قهوه ترک و راه و رسم تهیه آن - آکابانو

در این پست از سایت آکابانو به شما طریقه ی درست کردن فلان را آموزش میدهیم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

*. به نقل از آکابانو : اصلا چرا قهوه ترک؟ چراکه نه؟ چه کسی را سراغ دارید که بگوید قهوه ترک دوست ندارد، بوی سرزنده اش را نمی خواهد و طعم زندگی اش را پس بزند؟ انصاف داشته باشید! واقعا کسی را سراغ دارید؟ مگر آن عده که واقعا قهوه غلیظ ترک ضربان قلب شان را تند می کند که حتی آنها هم بدشان نمی آید هرازگاهی قلب شان تندتر بزند اما طعم بی نظیر یک فنجان قهوه غلیظ ترک را از دست ندهند وگرنه دیگران که می گویند تپش قلب می گیریم و از این دست حرف ها، فقط ادا و اطوار است و بس!

طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک,طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک با دستگاه اسپرسو,طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک روی گاز

طرز تهیه قهوه ترک با دستگاه اسپرسو

*. دوباره می رویم سراغ اصل مطلب. اصلا چرا قهوه ترک؟ به هزار و یک دلیل که چند مورد از آن را اینجا می گوییم و بقیه اش هم باشد به قدر انصاف و قضاوت خودتان.

*. اول اینکه: وقتی دلتان یک فنجان قهوه ترک می خواهد مجبورید شلوغی های زندگی تان را برای دقایقی هرچند کوتاه متوقف کنید و گوشه ای بنشینید و شاید هم لم بدهید و قلپ قلپ قهوه غلیظ را بزنید بر بدن، آن هم در شرایطی که دانه های ریز قهوه بوداده گهگاهی زیر دندانتان می رود و طعم تلخ اما دوست داشتنی اش را به رخ تان می کشد. حالا باز بگویید تپش قلب می گیرم!

*. دوم اینکه: وقتی می خواهید قهوه ترک را دم کنید (اتفاقا در همین مطلب به این مبحث هم با جزئیات خواهیم پرداخت) باید خیلی آرام و صبورانه پیش بروید تا بهتر نتیجه بگیرید. در واقع روند دم کردن قهوه ترک که همان قسمتی است که بوی فوق العاده اش با گران ترین برندهای عطر و ادکلن رقابت می کند و درنهایت هم یک سروگردن بالاتر می ایستد، هوش از سر می برد بین 5 تا 10دقیقه طول می کشد.

*. سوم اینکه: قهوه ترک، شما را آرام می کند. امروزی ها می گویند ریلکس! وقتی آماده هستید دقایقی بنشینید تا قهوه شما دم بکشد به طور ناخودآگاه آرام و خونسرد گوشه ای می روید و به ذهنتان هم استراحت می دهید چون تا دقایقی دیگر قرار است یک قهوه غلیظ شاید آنقدر غلیظ که رویش یک لایه کرمی بسته باشد را جرعه جرعه نوش جان کنید.

*. چهارم اینکه: وقتی بناست قهوه بخورید، اگر تنها نباشید انگار که برای یک گپ و گفت ترغیب می شوید. در سنت ترکیه یک قهوه تازه دم کشیده معمولا با کسی خورده می شود که شما به او اهمیت ویژه ای می دهید. کسی مثل یکی از اعضای خانواده شما، یک دوست فوق العاده یا یک آشنای کاری و خلاصه هرچیزی مثل این. ماجرا از این قرار است شما دورهم می نشینید، شکر را دست به دست می دهید تا هرکسی که دوست دارد قهو ه اش را شیرین کند و همه این اتفاق ها درست در شرایطی واقع می شود که گرم گفت و گو هستید. گفت و گویی که قطعا باید دوستانه باشد.

*. درنهایت اینکه: قهوه ترک 2 خاصیت ویژه دارد که یکی تقویت آرامش شماست و دیگری تقویت روابط اجتماعی شما در یک کافه گرم همراه دوستانی صمیمی. حتی اگر دوستی هم درکار نباشد شما حتما گاهی هوس می کنید که به یک کافه دنج بروید و دوقلپی قهوه را درخلوت خودتان میل کنید. همین است که پای شما را به بیرون از خانه باز می کند و سر از اجتماعی کوچک در کافه موردعلاقه تان درمی آورید.

طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک,طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک با دستگاه اسپرسو,طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک روی گاز

طرز تهیه قهوه ترک

وقت دم کردن است

*. دوباره برویم سراغ اصل مطلب؛ قهوه ترک را خیلی ها خورده اند. خیلی ها هم درست کرده اند اما مهم اینجاست که چطور درست کرده اند و البته چطور خورده اند. این همه قصه و تفسیر درباره قهوه ترک سرانجام به نقطه عطف ماجرا می رسد که دم کردن و سپس خوردن آن است. اگر روزی گذرتان به استانبول افتاد بدانید که صرف یک فنجان قهوه ترک در یکی از کافه های سنتی استانبول از آن دست اتفاقاتی است که هرگز نباید آن را از دست بدهید. اما خب! با این اوضاع ارز بی شک این روزها سفرهای خارجی کمی دشوار شده، بنابراین اگر شما نمی توانید به استانبول بروید حداقل می توانید طعم استانبول را به خانه تان بیاورید. شاید راه و روش شما برای دم کردن یک قهوه اصیل ترکی تا به امروز آنی نبوده که باید باشد. پس بزنید به جاده اصلی!

برای دم کردن قهوه ترک به چیزی احتیاج دارید؟

*. شما در اولین قدم به یک ایبریک (ibrik) یا جزوه (Cezve) احتیاج دارید. لطفا وحشت نکنید چون ایبریک یا جزوه همان قهوه جوش خودمان است هرچند اورجینالش با آنچه ما به عنوان قهوه جوش می شناسیم کم و بیش متفاوت است. ایبریک در اصل همان قوری قهوه ترک است، قسمت پایین آن پهن است و گردنش باریک. معمولا از مس ساخته می شود و یک دسته چوبی دارد. البته در ایران هم می توانید چنین چیزی را پیدا کنید اما اگر واقعا اصلش را می خواهید باید دلی به دریا بزنید و یک سفر به استانبول را در برنامه تان بگذارید. ایبریک یا همان قهوه جوش اندازه های مختلفی دارد. اگر شما اهل مهمان هستید و مهمان هایتان قهوه خور پس حتما یک اندازه بزرگ آن را تهیه کنید. اما چه سراغ اندازه بزرگ رفتید و چه نرفتید یک اندازه کوچکش را هم بخرید برای وقت هایی که خلوت خودتان را با هیچ کس تقسیم نمی کنید و قصد دارید یک قهوه ترک یک نفره نوش جان کنید. لطفا از خرید قهوه جوش های آلومینیومی خودداری کنید چون پولتان را دور ریخته اید! در قدم دوم باید سراغ آب بروید.

طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک,طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک با دستگاه اسپرسو,طرز تهیه <a style='color:#000' title='قهوه' href='http://www.akairan.com/ashpazi/drink/10693.html'>قهوه</a> ترک روی گاز

طرز تهیه قهوه ترک در خانه

*. آبی که برای ترکیب با قهوه انتخاب می کنید باید تمیز باشد مثل آبی که از فیلتر عبور می کند تا پاک شود. اگر می خواهید قهوه شما غلیظ تر شود و بیشتر حالت کرمی پیدا کند، می توانید از شیر هم استفاده کنید یا اینکه ترکیبی از آب و شیر را انتخاب کنید. به هرحال همه این گزینه ها ممکن است. در قدم بعدی نوبت انتخاب قهوه است؛ بهتر است سراغ قهو ه های اصل بروید، قهوه هایی فاقد ترکیبات خارجی. البته می توانید هرنوع قهوه ای که دوست دارید، انتخاب کنید اما قهوه های بوداده که تیره تر هستند، معمولا طعم بهتری هم دارند. دستگاه های آسیاب قهوه هم وجود دارد که در این صورت می توانید خودتان قهوه را پودر کنید. به هرحال انتخاب با خودتان است. خیلی ها دوست دارند قهوه خود را با برخی افزودنی ها نوش جان کنند، مثلا دارچین. خیلی ها هم ترجیح می دهند شکر را همانطور که قهوه در حال دم کشیدن است داخل آن بریزند. به هرصورت این کار هیچ ایرادی ندارد، چه شکر و چه انواع دیگر چاشنی ها.

شروع کنید!

*. بابت هریک فنجان باید یک قاشق چای خوری پر از قهوه داخل قهوه جوش بریزید. آبی که استفاده می کنید باید سرد و تازه باشد. قهوه جوش شما لب به لب پر نشود چون برای دم کشیدن قهوه به فضای خالی قابل توجهی در داخل قهوه جوش احتیاج دارید. شکر را فراموش نکنید. برای هر 2 قاشق چای خوری قهوه یک قاشق چای خوری شکر استفاده می شود. در صورتی که خودتان مایل باشید در این صورت برای هر 2 قاشق چای خوری قهوه یک عدد قند طبی استفاده کنید. شاید در ایران قهوه صرفا با آب و شکر یا شیر و شکر سرو شود اما قهوه ترک را در اصل با انواع چاشنی هایی مانند هل، دارچین و امثال اینها سرو می کنند. اگر می خواهید قهوه ترک را به شیوه کاملا سنتی تهیه کنید، باید یک دوم یا یک چهارم قاشق چای خوری از این ادویه ها را به آن اضافه کنید، چون بیشتر از این میزان، طعم اصلی قهوه را تحت تاثیر قرار می دهد. قهوه را مرتب هم بزنید تا شکری که داخل آن ریخته اید کاملا حل شود.

روند دم کشیدن قهوه ترک!

*. نکته: لطفا زمانی که قهوه شما روی گاز است چشم از آن برندارید. قهوه جوش را روی منبع حرارتی قرار دهید. حرارت باید کم باشد زیرا حرارت کم کمک می کند تا قهوه و ترکیبات آن کاملا در هم آمیخته شوند. وقتی قهوه شروع به دم کشیدن می کند ناگهان به خودتان می آیید و می بینید کف روی آن به سمت بالای قهوه جوش در حال حرکت است. این اتفاق خیلی سریع می افتد، برای همین نباید چشم از قهوه بردارید. ابتدا اجازه بدهید کفی که بر اثر دم کشیدن ایجاد شده تا نزدیکی گردن قهوه جوش برسد ولی نگذارید کف آن بیرون بریزد و بعد قهوه جوش یا همان ایبریک را از روی گاز بردارید و کنار بگذارید تا کف فروکش کند.

*. دوباره قهوه را روی حرارت بگذارید. این بار روند دم کشیدن و بالا آمدن کف خیلی سریع تر از دفعه قبلی اتفاق می افتد. شاید بدتان نیاید این بار کمی از کف را با قاشق بردارید تا برای سرو قهوه داخل فنجان روی آن بریزید. دوباره قهوه جوش را از روی گاز بردارید و اجازه دهید کف آن فروکش کند.

*. در مرحله سوم دم کشیدن، وقتی دوباره قهوه جوش را روی حرارت می گذارید، همه آن اتفاقات دوبار قبل خیلی سریع تر می افتد. بعد از سومین دم کشیدن شما می توانید قهوه ترک خود را سرو کنید. البته در این مرحله بهتر است دیگر قهوه را هم نزنید. قهوه شما به این ترتیب حسابی غلیظ خواهد شد. اگر قهوه غلیظ تر دوست دارید بار سوم هم قهوه داخل ایبریک را هم بزنید اما درعوض باید اجازه دهید مدت زمان بیشتری روی حرارت بماند تا حسابی غلیظ شود.

و اما فنجان قهوه ترک!

*. طبیعی است که باید یک فنجان تمیز انتخاب کنید و بعد از سرو قهوه همه لک های بیرون فنجان را مانند لک داخل آن پاک کنید.

*. برای هر فنجان، مقدار بسیار کمی از قهوه داخل قهوه جوش بریزید. اگر در انتها باز هم قهوه داخل قهوه جوش باقی مانده بود دوباره بین فنجان ها تقسیم کنید. فنجان قهوه ترک نباید لب به لب پر شود. معمولا برای روی سطح قهوه داخل فنجان از آن کف غلیظ که در مرحله دوم دم کشیدن برداشته اید جایی در نظر بگیرید. کنار فنجان، داخل نعلبکی، یک قاشق کوچک بگذارید چون شاید برخی از مهمان های شما بخواهند قهوه خود را هم بزنند تا غلظت آن را تنظیم کنند.

اجازه دهید قهوه داخل فنجان برای یک دقیقه باقی بماند تا دُرد آن ته نشین شود.

*. اگر دُرد قهوه را دوست دارید، می توانید آن را نوش جان کنید وگرنه می توانید اجازه دهید همان ته باقی بماند. از خوردن یک قهوه اصیل ترک با رعایت همه نکات سنتی آن لذت ببرید.

خواص قهوه :

سردرد را برطرف می کند.

مسمومیت های ناشی از مصرف الکل زیاد را درمان می کند.

برای برطرف کردن یرقان مفید است.

ادرار آور است.

در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است.

دردهای عصبی را درمان می کند.

منبع : برترین ها

گردآوری : آکابانو

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام

ويديوهاي مرتبط