یک آشِ اشرافی، مخصوص مهمانی های اشرافی - آکابانو



یک آشِ اشرافی, مخصوص مهمانی های اشرافی آش,شله قلمکار,آش انواع آش و حلیم



مواد لازم شله قلمکار شش تا هشت نفر :



گردن گوسفند

یک عدد تکه شده

100 گرم / 203 کالری

پیاز متوسط

یک عدد چهار قاچ

100 گرم / 5 کالری

لوبیا سفید

یک پیمانه خیس شده

100 گرم / 340 کالری

عدس

یک پیمانه

100 گرم / 340 کالری

لوبیا چیتی

نصف پیمانه خیس شده

100 گرم / 327 کالری

نخود

نصف پیمانه خیس شده

100 گرم / 360 کالری

برنج نیم دانه

نصف پیمانه خیس شده

100 گرم / 360 کالری

سبزی آش

750 گرم ساطوری شده

نامشخص

روغن مایع

4 قاشق غذا خوری

100 گرم / 900 کالری

نمک فلفل قرمز و زردچوبه

به میزان لازم

100 گرم / 0 کالری



روش تهیه شله قلمکار :


*. حبوبات را در سه لیتر آب و نصف قاشق چای خوری نمک دو ساعت بپزید تا نرم و مغزپخت شود. اگر بنشن را به اندازه کافی خیس کرده باشید این زمان برای پخت کاملا مناسب است در غیر این صورت باید مدت پخت طولانی تر شود.روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید. پیاز و گردن را در روغن چهار تا پنج دقیقه تفت دهید سپس یک قاشق چای خوری زردچوبه و کمی فلفل اضافه کرده و با چهار پیمانه آب روی شعله ملایم آن را سه ساعت یا تا زمانی که گوشت کاملا نرم شود بپزید.


*. در ساعت دوم برنج را همراه یک پیمانه آب دیگر به گوشت اضافه کنید.پس از پخته شدن حبوبات آن را آبکش کنید اما آب آن را نگه دارید. دوسوم حبوبات را با گوشتکوب بکوبید تا له شود. مابقی حبوبات را نیمکوب کرده و همراه آب بنشن و سبزیجات به قابلمه بازگردانده و نیم ساعت روی شعله ملایم بپزید.گردن پخته شده و پیاز را از آبگوشت خارج کنید.


*. گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.آب گوشت بنشن کوبیده و گوشت را به سبزی اضافه کرده و روی شعله ملایم برای 30 دقیقه بپزید. نمک آش را اندازه کرده و یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز به آن بزنید. در طول زمان پخت آش را دائم هم بزنید و اگر خیلی سفت بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید. آش را با پیاز و نعناع داغ تزیین کرده و سرو کنید.


نکات :


*. در بعضی دستور های پخت حبوبات و غلات دیگری مانند بلغور گندم لوبیا قرمز و حتی ماش هم استفاده می شود.

*. به جای گردن گوسفند از گوشت سردست و قلوه گاه هم می شود استفاده کرد اما بافت گوشت گردن لطیف تر است.

*. سبزی شله قلمکار همان سبزی آش همراه سبزی های معطر مانند ترخون و مرزه است. بهتر است نسبت این دو در آش برابر باشد.

*. در بعضی روش های پخت حبوبات را کمی در روغن تفت داده و با پیاز می پزند تا بوی خامی آن گرفته شود.


خواص عدس :


*. همیشه مرا با ماهی شور نخورید. بستانی من قابض م کم کننده خون حیض است، ولی نیم وحشی و بیابانی من بر عکس مسهل و قاعده آور می‏باشد. من خون و ترشحات داخلی وترشح رحم را ترش می‏کنم. مادرانی که آرزوی داشتن دختر دارند، از این خاصیت من می‏توانند استفاده کنند.


اختصاصی آکابانو



لايک انتشار در تلگرام