غذاهای اسپانیایی

در این بخش از سایت آکابانو طرز تهیهغذاهای اسپانیاییرا برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

آکابانو: مردم در هر گوشه این دنیا، براساس جغرافیا و فرهنگ، نه تنها غذاهایشان رنگ، طعم و عطر متفاوتی دارد، بلکه آداب و رسوم متفاوتی در پذیرایی و خوردن غذا دارند.

اول: مردم در هر گوشه این دنیا، براساس جغرافیا و فرهنگ، نه تنها غذاهایشان رنگ، طعم و عطر متفاوتی دارد، بلکه آداب و رسوم متفاوتی در پذیرایی و خوردن غذا دارند. در کشورهایی که تاریخ و فرهنگ باستانی دارند مانند ایران، یونان و ایتالیا، آشپزی تکامل یافته است و طعم ها به تعادل رسیده اند. شاید به همین دلیل باشد که برای همین مردم، مزه غذاهای دیگر سرزمین ها خوشمزه به نظر نیاید، اما این اصلا خوب نیست.

متاسفانه هموطنان زیادی وقتی به کشورهای دیگر سفر می کنند، غذا خوردن در آن دیار برایشان عذاب الیم است. این گروه معمولا سه دسته اند:

عده ای مقدار زیادی کنسرو با خود برای ناهار و شام می برند و مسافرت را مانند اردوی نظامی برگزار می کنند.

دسته دوم که دست و دل خرج کردن برای خودشان را دارند، اوقات غذایی خود را در فست فود ها می گذرانند و جیب خود را خالی و شکم نگون بخت را از پرت و پلا پر می کنند.

سومین گروه که از بقیه زرنگ ترند به محض رسیدن، رستوران های ایرانی را پیدا کرده و ظهر و شب را با انواع غذاهای ایرانی سپری می کنند، گویی به شیراز یا اصفهان سفر کرده اند.

اگر از تمام این آدم ها در بازگشت راجع به غذای کشوری که رفته اند سئوال کنید، در جواب می شنوید: «والا، یه چیزای قرمزی بود. فکر کنم مرغ بود، قیافه اش تند بود. نخوردم.» بخشی از هر سفر ماجراجویی غذایی است اگر به هر شهر یا کشوری سفر کردید، کمی جسارت به خرج دهید، طعم های گوناگون را بچشید، غذاهای خیابانی را امتحان کنید، سری به بازارهای محلی بزنید و با مردم، فرهنگ و خوراک هایشان همراه شوید. این گونه است که شما واقعا به آن سرزمین سفر کرده اید، در غیر این صورت در خانه بنشینید و هرآنچه را که می خواهید در تلویزیون ببینید.

دوم: هفت شام را که ترکیبی از پنج خوراک اسپانیایی و دو پلوی جنوبی است. شباهت غذاهای اسپانیایی به آنچه ما می خوریم، شاید شگفت آور باشد، اما فراموش نکنید که اسپانیا سال ها جزو قلمرو عرب ها بوده و مستقیم یا غیرمستقیم از آشپزی ایرانی تاثیر گرفته است. تا آنجا که پلو را در آن دیار Paella می نامند. فکر کردم این دو خوراک جنوبی در کنار غذاهای اسپانیایی، نه تنها ترکیب خوبی است، بلکه در عین نشان دادن شباهت های آشپزی دو سرزمین، یک هفته خوشمزه را برایتان رقم می زند.

در این مطلب آکابانو طرز تهیه چندنوع غذای اسپانیایی را آموزش داده است. با ما همراه شوید تا شیوه ی پخت آنها را فراگیرید.

گراتن مرغ دودی

غذاهای اسپانیایی,غذایی اسپانیایی,غذای اسپانیایی

غذاهای اسپانیایی

مواد لازم:

  • مرغ دودی: 250 گرم
  • کره آب شده: 25 گرم
  • کره گیاهی: 25 گرم
  • پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
  • سیر: یک حبه، ساطوری
  • آرد: یک قاشق غذاخوری
  • شیر: 300 میلی لیتر
  • جعفری ساطوری: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه

1 - فر را روی 200 درجه سانتیگراد داغ کنید. برای تهیه سس، کره گیاهی را در یک قابلمه کوچک آب کرده و پیاز آب گرفته را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود و کمی رنگ بگیرید. سیر را اضافه کرده و پس از 30 ثانیه آرد را اضافه کرده و با پیاز و کره مخلوط کنید. شیر را اضافه کرده و دائم هم بزنید تا به غلظتی برسد که روی قاشق چوبی، یک لایه نازک از آن بماند. نمک و فلفل سس را اندازه کنید.

2 - یک ظرف نسوز را چرب کنید. کف آن را با مرغ دودی که به اندازه یک بند انگشت خرد کرده اید پر کنید. جعفری ساطوری را با سس مخلوط کرده و روی مرغ بدهید.

3 - سیب زمینی ها را ورقه کرده و خشک کنید. ورقه های سیب زمینی را روی گراتن چیده و کره آب شده را با قلم مو روی آنها بمالید. کمی نمک پاشیده و ظرف را 20 دقیقه در طبقه وسط بگذارید تا سیب زمینی برشته و طلایی شود.

نکات

- به جای مرغ از ماهی دودی استفاده کنید.

2 - ضخامت ورقه های سیب زمینی باید حدود یک میلیمتر باشد.

3 - برای غنی تر شدن گراتن از بروکلی، نخودفرنگی و لوبیای سبز آب پز استفاده کنید.

کروکت مرغ

برای تهیه کروکت مرغ، دستورهای متفاوتی وجود دارد، اما این رسپی که بر پایه سس سفید تهیه می شود هم ساده است و هم خوش طعم. با توجه به قیمت پایین تر نسبت به سایر مواد پروتئینی، مرغ در سبد اصلی غذایی ایرانی ها جا گرفته است بنابراین گاه پیش می آید که از خوردن آن خسته شوید، پس این رسپی را امتحان و از خرید ناگت های نیمه آماده بی کیفیت خودداری کنید.

غذاهای اسپانیایی,غذایی اسپانیایی,غذای اسپانیایی

غذاهای اسپانیایی

مواد لازم برای 4 نفر:

  • کره: 125 گرم
  • آرد: 25 گرم
  • شیر گرم: 150 میلی لیتر
  • روغن مایع: به میزان لازم
  • سینه مرغ بی استخوان: یک عدد، نگینی
  • سیر: یک حبه ساطوری
  • پودر نان: 50 گرم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از یک دقیقه شیر گرم را اضافه کنید. سس را نمک و فلفل زده و مدام هم بزنید تا غلیظ شود سپس آن را از روی شعله بردارید.

2 - 2 قاشق غذاخوری روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و مرغ و سیر را 5 دقیقه در آن تفت دهید. کمی نمک به مرغ بپاشید.

3 - پس از اینکه تکه های مرغ سرخ شد، آن را چرخ کرده یا در غذاساز خمیر کنید. خمیر مرغ را به سس اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.

4 - پس از اینکه مایه کروکت سرد و سفت شد آن را 8 قسمت کرده و هر کدام را به شکل یک سوسیس درآورید.

5 - مقداری روغن روی شعله متوسط داغ کنید. تخم مرغ را بزنید تا یکدست شود. کروکت ها را در تخم مرغ زده در پودر نان بغلتانید و هر طرف آن را 4 دقیقه در روغن سرخ کنید. روغن آن را با هوله کاغذی گرفته و با جعفری و لیموترش تزیین کنید. کروکت را با سالاد سبز و نان سبوس د ار سرو کنید.

نکات

1 - برای امتحان داغی روغن بند انگشت نان تست را در روغن بیندازید، اگر پس از یک دقیقه برشته و قهوه ای شد روغن آماده سرخ کردن کروکت هاست.

2 - می توانید به مایه این کروکت انواع فلفل و سبزیجات ساطوری را اضافه کنید.

3 - مایه کروکت باید خمیری و سفت باشد، بنابراین مرغ را با نیمی از سس مخلوط کرده و مابقی سس را کم کم اضافه کنید تا مایه شل نشود.

رولـت مـرغ

سینه مرغ پر شده با سبزیجات، تخم مرغ آبپز و انواع پنیر و مخلفات دیگر غذایی همیشه محبوب است. لازم نیست برای پر کردن رولت زیاد فکر کنید. در یخچال را باز کنید تا ببینید تقریبا از تمام مواد موجود برای پر کردن سینه مرغ می توانید استفاده کنید.

غذاهای اسپانیایی,غذایی اسپانیایی,غذای اسپانیایی

غذا اسپانیایی

مواد لازم برای 4 نفر:

  • سینه مرغ بدون استخوان: 4 عدد
  • هویج: یک عدد، خلالی
  • نخود فرنگی آبپز: یک چهارم پیمانه
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن: 4 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1 - سینه های مرغ را داخل کیسه فریزر قرار داده و با وردنه بکوبید تا ضخامت آن به 3 میلی متر برسد اما پاره نشود. این کار را باید به آرامی انجام داد.

2 - سینه های مرغ را نمک و فلفل پاشیده و چرب کنید.

داخل هر سینه را با هویج، تخم مرغ، نخود فرنگی و سیب زمینی پر کرده و روی آن کمی نمک و فلفل بپاشید.

3 - رولت ها را پیچیده و با نخ پرک یا خلال دندان آنها را محکم کنید. برای پختن رولت ها 2 راه وجود دارد. یا 40 دقیقه آنها را در دمای 180 درجه سانتی گراد در فر برشته کنید یا بعد از سوراخ کردن بیرون آن رولت ها را در سس گوجه فرنگی بپزید و سرو کنید.

نکات

1- رولت ها را می توانید روی صفحه مشبک کباب کنید. اما باید حرارت قوی و بدون شعله باشد تا رولت مغزپخت شود.

2- رولت مرغ را با سیب زمینی سرخ کرده، برنج، پاستا و انواع سس و سالاد می توانید به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید.

حواری مرغ

در بین انواع غذاهای رنگارنگ جنوبی، حواری چیز دیگری است این غذا را که ریشه ای هندی دارد، می توانید با گوشت، مرغ، ماهی و میگو البته با تغییراتی اندک تهیه کنید. حواری هم از آن دسته غذاهایی است که در استان های جنوبی و حتی کشورهای حوزه خلیج فارس طبخ می شود. پیشنهاد می کنم بنا به سلیقه خود بعضی از مواد این غذا را کم و زیاد کنید تا به طعم ها جدیدی دست پیدا کنید.

مواد لازم برای 4 نفر:

  • برنج: 300 گرم، خیسانده
  • مرغ: 800 گرم، خرد کرده
  • پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
  • سیر: 2 حبه ساطوری
  • فلفل سبز تند: 2 عدد، ساطوری
  • ادویه پلویی: یک قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: یک قاشق چای خوری
  • هل سبز: 2 عدد
  • فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
  • گشنیز ساطوری: 3 قاشق غذاخوری
  • نمک: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - چهار قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه داغ کرده و پیاز را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. سیر و مرغ را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر روی شعله متوسط تفت دهید.

2 - ادویه جات را اضافه کرده و غذا را هم بزنید. پس از یک دقیقه گوجه فرنگی، فلفل سبز و کمی نمک را اضافه کرده و برنج آب گرفته را در غذا بریزید. به اندازه ای آب روی آن بریزید که یک بند انگشت روی برنج را بگیرد.

3 - پس از اینکه آب برنج کار رفت شعله را کم کرده و در آن را ببندید. 30 دقیقه برنج را دم کرده و با ترشی بندری یا ماست و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات

1 - هیچ وقت ماست و ترشی را با هم مصرف نکنید چون باعث لک و پیس می شود.

2 - به جای مرغ از بال مرغ کبابی در این غذا استفاده کنید.

3 - می توانید گوجه فرنگی را به جای خرد کردن، رنده کنید. اگر گوجه فرنگی خرد کرده می ریزید بهتر است پوست آن را بگیرید.

مطبخ پلو

مطبخ یا متبک از چلوهایی است که در سراسر نوار ساحلی خلیج فارس با تغییراتی اندک پخته و خورده می شود. در خوزستان برنج را آبکش کرده و پس از سرخ کردن ماهی، آن را همراه پیازداغ، کشمش، زرشک و ادویه لابه لای چلو قرار داده و آن را دم می کنند. در هرمزگان اما روش کار کمی متفاوت است و مطبخ به صورت دمی آماده می شود.

غذاهای اسپانیایی,غذایی اسپانیایی,غذای اسپانیایی

غذاهای اسپانیایی

مواد لازم برای 4 نفر:

  • فیله ماهی: 600 گرم، پوست کنده
  • برنج: 400 گرم، خیسانده
  • زردچوبه: یک قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
  • ادویه ماهی: یک قاشق غذاخوری
  • روغن مایع: به میزان لازم
  • گردلیمو: یک قاشق غذاخوری
  • پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
  • نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - ادویه را با زردچوبه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. 4 قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه و روی شعله متوسط داغ کنید. ماهی ها را در ادویه زده و هر طرف آنها را 5 دقیقه سرخ کنید، سپس از روغن خارج کنید.

2 - پیاز را داخل قابلمه ریخته و 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. ماهی را به قابلمه برگردانده و گرد لیمو را روی آن بپاشید. پس از یک دقیقه برنج را اضافه کرده و روی آن به اندازه ای آب بریزید تا مانند کته یک بند انگشت آب روی آن را بگیرد. از این به بعد مانند کته عمل کنید یعنی روی شعله زیاد برنج را بجوشانید تا آب آن تبخیر و جذب شود، سپس شعله را کم کرده و با در بسته 30 دقیقه آن را دم کنید. قبل از سرو کمی روغن روی آن بدهید.

نکات

1 - از فیله تازه سیر، قباد یا راتگو استفاده کنید.

2 - همراه با گرد لیمو، جعفری ساطوری یا گوجه فرنگی نگینی اضافه کنید.

3 - این غذا را با ترشی انبه سرو کنید.

4 - می توانید یک قاشق چای خوری پودر سیر به غذا اضافه کنید.

5 - می توانید ادویه پلویی، جعفری یا ادویه مرغ را جایگزین ادویه ماهی کنید.

پیستو مانچه گو

این غذای گیاهی از منطقه لامانچا که در مرکز اسپانیا قرار دارد آمده است. ریشه این غذا به احتمال زیاد مراکشی است و به دوران تسلط کارتاژها بر اسپانیا بازمی گردد.
در دستور سنتی این غذا خبری از گوجه فرنگی و فلفل نیست، چون تا قرن شانزدهم و کشف آمریکا خبری از این دو گیاه در اروپا نبوده است.
این غذا را با نان سرخ شده سرو کنید و اگر گیاهخوار نیستید آن را با تخم مرغ آبپز، نیمرو یا ماهی سرخ شده سرو کنید.

غذاهای اسپانیایی,غذایی اسپانیایی,غذای اسپانیایی

غذا اسپانیایی

مواد لازم برای 4 تا 6نفر:

  • روغن مایع یا زیتون: 100 میلی لیتر
  • پیاز قرمز متوسط: 2 عدد، ساطوری
  • سیر: 4 حبه، ورقه ورقه
  • کدو متوسط: 3 عدد، نگینی
  • فلفل دلمه ای قرمز: 2 عدد، ساطوری
  • سرکه قرمز: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - نیمی از روغن را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز و سیر را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. سپس از تابه خارج کنید.

2 - باقی روغن را اضافه کنید، شعله را زیاد کرده و بادمجان و زیره را در آن سرخ کنید، پس از 8 دقیقه یا هنگامی که بادمجان ها روغن به خود جذب کرده و نرم شد، گوجه فرنگی را اضافه کنید. شعله را کم کنید و صبر کنید تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود.

3 - کدو، فلفل و آویشن را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید، پس از 10 دقیقه یا هنگامی که کدوها نرم شد سرکه را اضافه کرده و غذا را سرو کنید.

نکات

1- در روش سنتی طبخ این غذا سبزیجات را آنقدر می پزند تا کاملا له شود.

2- بهتر است فلفل دلمه ای ها را ابتدا کباب کرده و پوست بکنید، سپس به غذا اضافه کنید.

3- این غذا را به عنوان اردور و به صورت سرد هم سرو می کنند.

پلوی والنسیا

والنسیا اولین منطقه ای در اسپانیاست که برای اولین بار در آن برنج کاشته شد. جالب اینجاست که در این محدوده تمامی سبزیجاتی که برای تهیه پلوی اسپانیایی که در گویش اسپانیایی پائلا نامیده می شود وجود داشت و اینگونه بود که والنسیا مرکز پلوی اسپانیا و پلوی والنسیایی از معروف ترین خوراک های این سرزمین شد. مهم ترین نکته در تهیه این غذا استفاده از یک تابه یا قابلمه گود و جادار است. چون از معدود غذاهای غیرایرانی است که یک لایه نازک ته دیگ در کف و کناره های ظرف بسته می شود.

غذاهای اسپانیایی,غذایی اسپانیایی,غذای اسپانیایی

غذاهای اسپانیایی

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

  • روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
  • سینه مرغ کامل: 2 عدد، چهارتکه
  • فلفل دلمه ای قرمز: یک عدد، خلالی
  • پاپریکا: 2 قاشق چای خوری
  • آب مرغ: یک لیتر
  • نخودفرنگی: 100 گرم
  • برنج: 250 گرم
  • نمک: به میزان لازم

روش تهیه:

1- روغن را روی شعله زیاد داغ کنید، مرغ را 8 دقیقه در آن تفت دهید تا اطراف آن طلایی شود. در اواخر تفت دادن فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، پاپریکا و زعفران را با کمی نمک به تابه اضافه کنید. آب مرغ را اضافه کنید و هنگامی که به جوش آمد شعله را کم کرده و 15 دقیقه آن را بپزید.

2- رزماری را با لوبیا سفید و نخودفرنگی اضافه کرده و برنج را در غذا بریزید. مواد را با هم مخلوط کرده اما زیاد هم نزنید. روی شعله کم 20 دقیقه آن را بپزید تا برنج نرم شود، سپس 5 دقیقه شعله را زیاد کنید تا برنج ته دیگ ببندد. آن را با سالاد سبز سرو کنید.

نکات

1 - در دستور سنتی این غذا 150 گرم باقلا سبز هم وجود دارد.

2 - معمولا این غذا را روی منقل یا آتش با در باز می پزند.

3 - در دستور سنتی این غذا از سینه اردک هم استفاده می شود.

4 - برنج مورد استفاده در این غذا دانه کوتاه است و قبل از پخت شسته نمی شود، اما شما می توانید از برنج معمولی استفاده کنید.

5 - این غذا را در اسپانیا با پیاز خام چارقاچی که حداقل یک ساعت در آب سرد خوابانده اند، سرو می کنند.

امیدواریم با تهیه این غذاهای اسپانیایی خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

نـوش جان

گردآوری: آشپزی آکا

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام