پاته شکلات با کرم شاو فروید فرانسوی

دسر شکلاتی,دسر شکلاتی فرانسوی,دسر شکلات و خامه

پاته شکلات با کرم شاو فروید فرانسوی

برای 10 نفر

کرم شاو فروید Chaud-froid در اصطلاح فرانسودی به معنی کلمه گرم – سرد است که به انواع سسهایی با رنگ مات گفته میشود .

بخش کرم روی پاته تقریبا حالت ژله ای غلیظ دارد اگر شما علاقه ای به تهیه این کرم نداشتید میتوانید پاته ی شکلاتی را به تنهایی تهیه کنید .

مواد لازم برای کرم شو فروید

خامه قنادی

نصف فنجان

شکر

3 ق غ

وانیل

1 ق چ

آب سرد

2 ق غ

پودر ژلاتین

2 ق چ

طرز تهیه :

در این مقاله از آکابانو شما را با طرز تهیه پاته شکلات با کرم شاو فروید فرانسوی آشنا میکنیم .

یک قالب لوف 22 * 12 سانتی را با کره چرب کنید و یک نوار کاغذ روغنی وسطش را بپوشانید به طوری که از دو طرف قالب اضافه باشید .

خامه را روی حرارت گرم کنید ولی مراقب باشید به جوش نیاید . شکر و وانیل را اضافه کرده هم بزنید و کناری بگذارید .

ژلاتین را روی آب سرد پاشیده 1 دقیقه بگذارید نرم شود سپس روی حرارت بخار آب یا 10 ثانیه در مایکروفر بگذارید تا حل شود .

سپس به خامه ی داغ اضافه کرده هم بزنید کاملا یکدست شود و داخل قالب ریخته حدود 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد .

دسر شکلاتی,دسر شکلاتی فرانسوی,دسر شکلات و خامه

مواد لازم موس شکلات

پودر ژلاتین

2 ق چ

آب سرد

2 ق غ

زرده تخم مرغ

3 عدد

شکر

نصف فنجان

شیر داغ

نصف فنجان

شکلات رنده شده

225 گرم

خامه قنادی

1 و نیم فنجان

ژلاتین را روی آب پاشیده 1 دقیقه اجازه دهید نرم شود سپس تخم مرغ و شکر را اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود . در حین هم زدن مداوم شیر داغ را اضافه کنید و روی حرارت متوسط گذاشته به مدت 5 دقیقه مدام هم بزنید تا غلیظ شود و به پشت قاشق بگیرد . شکلات را اضافه کرده هم بزنید تا ذوب شده و با مواد کاملا مخلوط شود . سپس کناری بگذارید تا سرد شود .

خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد و با یک لیسک به آرامی به ترکیب شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود . موس شکلات را داخل قالب روی کرم بریزید روی قالب را پوشانده و به مدت حداقل 3 ساعت یا تا 2 روز در یخچال بگذارید .

برای خارج کردن پاته شکلات از قالب دور موس را با چاقو از قالب جدا کنید و سپس روی ظرف دلخواه برگردانید و به آرامی کاغذ روغنی رویش را بکنید .

مترجم : سمانه طبسی

تهیه و ترجمه اختصاصی آکابانو

لايک انتشار در تلگرام