نکات کلیدی روش تهیه کرم کارامل - آکابانو

آکابانو: تهیه کرم کارامل:


مواد لازم برای کارامل:

,<a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a>,تهیه <a style='color:#000' title='انواع دسر' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/'>دسر</a>,<a style='color:#000' title='کرم کارامل' href='http://www.akairan.com/ashpazi/deser-sos/17820.html'>کرم کارامل</a>,[categoriy]

آکابانو: نکات کلیدی روش تهیه کرم کارامل


یک فنجان شکر
به گزارش آکابانو: دو قاشق غذاخوری شربت ذرت یا عسل (اختیاری)
یک چهارم فنجان آب

مواد لازم برای کرم:

یک فنجان معادل 280 گرم شیر
یک و یک چهارم فنجان معادل 315 گرم خامه
یک قاشق چایخوری عصاره وانیل
یک عدد چوب دارچین
یک تکه پوست لیمو
یک عدد هل
یک دوم فنجان معادل 125 گرم شکر
سه عدد تخم مرغ کامل
سه عدد زرده تخم مرغ
نصف قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه
ابتدا شکر و شربت ذرت یا عسل را داخل قابلمه فلزی ریخته و آب را اضافه کنید. (توجه داشته باشید آب را به اندازه اضافه کنید تا یک ترکیب شنی به شما بدهد ، اگر آب را بیش از حد اضافه کنید نیاز به تبخیر شدن آن است که در آن صورت مزه شکر کاملا عوض می شود.) سپس ظرف را روی حرارت زیاد گذاشته تا بجوشد. (هم بزنید و گاهی تابه را بچرخانید تا حرارت به طور مساوی پخش شود.) بعد از مدتی لبه ها شروع به طلایی شدن می کند ، در این مرحله شربت درحال تغییر رنگ است و دیگر نیازی نیست تابه را حرکت دهید ، شعله را کمی کم کنید و اجازه دهید رنگ شربت کهربایی تیره شود. وقتی کارامل آماده شد ، مقداری از آن را داخل قالب دسر ریخته و خوب بچرخانید تا ته قالب را بپوشاند.
در این مرحله شیر را داخل ظرفی ریخته و وانیل ، پوست لیمو ،هل و چوب دارچین را به آن افزوده و روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید. (وقتی بجوش آمد شعله را خاموش کنید و نگذارید شیر زیاد بجوشد.)
داخل ظرفی دیگر تخم مرغ ها را به همراه خامه ، شکر و نمک هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. شیر را کم کم به تخم مرغ ها اضافه کرده و همزمان هم بزنید. سپس مواد بدست آمده را از صافی عبور دهید تا چوب دارچین و پوست لیمو و هل از مواد جدا شوند. پس از سرد شدن، مایع را داخل قالب ها که ته آن ها کارامل است بریزید. قالب ها را درون سینی فر قرار دهید و داخل سینی فر تا نصفه آب گرم بریزید. سپس روی سینی فر را با فویل پوشانده و به مدت 30 الی 35 دقیقه در دمای 325 درجه فارنهایت (160 درجه سانتی گراد) قرار دهید. (توجه داشته باشید که وقتی مایع حالت ژله ای پیدا کرد آماده شده است و نباید آن را به مدت طولانی در فر نگه داشت.) بعد از اینکه کرم کارامل آماده شد اجازه دهید کمی خنک شود سپس به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
45 دقیقه قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و با استفاده از یک چاقو اطراف آن را جدا کرده و روی بشقاب بر گردانید. برای تزئین می توانید از باقی کارامل روی آن ریخته سپس سرو کنید.

نکات

1. هل ، نمک ، پوست لیمو و چوب دارچین باعث میشود بوی زخم تخم مرغ گرفته شود.
2. هنگام اضافه کردن شیر به تخم مرغ باید حواستان باشد که شیر را کم کم اضافه کنید و همزمان مواد را خیلی خوب و سریع هم بزنید تا کرم کارامل مزه تخم مرغ به خود نگیرد.
3. یکی دیگر از نکاتی که باید رعایت کنید تا کرم کارامل مزه تخم مرغ ندهد این است که مخلوط شکر و تخم مرغ ها را خوب هم بزنید تا یک دست شده و کاملا مخلوط شوند.

منبع :

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام