طرز تهیه شیرینی ماکارون ساده - آکابانو
آکایران :نارگیل (پودر) 2 ق.غ
کاکائو (پودر) 2 ق.غ
پسته (پودر شده) 2 ق.غ
وانیل (درسته_جابه جایی وانیل پودری) 1 عدد
رنگ قرمز_زرد_سبز (هرکدام جداگانه) 10 قطره
قند (پودر) ۱۵۰ گرم
تخم مرغ (سفیده) ۲ عدد حدود ۶۰ گرم
نمک کمی
بادام (بدون پوست_پودر شده) ۱۲۰ گرم
بادام را پودر کرده و از الک رد کنید تا مطمئن باشید کاملا حالت پودری داشته باشد.
سفیده را همراه نمک با همزن بزنید و پودر قند را قاشق قاشق به آن اضافه کنید و کاملا بزنید تا حسابی پفکی و سبک شود.
بنا به گزارش آکابانو : بعد پودر بادام را اضافه کرده و با مفتول دستی مخلوط کنید.
برای طعم قهوه ای،پودر کاکائو و مواد را به سفیده و پودر بادام اضافه کرده و با مفتول مخلوط می کنید .
دو عدد سینی فر را آمده کرده کاغذ انداخته.
خمیر ماکارون را داخل قیف ریخته ( میتوانید ماسوره گرد سرش قرار بدید ) یا سر قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید،
منظور نوک قیف است.
روی کاغذ با فاصله و به صورت کوچک کوچک و گرد و هم اندازه از خمیر ماکارون میزنید.
به این صورت که دستتون را روی سینی گذاشته یک فشار کوچک و سریع بر میدارید و بعدی را میزنید.
بعد از اتمام ماکارونها کمی روی سینی راه میوفتند منظور این است که کمی پخش میشوند ولی سطح رویشون کاملا صاف است.
قطر هر ماکارون بعد از پخت دو و نیم سانتیمتر است،پس موقعی که با قیف کار می کنید حواستان جمع باشد که زیاد
فشار ندید که بزرگ در بیاد و پهن بشه.
برای اینکه کاغذ روغنی از روی سینی تکان نخورد و ثابت بماند،کمی از مایه ماکارونها را ۴ گوشه سینی مالیده و
کاغذ روغنی را روش قرار می دهید.
بعد شروع به زدن ماکارون می کنید.
در یک فیلم دیدم که بعد از پخت سینی را از فر خارج کرد خیلی آهسته کاغذ شیرینی ها را از سینی بیرون کشید و
روی میز کارش قرار داد.
بعد روی سینی را با اسپری آب پاشید و دوباره آهسته و آروم کاغذ شیرینی ها را روی سینی که با آب مرطوب شده بود کشید
و چند دقیقه بهشون زمان داد بعد خیلی راحت از روی کاغذ جدا کرد و در ظرف دیگه گذاشت.

برای تهیه با مواد میانی شکلاتی


شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده.
سپس خامه را میجوشانید بعد شکلات را به آن اضافه کرده هم میزنید تا آب شود بعد اجازه می دهید خنک شود.
بعد با همزن یا مفتول دستی می زنید تا فرم بگیرد.
مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و یکی یکی روی ماکارونها را پر می کنید.
( سطحی که روش صاف است از مواد می گذارید ) بعد ماکارون دومی هم روش قرار داده و تا موقع سرو در جای خنکی
نگهداری می کنید.
بهترین زمان برای مصرف ماکارون ها ۱ تا ۲ روز است،اما شما به راحتی می توانید ماکارونها را هم فریز کنید به این صورت
که روی کاغذ پوستی داخل قوطی دربسته بچینید و در فریزر قرار بدید.
ماکارونها داخل قوطی و مابین کاغذ پوستی حدود ۱ تا ۲ هفته خنک و خشک باقی میمانند.
,طرز تهیه , آموزش,روش تهیه,<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>انواع دسر</a> ، <a style='color:#000' title='پیش غذا' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201322502220.html'>پیش غذا</a>،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a>های خوشمزه

آکابانو: طرز تهیه شیرینی ماکارون ساده


برای تهیه مواد میانی:
شکلات تخته ای تلخ ۱۲۰ گرم
خامه ۱۰۰ میلی لیتر
نکات مهم :
اولی اندازه گیری صحیح هستش.
از دستوری تهیه کنید که به گرم وزن داده شده و کاملا اندازه ها مشخصه.
پودر کردن کامل بادامه،یعنی بادام کاملا خشک باشه که کاملا پودر بشه و الک بشه.
زدن تخم مرغ ( سفیده ) که باید کاملا براق و سفت بشه.
پودر قند باید کم کم روش پاشیده بشه و هم زده بشه،به طوری که اگه کاسه رو دمر کنی چیزی ازش نریزه.
مخلوط کرد یا زیر و رو کردن یا فولد کردن مواد خشک با سفیده ( مرنگ ) هستش،که با لیسک قابل انعطاف انجام میشه .
پیجم ریختم مواد داخل قیف و ریختن روی کاغذ روغنی با فاصله است.
مواد اگه سفت باشه یا انجا مشخص میشه که نتیجه کار چیه.
بسیار کم بریزید حدود دو سانتیمتر که بعدا حدود دو ساعت بمونه تا رویی اون خشک بشه و حباب ها از داخلش
خارج بشه و کمی هم پهن بشه مثلا تا 4 سانت هم پهن میشه.
( خیلی نازک نریزید ) اگر نوک شیرینی کش اومد با دست تر نوکش رو صاف کنید که شیرینی روش کاملا صاف بشه.
نکته : برخی در این مرحله از نوع دیگه مرنگ استفاده میکنند : یعنی به جای تهیه مرنگ با سفیده تخم مرغ و خاکه قند ... از سفیده تخم مرغ با شهد ( شکر جوشیده با آب ) تهیه میکنند .
ششم داخل فر از قبل داغ بشه ولی حرارت تنظیم بشه و بین در فر قاشق چوبی بذارید تا دما تنظیم بشه و حرارت خارج بشه . که زود و قبل از پخت کامل نسوزه .
هفتم معمولا یکروز بعد باید استفاده بشه که مزه اش بهتر میشه .
نکته : رنگ مایع مایه شیرینی رو شل میکه . اگه میخواهید رنگ بزنید حتما ژله ای یا پودری باشه و به سفیده زده شده اضافه بشه .
شل بودن مایه شیرینی رو کم پف میکنه . پس باید سفیده کاملا زده بشه . دستور مکرون ( ماکارون ) مارتا استوارت کمی کرم تار تار داره که شیرینی کمی کشدار بشه .

منبع :

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام

ويديوهاي مرتبط