزش,انواع خمیر پیتزا,سس پیتزا,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه


خمیر پیتزا با آرد غلات و عسل


مواد لازم خمیر پیتزا :



آرد نانوایی (سفید نشده)

4 پیمانه

100 گرم / 360 کالری

آرد کامل گندم

¾ پیمانه

100 گرم / 310 کالری

آرد دانه چاودار (یا بلغور ذرت یا آرد کامل گندم اضافه)

¼ پیمانه

نامشخص

عسل

1.5 قاشق غذاخوری

100 گرم / 288 کالری

نمک

1.5 قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

خمیر مایه فوری

1.5 قاشق چایخوری

نامشخص

روغن زیتون

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 900 کالری

آب ولرم

دو پیمانه

100 گرم / 0 کالری




طرز تهیه خمیر پیتزا :


*. قلاب مخصوص خمیر همزن برقی را به آن وصل کنید یا در یک کاسه بزرگ از قاشق بزرگ استفاده کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی با سرعت کم و با دست حدود 3 دقیقه هم بزنید تا مواد همه با هم مخلوط شوند و آرد خمیر شود. خمیر به دست آمده نرم است و گلوتن (ماده چسبناک موجود در آرد گندم ) در این مرحله کاملا ور نیامده است.


*. اگر از همزن برقی استفاده می کنید، به مدت دو دقیقه با سرعت بالا خمیر را هم بزنید. اگر با دست هم می زنید، بهتر است قاشق را کنار بگذارید و حدود سه دقیقه با دست خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت است، کمی آب اضافه کنید. هر بار فقط یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا به نرمی دلخواه برسد.


*. اگر آرد چسبناک است، آرد به آن اضافه کنید. خمیر باید به مرحله ای برسد که دیگر به دست نچسبد.یک کاسه بزرگ را با روغن زیتون اضافه چرب کنید. خمیر را به چهار چانه تقسیم کنید و درون کاسه بگذارید. آن را برگردانید تا همه سطح خمیر روغنی شود.


*. خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا به اصطلاح برسد. سپس خمیر را به مدت یک شب تا صبح یا حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.دو ساعت پیش از درست کردن پیتزا،خمیر سرد را از یخچال بیرون بیاورید. هر کدام از چانه ها را جداگانه چرب کنید و داخل پلاستیک بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه ای در دمای اتاق بمانند.

نکته : خمیر در گرما پف می کند و دوبرابر می شود اما وقت یدر یخچال قرار می دهید در اثر سرما پف آن می خوابد.


,آموزش تهیه خمیر و سس پیتزا آموزش,انواع خمیر پیتزا,سس پیتزا,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه


خمیر پیتزا ساده

مواد لازم خمیر پیتزا :



آرد کامل گندم

2 پیمانه

100 گرم / 310 کالری

شکر

نصف قاشق چایخوری

100 گرم / 400 کالری

نمک

نصف قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

خمیر مایه

یک بسته

نامشخص

روغن زیتون

یک قاشق غذاخوری

100 گرم / 900 کالری

آب ولرم

2/3 پیمانه

100 گرم / 0 کالری



طرز تهیه خمیر پیتزا :


*. در یک کاسه کوچک، آب گرم، روغن، خمیر مایه و شکر را با هم مخلوط کنید و به قدری هم بزنید تا خمیر مایه به طور کامل حل شود. خمیر را 10 دقیقه کنار بگذارید تا پف کند.در همین زمان، در یک کاسه متوسط یک پیمانه آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط خمیر مایه را به مخلوط آرد اضافه کنید. هم بزنید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر چسبناک بود، به تدریج آرد اضافه کنید.روی سطح صافی را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید.


*. با دست به اندازه ای آن را ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.خمیر را به شکل چانه درآورید و درون کاسه چرب شده با روغن بگذارید و روی آن پلاستیک یا پارچه بیندازید و حدود 45 دقیقه کنار بگذارید تا حجم آن دوبرابر شود.در آخر، خمیر را دو قسمت کنید و دوباره روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه در دمای اتاق بمانند.



,آموزش تهیه خمیر و سس پیتزا آموزش,انواع خمیر پیتزا,سس پیتزا,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه



سس چند منظوره پیتزا


اندازه : 3 پیمانه

زمان تهیه : 10 دقیقه

زمان پخت : 10 دقیقه

زمان خنک شدن : دو ساعت



مواد لازم سس چند منظوره :



گوجه فرنگی له شده

800 گرم

100 گرم / 15 کالری

سرکه قرمز

1.5 قاشق چایخوری

100 گرم / 22 کالری

پودر سیر

نصف قاشق چایخوری

100 گرم / 246 کالری

پودر ریحان خشک شده

نصف قاشق چایخوری

100 گرم / 251 کالری

پودر آویشن

1/4 قاشق چایخوری

100 گرم / 276 کالری

پودر اورگانو

1/4 قاشق چایخوری

نامشخص

پودر فلفل سیاه

1/4 قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

نمک

1/4 یا نصف قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

آب

1/4 یا نصف پیمانه

100 گرم / 0 کالری



طرز تهیه سس چند منظوره :


*. در یک کاسه متوسط همه مواد به غیر از آب و نمک را با هم مخلوط کنید. آب و نمک را اضافه کنید. در صورت نیاز آب یا نمک بیشتر بریزید تا آبکی شود. اگر سس خیلی غلیظ باشد به خمیر می چسبد.برای خمیر پیتزا به قطر 25 سانتی متر، ¼ پیمانه سس کافی است.


*. اگر دوست دارید سس طعم قوی تری داشته باشد نصف پیمانه زیتون رسیده، یک قاشق غذاخوری کِیپر و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز نیز به مواد بالا اضافه کنید.برای اینکه سس طعم سیر داشته باشد، 3 قاشق غذاخوری پودر سیر و نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز به مواد بالا اضافه کنید.



http://cdn.akairan.com/akairan/user/10/20157421244274a.jpg



سس پستو جنوا


اندازه : 3 پیمانه

زمان تهیه : 10 دقیقه

زمان پخت : 10 دقیقه

زمان خنک شدن : دو ساعت



مواد لازم سس پستو جنوا :



روغن زیتون

یک پیمانه

100 گرم / 900 کالری

سیر خرده شده

8 حبه

100 گرم / 120 کالری

برگ های تازه ریحان

دو پیمانه

100 گرم / 40 کالری

پنیر پارمسان

یک پیمانه

100 گرم / 431 کالری

آب لیموترش

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 42 کالری

دانه کاج یا گردوی خرد شده و بوداده

یک پیمانه

نامشخص

پودر فلفل سیاه

¼ قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری



طرز تهیه سس پستو جنوا :


*. در یک تابه متوسط، ¼ پیمانه روغن را گرم کنید. سیر را اضافه کنید و 10 ثانیه تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید و باقی روغن را به آن اضافه کنید.در غذاساز، روغن، ریحان، پنیر، آب لیمو و نیمی از گردوهای خرد شده را بریزید و 20 ثانیه مخلوط کنید تا سس سبز غلیظی به دست بیاید. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.


*. چند ثانیه کوتاه هم بزنید. اگر هم خیلی رقیق بود، پنیر پارمسان اضافه کنید و هم بزنید.پستو را داخل کاسه بریزید و بقیه گردوها را به آن اضافه کنید. برای مزه دار شده فلفل بزنید.با پلاستیک روی سس را بپوشانید و داخل یخچال بگذارید (پلاستیک باعث می شود تا سس سبز بماند). این سس را می توانید به مدت 5 روز در یخچال و سه ماه در ظرف دربسته در فریزر نگهدارید.



اختصاصی آکابانو



لايک انتشار در تلگرام