آموزش طرز تهیه ژله تزریقی و تزیین آن (مبتدی تا پیشرفته) - آکابانو
آکابانو: آموزش طرز تهیه ژله تزریقی و تزیین آن (مبتدی تا پیشرفته)
طرز تهیه ژله تزریقی، آموزش ژله تزریقی، تزیین ژله مجلسی، نقاشی ژله، فیلم آموزش تهیه ژله، ژله تزریقی از مبتدی تا پیشرفته، ابزارهای ژله تزریقی

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

آکابانو: آموزش طرز تهیه ژله تزریقی و تزیین آن (مبتدی تا پیشرفته)

در این مطلب قصد داریم هر آنچه برای ایجاد طرح های زیبا و خلاقانه به صورت ژله تزریقی نیاز دارید بدانید اعم از ابزارهای مورد نیاز، نحوه استفاده از ژلاتین و رنگ های خوراکی، ظروف مناسب برای انجام این عمل و آموزش ژله تزریقی به صورت مرحله به مرحله و ویدئویی را برای شما به اشتراک بگذاریم.


به گزارش آکابانو: مواد لازم برای تهیه ژله تزریقی

  • پودر ژلاتین
  • رنگ خوراکی
  • ظرف شیشه ای یا پلاستیکی شفاف
  • ابزار مناسب
  • آب جوش و دستمال کاغذی

آنچه مسلم است اکثر غریب به اتفاق این مواد لازم در همه آشپزخانه ها موجود می باشد. حال نگاهی دقیق تر به این مواد لازم بیندازیم.

  • آماده سازی پایه کار (ژلاتین یا ژله)

برای اینکار می توانید به راحتی از ژله های بدون رنگ مانند ژله آلوئه ورا که در بازار موجود می باشند استفاده نمایید و یا به راحتی بیس کار خود را با استفاده از پودر ژلاتین، شکر، آب، اسانس مورد نظر و اسید سیتریک تهیه کنید.

  • رنگ خوراکی

در صورت تمایل می توانید ژلاتین پایه خود را به رنگ سفید و یا شیری انتخاب نمایید. همچنین برای ایجاد رنگ های زیبا به عنوان گلبرگ و... از رنگ های خوراکی موجود در بازار و یا رنگ هایی که از مواد طبیعی در خانه وجود دارند مانند زعفران و... بهره ببرید.

  • ظرف شیشه ای یا پلاستیکی شفاف

ظرف شیشه ای یا پلاستیکی شفاف به این دلیل مورد استفاده قرار می گیرد که باعث خواهد شد شما لحظه به لحظه از پیشرفت کار خود آگاه شوید.

  • ابزار مناسب

بهترین و پر کاربرد ترین ابزار در ژله تزریقی، سرنگ هایی است که در سایز های مختلف می توانید به راحتی از داروخانه تهیه نمایید. همچنین کارد آشپزخانه، قاشق های پلاستیکی و البته ابزار های مخصوص ژله تزریقی از ابزارهای مناسب برای این کار به شمار می روند.


مواد لازم جهت تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار ژله تزریقی

در این بخش 2 روش برای تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار ژله تزریقی به شما آموزش خواهیم داد. مواد لازم برای هر دو بخش یکسان می باشد.

پودر ژلاتین

3 قاشق غذاخوری (30گرم)

اسید سیتریک

1 قاشق چایخوری

آب

4 پیمانه ( 1 لیتر)

شکر

2 پیمانه ( 400 گرم)

اسانس

به میزان لازم


نکته ای که در ارتباط با اسانس لازم است بدانید این است که مقدار و نوع اسانس انتخابی کاملا سلیقه ای می باشد. در این زمینه استفاده از آب مرکبات و یا اسانس های خوراکی پیشنهاد می شود.


طرز تهیه ژلاتین شفاف برای پایه کار ژله تزریقی

  • روش اول:

ابتدا پودر ژلاتین را روی یک پیمانه آب سرد بپاشید و به مدت تقریبی 10 دقیقه روی بخار کتری بگذارید و اجازه دهید ذرات ژلاتین کاملا در آب حل شوند.

مابقی 3 پیمانه آب را به جوش آورید و یک پیمانه شکر به آن اضافه کنید و اسید سیتریک را بیفزایید. تابه را قبل از به جوش آمدن از روی حرارت بردارید.

ژلاتین حل شده را به آب و شکر اضافه کنید و کاملا مخلوط نمایید.

اسانس مورد نظرتان را اضافه کنید.

اجازه دهید مواد به مدت 1 تا 2 ساعت در دمای محیط خنک و شفاف شود.

مواد را پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر منتقل کنید و کلیه حباب های ایجاد شده بر سطح ژله را بگیرید.

ژله را به مدت چند ساعت و یا یک شب در یخچال استراحت دهید تا کاملا سفت شود.

بهتر است روی ظرف حاوی ژلاتین را با پوششی شبیه به فویل بپوشانید تا سطح ژله خشک نشود چرا که خشکی سطح ژله باعث ترک خوردن هنگام تزریق و طراحی می گردد.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

  • روش دوم:

این روش برای ذوب کردن ذرات درشت تر ژلاتین که دیرتر در آب حل می شوند راحت تر خواهد بود.

دو پیمانه آب و شکر و اسید سیتریک را درون ظرفی بریزید و در مایکروویو قرار دهید. اجازه ندهید آب به جوش آید ولی تا ذوب شدن کامل ذرات شکر مرتب ظرف را خارج کرده و هم بزنید.

سه قاشق پودر ژلاتین را در یک پیمانه آب حل کنید. برای این منظور ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار کتری و یا در ظرف آب در حال جوش به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا ژلاتین کاملا شفاف شود.

ژلاتین حل شده را به آب و شکر آماده شده در مایکروویو اضافه کنید و کاملا مخلوط نمایید.

سپس اسانس را بیفزایید و مابقی مراحل برای خنک کردن و آماده سازی ژله مطابق روش اول خواهد بود.

در صورتی که قصد دارید پایه کار ژلاتینی شما سفید رنگ باشد از دستور زیر استفاده نمایید.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


مواد لازم جهت تهیه ژله شیر

پودر ژلاتین

1 قاشق غذاخوری (10 گرم)

شیر

1 پیمانه

شکر

1/2 پیمانه (100 گرم)

وانیل و یا هر انسانس دلخواه دیگر

به میزان لازم


طرز تهیه ژله شیر

یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با 3 قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت کتری قرار دهید تا کاملا شفاف شود. نکته ای که در ارتباط با حرارت دادن ژلاتین باید بدانید این است که اگر ژلاتین به نقطه جوش برسد غلظت خود را از دست خواهد داد و به هیچ عنوان کاملا سفت و منسجم نخواهد شد.

1/2 پیمانه شیر و 1/2 پیمانه شکر به علاوه وانیل را روی حرارت قرار دهید. توجه داشته باشید که مواد نباید بجوشند ولی ذرات شکر به خوبی در شیر حل شوند.

ظرف شیر را از روی حرارت بردارید و ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

مابقی 1/2 پیمانه شیر سرد را به مواد اضافه کنید.

زمانی که مواد به دمای محیط رسیدند به ظرف مورد نظر منتقل کنید و به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


چگونه ژله را از قالب جدا کنیم

برای این منظور بهتر است ابتدا لبه های ژله را به کمک خلال دندان و یا یک چاقوی تیز از ظرف جدا کنید و در نهایت بسته به ضخامت ظرف، ظرف حاوی ژله را در آب گرم فرو برید. اگر تمایل داشته باشید ژله فرم قالب و یا ظرف خود را داشته باشد مدت زمان کمتری در آب گرم قرار دهید و یا در صورت تمایل به محو شدن فرم ظرف از روی ژله، مدت زمان بیشتری در آب گرم قرار دهید تا ژلاتین آب شود.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


استفاده از رنگ های خوراکی

  • بهتر آن است که رنگ را زمانی که مواد هنوز مایع و گرم است اضافه کنید تا به راحتی با مواد ترکیب شود.
  • اگر رنگ رقیق باشد و از غلظت مناسبی برخوردار نباشد در نهایت گلبرگ های شما جلوه چندانی نخواهند داشت.
  • برای داشتن رنگ های مختلف در تهیه ژله تزریقی نیازی به در دسترس داشتن طیف زیادی از رنگ های آماده نخواهید داشت. همان طور که می دانید با ترکیب چند رنگ اصلی می توانید به طیف زیادی از رنگ ها دست پیدا کنید. برای مثال با ترکیب قرمز و زرد رنگ نارنجی و از ترکیب قرمز و آبی، به رنگ بنفش دست خواهید یافت.
  • زمانی که رنگ را از طریق سرنگ به داخل ژله تزریق می کنید باید این نکته را مد نظر داشته باشید که اگر سرنگ به جداره ظرف اصابت کند، رنگ در کل جداره پخش خواهد شد و نتیجه کار کاملا از بین خواهد رفت.
  • اگر سرنگ حاوی رنگ هواگیری نشده باشد، زیبایی نهایی کار را خواهد گرفت.
  • برای ایجاد کنتراست رنگی و یا ایجاد جلوه بیشتر در پس زمینه ژله تزریقی می توانید در آخرین مرحله روی سطح کار را با یک لایه رنگ مطابق تصویر بپوشانید. و یا از خامه فرم گرفته برای تزیین دسر استفاده نمایید.
رنگ های خوراکی مایع

این گروه از رنگ ها بهترین و آسان ترین روش برای تهیه ژله تزریقی می باشند. توجه داشته باشید که رنگ به خوبی با مواد ترکیب شده باشند.

رنگ های خوراکی ژله ای

زمانی که از رنگ های ژله ای استفاده می کنید می بایست رنگ را با مقداری از ژله پایه ترکیب کنید و کاملا مخلوط کنید سپس به مابقی مواد اضافه کنید و خوب ترکیب کنید تا یکدست شوند.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

رنگ های طبیعی

اگر شما از آن دسته افرادی هستید که مخالف استفاده از رنگ های بازاری هستند به راحتی با مواد طبیعی می توانید این رنگ ها را جایگزین کنید. زعفران، آب چغندر و اسفناج چند نمونه از این رنگ دهنده های طبیعی به شمار می روند.


نحوه استفاده از ابزارهای مورد استفاده در تهیه ژله تزریقی

  • سرنگ

سرنگ بهترین وسیله برای ایجاد خطوط، برگ و گلبرگ هاست که با چرخاندن سرنگ به شکل های مختلفی ایجاد خواهند شد. نکته ای که در مورد استفاده از آن بهتر است بدانید این است که اولا قبل از استفاده سرنگ را هواگیری کنید و ثانیا سر سرنگ را به هنگام تزریق به سمت بالا نگاه دارید تا جلوه گلبرگ ها بیشتر شود.

برای ایجاد گلبرگ های کلفت تر از سرنگ بزرگتر و برای ایجاد خطوط ظریف تر از سرنگ های کوچکتر بهره ببرید.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


قاشق های پلاستیکی یکی از مقرون به صرفه ترین ابزارها برای کار با ژله تزریقی است که بسته به سلیقه و طرح گلبرگ مورد نظرتان می توانید به راحتی آن ها را برش دهید.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


همچنین از نی نوشیدنی نیز می توانید با کمی خلاقیت به عنوان ابزار برای کار با ژله تزریقی استفاده نمایید.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


  • چاقو ها

چاقوها ابزار های راحت و مناسبی برای ایجاد طرح برگ، پروانه و... می باشند. از چاقو برای ایجاد طرح و از سرنگ برای انتقال رنگ به آن ناحیه به طور همزمان باید بهره برد.

در اینجا نمونه هایی از طرح های ایجاد شده با استفاده از چاقو را خواهید دید.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


بهترین و سریعترین راه برای تهیه ژله تزریقی استفاده از ابزار های تخصصی این کار است که به راحتی به انواع نقش دست خواهید یافت. بهترین روش استفاده از این ابزار ها این است که هنگام کار ابزار ها را درون یک ظرف آب گرم قرار دهید چراکه ابزار های گرم راحت تر در ژله نفوذ خواهند کرد.

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


نمونه هایی از ژله تزریقی به کمک ابزار های مختلف ژله تزریقی

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]

,ژله،<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a> مجلسی،<a style='color:#000' title='ژله تزریقی' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/201423141411.html'>ژله تزریقی</a>,[categoriy]


در ویدئوی زیر آموزش مرحله به مرحله ژله تزریقی را آموزش خواهید دید:



گروه آشپزی ستاره

منبع :

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام