دسرهای عالی فرانسوی - آکابانو



دسرهای عالی فرانسوی دسر,دسرهای فرانسوی,گلت



بِنیه فرانسوی


تعداد : 4 نفر

زمان تهیه : 40 دقیقه

زمان سرد شدن : 4 تا 24 ساعت

زمان پخت : یک دقیقه

زمان استراحت : 30 دقیقه



مواد لازم بِنیه فرانسوی :



آرد کامل

5.5 تا 6 پیمانه

100 گرم / 310 کالری

خمیر ترش

2 بسته

نامشخص

شیر غلیظ

یک پیمانه

100 گرم / 95 کالری

آب

نصف پیمانه

100 گرم / 0 کالری

شکر سفید

نصف پیمانه

100 گرم / 394 کالری

شورتنینگ

¼ پیمانه

نامشخص

نمک

یک قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

تخم مرغ

دو عدد

100 گرم / 147 کالری

روغن گیاهی

برای سرخ کردن

100 گرم / 739 کالری



روش تهیه بِنیه فرانسوی :


در یک کاسه بزرگ، 3 پیمانه آرد و خمیرترش را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک، شیر غلیظ، آب، شکر سفید، شورتنینگ و نمک را روی حرارت کم با یکدیگر مخلوط کنید تا کمی گرم و شورتنینگ آب شود. مخلوط شیر را به مخلوط آرد اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و با هم زن برقی با سرعت پایین 30 ثانیه هم بزنید. سپس با سرعت بالا 3 دقیقه دیگر هم بزنید. در آخر با قاشق به تدریج آرد اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.


خمیر را داخل کاسه چرب قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 تا 24 ساعت در یخچال نگهدارید. داخل قابلمه به اندازه 7 سانتی متر روغن بریزید. پس از اینکه کاملا داغ شد، خمیرها را به صورت مستطیلی برش دهید و آنها را در روغن به مدت یک دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. آنها را از روغن بکشید و روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.در آخر، پس از اینکه کمی خنک شد روی آنها پودر قند بپاشید و سرو کنید.



دسرهای عالی فرانسوی دسر,دسرهای فرانسوی,گلت


توپی های شکلاتی با خامه ماسکارپونه


تعداد : 16 نفر

زمان تهیه : 45 دقیقه

زمان پخت : 25 دقیقه



مواد لازم توپی های شکلاتی با خامه ماسکارپونه :



نان خامه ای

به مقدار لازم

نامشخص

تخم مرغ

دو عدد

100 گرم / 147 کالری

آرد کامل

نصف پیمانه

100 گرم / 310 کالری

پودر کاکائو

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 312 کالری

آب

1/3 پیمانه

100 گرم / 0 کالری

شیر کامل

¼ پیمانه

100 گرم / 66 کالری

کره خرد شده

¼ پیمانه

100 گرم / 737 کالری

شکر

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 400 کالری

نمک

¼ قاشق چایخوری

100 گرم / 0 کالری

پنیر ماسکارپونه

نصف پیمانه

نامشخص

خامه فرم گرفته

نصف پیمانه

100 گرم / 250 کالری

شکر سفید

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 394 کالری

گلاب

یک قاشق چایخوری

نامشخص

رنگ غذای قرمز

اختیاری

نامشخص

شکلات نیمه تلخ آب شده

اختیاری

100 گرم / 500 کالری



روش تهیه توپی های شکلاتی با خامه ماسکارپونه :


تخم مرغ ها را 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید. دو سینی فر را با ورقه روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.برای نان خامه ای، در یک کاسه متوسط، آرد و پودر کاکائو را با یکدگیر مخلوط کنید. در یک قابلمه متوسط، آب، شیر، کره، شکر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. اجازه دهید آنها روی حرارت متوسط بجوشند. مخلوط آرد و پودر کاکائو را با یکدیگر مخلوط و حرارت را کم کنید. با قاشق چوبی مخلوط را هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ و توپی شکل شود. البته در این حالت هم دست از هم زدن برندارید. یک دقیقه دیگر هم بزنید و سپس خمیر داغ را داخل کاسه هم زن بریزید و بگذارید 2 دقیقه بماند.


با کمک پایه هم زن خمیر، خمیر را یک دقیقه دیگر با هم زن برقی بزنید. تخم مرغ ها را یکباره اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله باید خمیر صاف و یکدستی داشته باشید.با قاشق شیرینی پزی، 8 توپی از خمیر را روی ورقه های روغنی روی سینی فر در فاصله های سه سانتی متری از یکدیگر بریزید. سپس آنها را داخل فر بگذارید. در این مرحله باید دمای فر را با 375 درجه فارنهایت کاهش دهید. آنها را به مدت 25 تا 27 دقیقه بپزید تا پف کنند و به راحتی از کاغذ جدا شوند.چند دقیقه آنها را در محیط اتاق قرار دهید تا خنک شوند. سپس داخل آنها را پر کنید. برای این منظور، پنیر ماسکارپونه را کاملا هم بزنید تا شل و نرم شود.


در یک کاسه متوسط، خامه فرم گرفته را به حدی هم بزنید تا سفت شود. گلاب و شکر را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا خامه کاملا پف کند. در صورت تمایل یک قطره کوچک رنگ غذای قرمز اضافه کنید و هم بزنید. پس از اینکه خامه کاملا پف کرد و سفت شد، ماسکارپونه را به آن اضافه کنید و خیلی آرام و به صورت دایره آنها را با هم مخلوط کنید. برای پر کردن نان ها، آنها را از وسط دونیم کنید. یک طرف نان ها را با خامه پر کنید و نیمه دیگر نان را روی آن بگذارید.در صورت تمایل، شکلات آب شده روی آنها بریزید و سرو کنید.



دسرهای عالی فرانسوی دسر,دسرهای فرانسوی,گلت


کُوزَه لکخِم با سس زردآلو


تعداد : 4 نفر

زمان تهیه : 25 دقیقه

زمان خنک شدن : شب تا صبح



مواد لازم کُوزَه لکخِم با سس زردآلو :



خامه فرم گرفته

2/3 پیمانه

100 گرم / 250 کالری

پنیر ماسکارپونه نرم شده

112 گرم

نامشخص

پودر قند

1/3 پیمانه

100 گرم / 400 کالری

وانیل

نصف قاشق چایخوری

100 گرم / 330 کالری

آب لیمو

نصف قاشق چایخوری

100 گرم / 26 کالری

عصاره تمشک

1/4 قاشق چایخوری

100 گرم / 25 کالری

مربای زردآلو

2/3 پیمانه

100 گرم / 300 کالری

آب انگور شیرین

دو قاشق چایخوری

100 گرم / 46 کالری

آب لیموترش

یک قاشق چایخوری

100 گرم / 42 کالری

خامه فرم گرفته

دو قاشق غذاخوری اختیاری

100 گرم / 250 کالری

تمشک تازه

اختیاری

100 گرم / 25 کالری



روش تهیه کُوزَه لکخِم با سس زردآلو :


کف قالب های کوچک قلبی شکل، پارچه درشت بافت بگذارید و آنها را داخل سینی فر بچینید.در یک کاسه کوچک، 2/3 پیمانه خامه را با هم زن برقی بزنید تا نرم شود و پف کنید. سپس آن را کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، پنیر ماسکارپونه و پودر قند را با یکدگیر مخلوط کنید. آنها را با سرعت پایین هم زن هم بزنید تا کاملا نرم و لطیف شوند. وانیل، نصف قاشق چایخوری آب لیموترش و آب تمشک را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. خامه فرم گرفته را اضافه کنید و سپس آنها را داخل قالب های چرب شده و آماده بریزید. آنها را یک شب تا صبح داخل یخچال قرار دهید.


سپس، برای تهیه سس زردآلو، در یک قابلمه کوچک مربای زردآلو، آب انگور و یک قاشق چایخوری آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را تا زمانی حرارت دهید تا مربا آب شود. سپس آن را از صافی عبور دهید و در کاسه بریزید.برای سرو این دسر، قالب ها را در بشقاب موردنظر برگردانید. پارچه را بردارید. سس زردآلو را اطراف دسر بریزید و با تمشک تازه تزئین کنید.



دسرهای عالی فرانسوی دسر,دسرهای فرانسوی,گلت


سوفله لیمو


تعداد : 4 نفر

زمان تهیه : 25 دقیقه

زمان خنک شدن : 15 دقیقه

زمان پخت : 40 دقیقه



مواد لازم سوفله لیمو :



روغن

به مقدار لازم

100 گرم / 900 کالری

شکر سفید

6 قاشق غذاخوری

100 گرم / 394 کالری

آرد کامل

¼ پیمانه

100 گرم / 310 کالری

پوست لیمو رنده شده

دو قاشق چایخوری

نامشخص

آب لیموترش

¼ پیمانه

100 گرم / 42 کالری

کره

یک قاشق غذاخوری

100 گرم / 737 کالری

زرده تخم مرغ

دو عدد

100 گرم / 339 کالری

شیر

یک پیمانه

100 گرم / 110 کالری

سفیده تخم مرغ

3 عدد

100 گرم / 36 کالری

پودر قند

به مقدار لازم

100 گرم / 400 کالری



روش تهیه سوفله لیمو :


فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. ظرف سوفله را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، دو قاشق غذاخوری شکر سفید و آرد را با هم مخلوط کنید. پوست لیمو، آب لیمو و کره آب شده را اضافه کنید تا نرم شوند. در یک کاسه کوچک، زرده های تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و آنها را داخل مخلوط آرد بریزید و هم بزنید.


در یک کاسه متوسط دیگر، سفیده های تخم مرغ را با هم زن با سرعت متوسط هم بزنید تا پف کند. به تدریج، 4 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید. مقدار کمی از سفیده های تخم مرغ را به مخلوط لیمو اضافه کنید و آرام هم بزنید. سپس سفیده های هم زده تخم مرغ را به آن اضافه کنید.مواد را داخل ظرف سوفله بریزید. ظرف سوفله را داخل ظرف گود دیگری روی سینی فر قرار دهید. داخل ظرف گود آب بریزید. 40 دقیقه سوفله را در فر بپزید تا پخته شود. سپس از فر خارج کنید و 5 دقیقه بعد، پودر قند روی آن بپاشید و سرو کنید.



دسرهای عالی فرانسوی دسر,دسرهای فرانسوی,گلت


گَلِت زنجبیل و گلابی


تعداد : 8 نفر

زمان تهیه : 25 دقیقه

زمان پخت : 20 دقیقه



مواد لازم گَلِت زنجبیل و گلابی :



خمیر شیرینی منجمد

250 گرم

100 گرم / 521 کالری

سفیده تخم مرغ هم زده

یک عدد

100 گرم / 36 کالری

آرد کامل

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 310 کالری

شکر سفید

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 394 کالری

شکر قهوه ای

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 362 کالری

زنجبیل خرد شده

یک قاشق غذاخوری

100 گرم / 49 کالری

پوست لیمو رنده شده

یک قاشق چایخوری

نامشخص

کره

دو قاشق غذاخوری

100 گرم / 737 کالری

گلابی بزرگ خرد کرده

3 عدد

100 گرم / 55 کالری

خامه فرم گرفته

اختیاری

100 گرم / 250 کالری



روش تهیه گَلِت زنجبیل و گلابی :


خمیر شیرینی منجمد را طبق دستور نوشته شده روی بسته بندی یخ زدایی کنید. سپس آن را روی سطح صاف و آردپاشی شده باز کنید. خمیر را داخل ظرف مستطیلی قرار دهید. روی خمیر را با چنگال سوراخ کنید. سفیده تخم مرغ را با قلم مو به لبه های خمیر بمالید.


در یک کاسه کوچک، آرد، شکر سفید، شکر قهوه ای، یک قاشق غذاخوری زنجبیل و پوست رنده شده لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و هم بزنید. نیمی از مخلوط زنجبیل را روی خمیر بریزید. تکه های گلابی را روی آنها بچینید. در آخر، مخلوط زنجبیل را روی آنها بریزید.بدون درپوش، گلت را به مدت 18 تا 20 دقیقه در فر با دمای 400 درجه فارنهایت بپزید تا خمیر طلایی و گلابی ها نرم شوند. این دسر را باید گرم سرو کنید. در صورت تمایل می توانید روی هر برش خامه فرم گرفته قرار دهید.



اختصاصی آکابانو


لايک انتشار در تلگرام