تارتِ مهر ! - آکابانو

آکابانو: این روزها اولین میوه های پاییزی درکنار آخرین میوه های تابستونی ، جلوه خاصی دارن

به گزارش آکابانو: همش آدم دلش میخواد ازشون بخره و استفاده کنه

من که اولین ایده ای که برای استفاده از این میوه ها به ذهنم رسید این دسر بود :

,[categoriy]

آکابانو: تارتِ مهر !

تارت به بیان خیلی ساده بشقاب پخته شده ست که با انواع کرم و فیلینگ و میوه ها پر میشه

، خب با این تعریف دیگه تکلیفمون معلوم میشه به چی بگیم #8220;تارت#8221; و با #8220;پای#8221; و #8220;کیش#8221; و اینجور چیزا قاطیش نکنیم

خب با این حساب ما میتونیم صدها نوع تارت بپزیم و با صدها نوع فیلینگ پر کنیم و با صدها نوع میوه تزیین کنیم

این یکی امروزی به دو مناسبت #8220;تارت مهر #8221; نامیدم :

یکی اینکه میوه های حد فاصل تابستون و پاییز رو داره

و دوم (و مهمتر) اینکه امروز سالگرد یک مهر و پیوند زیباست :

سالروز پیوند امام علی (ع) و حضرت فاطمه (س)

با تبریک این روز ، بریم سراغ ساخت این تارت خوش آب و رنگ :

مواد لازم :

,[categoriy]

برای کراست:(همون بشقابه!)

آرد : یک و نیم لیوان

کره : ۵۰ گرم (سرد سرد)

شیر: یک چهارم الی یک سوم لیوان

شکر : یک قاشق غذاخوری

سرکه : یک قاشق چایخوری

نمک : یک چهارم قاشق چایخوری

روش ساخت کراست :

آرد و شکر رو مخلوط میکنیم :

,[categoriy]

بعدشم سرکه رو میریزیم:

,[categoriy]

کره رو همونجوری سفت و سرد ریز خرد میکنیم و به مخلوط آرد اضافه میکنیم :

,[categoriy]

با نوک انگشتمون (بدون درگیری کف دست ) آروم کره هارو با آرد مخلوط میکنیم :

,[categoriy]

یک مخلوط پودری به دست میاد ، یک چهارم پیمانه شیر سرد رو بهش اضافه میکنیم :

,[categoriy]

با قاشق هم میزنیم(ورز نمیدیم ، اصــــــــلا) ، اگه خمیر شد که هیچی ، اگه هنوز ارد مونده و خیلی خشکه ، یکی دو قاشق دیگه شیر اضافه میکنیم تا خمیر سفتی به دست بیاد :

,[categoriy]

خمیر رو برمیداریم بدون صاف کردن میذاریم داخل کیسه فریزر توی یخچال ۲ ساعت استراحت کنه :

,[categoriy]

بعد ازینکه استراحت خمیر تموم شد ، بین دو لایه سلفون آردپاشی شده بازش میکنیم :

,[categoriy]

به ضخامت ۲-۳ میلی متر که باز شد ، با قطر کمی بیشتر از دهانه  قالبمون برشش میدیم:

,[categoriy]

میندازیمش روی قالب و آروم با انگشت به قالب میچسبونیمش (چرب کردن نمیخواد ) :

,[categoriy]

حالا برای لبه قالب میشه هزاران کار کرد ، میشه اضافی خمیر رو نبرید و چین چینی لبه قالب فرمش بدید ،

یا مثل من اضافی خمیر رو ببرید و یک هاشیه جداگانه واسش بسازید(بازم با هر طرحی که خواستید)

من ازین طرح گیس باف استفاده کردم :

,[categoriy]

ساختنش هم خیلی راحته :

دو نوار باریک از خمیر رو از یک انتها روی هم قرار میدیم :

,[categoriy]

اونی که زیر افتاده ، میاریم رو :

,[categoriy]

باز هم اونی که زیر افتاده میاریم رو :

,[categoriy]

تا آخر رشته اینجوری میبافیم

و وقتی آماده شد ، لبه خمیر تارت رو با انگشت کمی خیس میکنیم و گیسباف بهش میچسبونیم ،

باید کف تارت رو کامل با چنگال سوراخ کنیم که اصلا پف نکنه :

,[categoriy]

حالا خمیر تارتمون آماده پختنه ، ردیف وسط فر که از قبل گرم شده :

,[categoriy]

۱۸۰ درجه ، ۱۵ الی ۳۰ دقیقه به قطر قالب و خمیرتون بستگی داره ، از دقیقه ۱۵ حتما چک کنید که نسوزه

لبه هاش که طلایی بشه حاضره :

,[categoriy]

حالا میشه با هر فیلینگی پرش کرد ، من از کاسترد استفاده کردم:

مواد لازم برای کرم کاسترد :

پودر کرم کاسترد : ۲ ق غ

پودر ژلاتین : یک ق غ سرخالی

(ژلاتین برای اینه که کاسترد شل نباشه ، میتونید حذفش کنید)

شیر : ۲ پیمانه

شکر : ۲ ق غ

روش کار : ژلاتین رو روی یک ته استکان آب میریزیم ۵ دقیقه بمونه و سفت بشه

بعد با بقیه مواد مخلوط میکنیم و روی شعله ملایم هم میزنیم تا غلیظ بشه

داخل تارت رو باهاش پر میکنیم :

,[categoriy]

میذاریمش داخل یخچال تا ببنده ،

بعدشم شیرین ترین مرحله کار ، چیدن میوه ها :

میوه مورد نظرمون رو برش میزنیم و روش آبلیموی تازه یا قرص جوشان حل شده میریزیم که رنگش تیره نشه :

,[categoriy]

بعدشم با طرح دلخواهمون روی تارت میچینیم :

,[categoriy]

من از تمشک و توت فرنگی و سیب سبز و شلیل و آلبالو استفاده کردم

,[categoriy]

تارت خوشگلمون حاضره :

,[categoriy]

بفرمایید ، نوش جان 

,[categoriy]

لايک انتشار در تلگرام