لذت های ترش و تند زمستانی - آکابانو

,لذت های ترش و تند زمستانی ترشی,نگهداری ترشی,ترشی های خانگی,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه


زمستان فصل لبو، آش و آبگوشت است. فصل چای، قهوه، کرسی، غذاهای داغ و از همه مهم تر فصل ترشی. ترشی به خاطر تندی اش باعث می شود با خوردن آن گرم شوید. علاوه براین ترشی عطش می آورد و به همین دلیل می گویند بهتر است در زمستان خورده شود. ترشی انداختن یکی از روش های قدیمی کنسرو کردن مواد غذایی است. هیچ ماده غذایی در سرکه فاسد نمی شود. شما به راحتی می توانید سال ها ترشی را نگه دارید. به همین خاطر ترشی خوردن یکی از بهترین راه های مصرف کردن مواد غذایی تابستانی در زمستان است اما گذشته از همه این ها ترشی یکی از لذیذترین چاشنی هاست. لذت خوردن آن را در زمستان از دست ندهید. تمام سبزی ها و میوه ها را می توان ترشی کرد. شما بسته به ذائقه خانواده باید ماده مناسب برای ترشی را پیدا کنید. حتی می توانید ترشی هایی با میوه های متفاوت درست کنید و مزه های جدیدی خلق کنید.



فوت و فن ها

برای این که ترشی بهتری داشته باشید باید فوت و فن درست کردن ترشی را بدانید. یک ترشی خوب سرکه و ادویه خوبی دارد.

سرکه: سرکه ترشی باید سالم و قوی باشد تا مواد در آن خراب نشوند. اگر سرکه کاملا سالم باشد مواد در آن سالم می مانند. در غیر این صورت نمی توانید مطمئن باشید ترشی شما خراب نمی شود. در بازار 2 نوع سرکه وجود دارد؛ سرکه طبیعی که رنگ تیره ای دارد و از انگور، سیب یا چیزهای دیگر به دست می آید و سرکه سفید که اسید استیک رقیق شده است. در صورتی که ماده ترشی رنگی است مثل آلبالو یا لبو، بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید. در غیر این صورت سرکه انگور، بهتر از بقیه انواع ترشی هاست.

ادویه: ادویه ای که معمولا در ترشی استفاده می کنند ترکیبی است از گلپر، فلفل سیاه، سیاه دانه، تخم گشنیز، زنجبیل، رازیانه، هل و میخک. البته همه این ترکیب را دوست ندارند. شما می توانید بسته به ذائقه خود یا خانواده این ترکیبات را کم و زیاد کنید. بعضی ها فلفل قرمز را بیشتر از فلفل سیاه دوست دارند. برای ترشی های سرخ کردنی می توانید از زردچوبه هم استفاده کنید. مغازه های عطاری معمولا ادویه ترشی آماده دارند. می توانید از آن ها بخواهید ترکیب مناسب را آماده کنند و به شما بدهند.



قواعد کلی

تکنیک اصلی ترشی درست کردن این است که تمام میوه ها یا سبزی هایی که می توان آن ها را خام خورد به صورت خام و بقیه را به صورت نیم پز باید در سرکه بگذارید، کمی ادویه به آن اضافه کنید و بگذارید به اصطلاح برسد. روش اصلی ترشی درست کردن این است؛ حالا بسته به ماده متفاوتی که از آن استفاده می کنید روش کارتان و جنس ادویه کمی فرق می کند. مثلا این چند دستور را بخوانید:

,لذت های ترش و تند زمستانی ترشی,نگهداری ترشی,ترشی های خانگی,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه

  • برای درست کردن ترشی انبه باید انبه را پوست بگیرید، آن را تکه تکه کنید و روی آن سرکه، نمک و ادویه های مختلف بریزید و بگذارید یک ماه بماند تا برسد. می توانید کمی فلفل سبز، سیر، زنجبیل و فلفل سیاه را هم در روغن سرخ کنید و روی آن بریزید تا خوشمزه تر شود.
  • برای درست کردن ترشی بادنجان باید بادنجان قلمی، ریز و بی تخم را به مدت 15 دقیقه در آب نیم پز کنید. سپس آن را از طول برش بزنید و لابه لای آن ادویه و سیر کوبیده و سبزی معطر بریزید و در شیشه بگذارید. سپس روی آن سرکه بریزید و 2ماه صبر کنید تا ترشی آماده شود.
  • برای درست کردن ترشی کلم کافی است کلم را رشته رشته کنید، روی آن نمک و سرکه و ترخان بریزید و بگذارد 3 ماه بماند تا کاملا نرم شود. می توانید کلم یا گل کلم را چند دقیقه در سرکه بجوشانید تا سریع تر برسد.

,لذت های ترش و تند زمستانی ترشی,نگهداری ترشی,ترشی های خانگی,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه

  • برای درست کردن ترشی آلبالو کافی است روی دانه های آلبالو نمک و سرکه سفید بریزید و یک ماه بگذارید برسد. برای درست کردن ترشی لیته باید بادنجان، سیب زمینی ترشی، کلم، هویج، سیر، موسیر و سبزی های معطر مثل نعنا و ترخان را ریز خرد کنید، در سرکه بپزید، کمی ادویه مثل گلپر، فلفل، نمک، سیاه دانه و زردچوبه به آن بزنید و بگذارید یک ماه بماند.
  • برای درست کردن سیرترشی باید ساقه و ریشه بوته های سیر درشت را بگیرید و آن ها را در شیشه بریزید. کمی سرکه انگور روی سیرها بریزید و در شیشه را ببندید تا ترشی برسد. سیرترشی نیاز به ادویه ندارد اما بعضی ها چند دانه زرشک لابه لای بوته ها می گذارند تا طعم بهتری به دست بیاید.




,لذت های ترش و تند زمستانی ترشی,نگهداری ترشی,ترشی های خانگی,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه

این شورهای خوشمزه

خیلی از خانواده ها تندی دوست ندارند و ترجیح می دهند به جای ترشی از شور استفاده کنند. شور هم یک چاشنی کنار غذاست که به جای تندی، شور است و مهم ترین نوع آن خیارشور است. شما می توانید علاوه بر خیار با فلفل سبز، گل کلم، هویج، کرفس، کلم قرمز و چیزهای دیگر شور درست کنید. برای درست کردن شور باید یک چهارم پیمانه نمک را در یک لیتر آب حل کنید و بجوشانید تا کاملا استریل شود. سپس بگذارید ولرم شود. موادی که می خواهید شور کنید را خرد کنید، کاملا بشویید و بگذارید کاملا خشک شود. سپس آب نمک ولرم شده را روی مواد بریزید و کمی سبزی معطر مثل برگ کرفس، نعنا و ترخان و چند حبه سیر به آن اضافه کنید. حتی می توانید کمی سرکه یعنی حدود نیم پیمانه در هر لیتر آب نمک بریزید تا شور خوشمزه تر شود. ظرفی که در آن شور درست می کنید باید کاملا تمیز و خشک باشد تا شور کپک نزند. روی ظرف شور آنقدر آب بریزید تا کاملا پر شود و بعد در آن را کاملا ببندید. می توانید یک کیسه پلاستیکی روی در بگذارید و بعد آن را ببندید تا کاملا آب بندی شود و هوا به آن راه پیدا نکند. ظرف شور را در جایی جلوی آفتاب بگذارید تا سریع تر برسد. شوری که کلم و هویج دارد، معمولا بعد از یک و نیم ماه می رسد یعنی کلم و هویج آن نرم می شود ولی شور خیارشور زودتر می رسد و معمولا بعد از 2هفته می توانید آن را مصرف کنید. فراموش نکنید برای درست کردن خیارشور از خیارهای بوته ای قلمی استفاده کنید.



برای نگهداری درست از ترشی، این نکات را بدانید

اگر بلد هستید ترشی درست کنید که چه بهتر اما اگر مثل خانم های امروزی سرکار می روید و وقت اینجور کارها را ندارید، می توانید ترشی آماده بخرید. بعضی از برندهای کنسروساز، ترشی های خوشمزه ای تولید می کنند. مثلا ترشی بندری مهرام، خیلی خوشمزه و پرطرفدار است. ترشی لیته یک ویک هم بد نیست. شاید هم جایی را پیدا کردید که ترشی آماده خانگی بفروشد. در هر 2 حالت باید روش درست نگهداری از ترشی را بدانید.
  • اگر آب ترشی تمام شد باید روی آن سرکه بریزید تا فاسد نشود. سعی کنید همیشه روی مواد ترشی را سرکه پوشانده باشد. درست است که مواد را برای این ترشی می کنند که فاسد نشود اما اگر درست از ترشی نگهداری نکنید حتما فاسد می شود. ترشی فاسد کپک می زند. مزه آن هم خراب می شود یعنی ترشی اش خیلی کم خواهد شد و روی آن را کپک سفید رنگی می پوشاند. بهتر است ترشی خراب را دور بریزید اما می توانید سرکه آن را دور بریزید و مواد ترشی را با سرکه تازه کمی بجوشانید. این طوری ترشی دوباره برطرف می شود.
  • چه خودتان ترشی انداخته باشید چه از بیرون خریده باشید، مناسب ترین ظرف برای نگهداری ترشی، ظرف های مربایی کوچک است؛ این طوری شیشه ای که باز می کنید چند روزه تمام می شود و احتمال فاسد شدن آن کمتر است. اگر مقدار بیشتری ترشی دارید که می خواهید نگه دارید، باید بعد از این که ترشی را در شیشه ریختید روی آن سرکه بریزید تا شیشه کاملا پر شود. بعد در آن را ببندید. ظرف بلور یا سفال لعاب دار بهترین ظرف برای نگهداری ترشی است.
  • شیشه ترشی باید کاملا خشک و تمیز باشد. اگر ترشی را در شیشه خیس بریزید احتمال کپک زدن آن زیاد می شود. بهتر است ظرف ترشی را با آب داغ بشویید و بگذارید کاملا خشک شود، بعد در آن ترشی بریزید. قاشقی که در ترشی می زنید هم باید تمیز باشد. هیچ وقت قاشقی که با آن غذا خورده اید را در ترشی نزنید. همیشه برای برداشتن ترشی از قاشق کاملا خشک استفاده کنید. اگر ترشی را در ظرف کوچک ریختید و روی سفره آوردید نباید دوباره آن را در شیشه اصلی برگردانید. همین طور نگه دارید تا کاملا مصرف شود. ترشی که هنوز آن را باز نکرده اید را لازم نیست در یخچال بگذارید آفتاب روند رسیدن آن را تندتر می کند. اگر از آن درست مراقبت کنید فاسد نمی شود اما بهتر است ظرف باز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

منبع: برترین ها

لايک انتشار در تلگرام