طرز تهیه شیره انگور - آکابانو

,طرز تهیه شیره انگور,خاصیت شیره انگور,مضرات شیره انگور,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه
با توجه به اینکه اکنون در فصل پاییز هستیم و در این فصل میوه quot; انگورquot; به وفور یافت میشود، قصد داریم در این مطلب شما را با طرز تهیه شیره انگور که در غذاهای ایرانی بسیار مورد استفاده است و با ذائقه مردم ایران هماهنگی دارد آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

در تمام ایران نزدیک به 100 نوع مختف انگور کشت می شود. البته بدانید که نمیتوان از هر انگوری برای گرفتن شیره انگور استفاده کرد.
در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد کمتر آب خورده باشند- یعنی درختشان کمتر آبیاری شده باشد- برای این کار مناسب هستند.

شیره
(گاش انگور) در گیلان، (دیو انگور) در مازندران،(انگور فرنگی) در استان مرکزی،(انگور عسگری) در اردبیل و اطراف تبریز و (انگور فخری و گزنه ای) در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می شوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

شیره را امروزه به 2 روش اصلی تهیه می کنند؛ شیوه سنتی و شیوه صنعتی.

,طرز تهیه شیره انگور,خاصیت شیره انگور,مضرات شیره انگور,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه
طرز تهیه :
بعد از شستن انگورها، آنها را له کرده و آب شان را می گیرند، سپس
به آن خاک سفید اضافه می کنند.

خاک سفید چیست؟
خاک سفید، خاکی
با ترکیب بالای املاح معدنی است که در عطاری ها فروخته می شود. این نوع خاک در روستاهای اطراف ملایر استان همدان به مقدار زیاد یافت می شود.خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می دهند، سپس به آب انگور اضافه می کنند، چون خاک حرارت ندیده باعث گل آلود شدن آب انگور می شود.
در ضمن ممکن است اگر خاک سفید را به آ ن اضافه نکنند، در موقع جوشاندن، آب انگور ترش شود و اصطلاحا نجس شود.
آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده اند را یک شب نگه می دارند، سپس به وسیله پارچه های مخصوص، آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا می کنند. بعد آب انگور جدا شده از خاک را بعد از 2 ساعت می جوشانند.
تولید کنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در ظرف های بزرگ quot;روییquot; بریزند و بجوشانند، آب انگور زودتر قوام می آید و زودتر به مرحله کش دار شدن می رسد و رنگ قهوه ای روشن و شفاف خواهد داشت.
اما اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در دیگ های quot;مسیquot; بریزند و در آنها بجوشانند، زمان بیشتری طول می کشد تا آ ب انگور قوام بیاید و کش دار شود و در نتیجه به خاطر جوشیدن زیاد، تیره رنگ می شود و محصول نهایی هم سفت تر خواهد بود.

نکته
-شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه ای خیلی روشن است.
-شیره انگور همدان شل تر، شیرین تر و پررنگ تر از شیره ملایر است.
-شیره اردبیل شل تر و پررنگ تر از شیره همدان است.
-شیره خرما هم، که به رنگ قهوه ای سوخته است و معمولا از شیره انگور اردبیل شل تر است.

نکته دیگر
شیره ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می شود، درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری زبان ها به انگور عسگری (کشمش) می گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.

,طرز تهیه شیره انگور,خاصیت شیره انگور,مضرات شیره انگور,انواع دسر ، پیش غذا،دسرهای خوشمزه
خاصیت شیره انگور

خاصیت اصلی انواع شیره، انرژی زا بودن آن است و برای فصل زمستان که بدن به انرژی بیشتری برای گرم کردن خود احتیاج دارد، بهترین غذا محسوب می شود.
شیره انگور بسیار مقوی است و برای کسانی که بر اثر یک بیماری طولانی یا عمل جراحی ضعیف شده اند، بسیار مفید است.

- شیره انگور، ضعف عمومی بدن و ضعف احشاء را معالجه و بدن را تقویت می کند.
برای این منظور شیره انگور را با شیر گاو و کمی پودر بادام مخلوط نموده و روزانه ۲ تا ۳ لیوان به بیمار بدهید تا قوای بدنش را سریع تر به دست آورد.

- شیره انگور درست مانند خود انگور مقدار قابل توجهی ویتامین laquo;آraquo;، laquo;بraquo; و laquo;ثraquo; دارد و در ضمن ضد نفخ هم هست.

-برای درمان یرقان (زردی) شیره انگور را با کمی سرکه مخلوط می کنند و به بیمار می دهند.

- خوردن شیره انگور مخلوط شده با کمی پودر زعفران، برای رفع هم و غم، غضب شدید و ضعف اعصاب بسیار مفید است و معالجه تا بهبودی باید ادامه داده شود.

-برای درمان کک مک، شیره انگور را به تنهایی یا مخلوط با نمک روی لکه ها می مالند.

- شیره انگور مخلوط شده با کمی گل ختمی پخته را به صورت مرهم روی آبسه (دمل) قرار دهید تا دمل باز شود. علاوه بر آن برای از بین بردن ورم هایی که بر اثر ضربه ایجاد شده اند، مفید است.

- همچنین شیره انگور در بدن باعث دفع اوره و مقداری از اسیدهای غیر مفید بدن می شود و کارشناسان تغذیه آن را پاک کننده بقایای غذاها در روده و معده می دانند.

- شیره انگور محرک اعمال کبدی می باشد و به خون سازی کمک می کند.

- شیره انگور و خرما، هر دو تسکین دهنده دردهای رماتیسم و امراض شریانی و وریدی هستند.

موارد احتیاط
شیره طبیعت گرم دارد و مصرف آن برای گرم مزاج ها موجب غلیظ شدن صفرایشان می شود و نتیجه آن، جوش زدن در صورت و بدنشان است که راه درمانش هم خوردن میوه های تازه با طبیعت سرد است.و حواس تان باشد که این ماده به غیر از انرژی زا بودن، درصد بالایی کالری هم دارد و اگر شما فرد کم تحرکی هستید که روزانه بیش از ۲۰ دقیقه پیاده روی منظم ندارید یا ورزش نمی کنید، بدانید که با خوردن این ماده مغذی، حتماً چاقی و عوارض آن انتظارتان را می کشد.

منبع : pardad.ir

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام