غذاهای رنگی رنگی با پیرگانیر - آکابانو

مجله سیب سبز: از این سرآشپز به عنوان پادشاه غذایی فرانسه یاد می کنند، چرا که وی توانسته در کوتاه ترین زمان ممکن تحول عظیمی در طعم و ظاهر غذاهای خود ایجاد کند و مشتریان بسیار زیادی را به سوی خود جذب کند. «پیرگانیر» معتقد است یکی از بزرگترین جاذبه های پخت غذا و مواد غذایی در جهان ایجاد نمای رنگی رنگی در آن است. رنگ در نگاه اول چنان جذاب و دیدنی است که اشتهای هر بیننده ای را به سوی خود جذب می کند.

,غذاهای رنگی رنگی با پیرگانیر غذای رنگی,رولت مرغ,آشپزی,غذاهای اروپایی


زمانی‌که منوی یک سرآشپز از انواع غذاهای رنگی سرشار می شود، دیگر فرصت انتخاب را از مشتری گرفته و به سرعت در نقطه جذب مشتری متمرکز شده است. این سرآشپز فرانسوی که طی 4 سال اخیر به عنوان سرآشپز برتر شهر پاریس شناخته شده، هم اکنون در لندن و لاس وگاس هم توانسته مشتریان بیشماری را گرد هم آورد. او معتقد است مهم‌تر از خوش‌آب‌و‌رنگ بود ن غذا، خواص مواد اولیه خوراکی‌ها باید در اولویت قرار گیرد.

خوراک مرغ به سبک بلغاری

,غذاهای رنگی رنگی با پیرگانیر غذای رنگی,رولت مرغ,آشپزی,غذاهای اروپایی


مواد لازم برای 4نفر:

  • مرغ: 6-5 قطعه
  • قارچ: 200 گرم
  • پیاز: یک عدد
  • سیر: 3حبه
  • روغن کنجد: 4 قاشق غذاخوری
  • سرکه قرمز: نصف پیمانه
  • گوجه فرنگی: 3 عدد
  • شکر: 2 قاشق غذاخوری
  • سس خردل: یک قاشق چای خوری
  • آویشن: یک قاشق چای خوری
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه

1. ابتدا مرغ را با آویشن، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه درون روغن کنجد تف دهید تا کمی برشته شود. سپس آن را از درون تابه خارج کرده و کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را رنده کرده سپس سیر و پیاز ساطوری شده را در اندکی روغن کنجد تف دهید و گوجه‌های رنده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوجه‌ها کمی برگردد بعد از آن سرکه، شکر، خردل و قارچ خرد شده را همراه نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کرده و آن را هم بزنید و اجازه دهید مدت 4 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم باقی بماند.

2. در این مرحله فر را روشن کرده و آن را روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. پس از گرم شدن فر، مرغ‌ها را درون ظرفی نسوز قرار داده و مایه‌ آماده شده را به آن اضافه کنید. سپس ظرف را مدت 40 دقیقه درون فر بگذارید تا مرغ‌ها کاملا پخته شوند.


رولت مرغ با چاشنی سبزیجات

,غذاهای رنگی رنگی با پیرگانیر غذای رنگی,رولت مرغ,آشپزی,غذاهای اروپایی


مواد لازم برای 4نفر:

  • سینه مرغ: 2 عدد
  • گوجه‌فرنگی: یک عدد
  • پیازچه: 4 عدد
  • سیر: 2 حبه
  • کرفس: یک ساقه
  • زیتون: 10 عدد
  • جعفری: 50 گرم
  • تخم‌مرغ : 2 عدد
  • پنیر پیتزا: 4 قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون: 6 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل:به میزان لازم

روش تهیه

1. هریک از سینه مرغ‌ها را به 2 قسمت تقسیم کنید. به این ترتیب 4 برش سینه مرغ دارید که باید آنها را با کمک بیفتک‌کوب یا وردنه پهن کنید تا ضخامت شان به 3 تا 4 میلی‌متر برسد. برای این کار هر یک از برش‌ها را در کیسه فریزر قرار دهید و با کمک بیفتک‌کوب آن را بکوبید تا پهن شود. سپس مقداری نمک و فلفل روی آنها بریزید و سطح آن را با کمک روغن زیتون چرب کنید.

2. در مرحله بعد، پیازچه، کرفس و جعفری را ساطوری کرده و همراه زیتون‌ها که هسته آنها خارج شده، در3 قاشق روغن زیتون مدت 4 تا 5 دقیقه تف دهید. پس از آماده شدن مواد درون مرغ، اجازه دهید حرارت آن از بین برود. سپس این مواد را با پنیر پیتزا مخلوط کنید و آن را داخل ورقه‌های آماده‌شده از سینه مرغ بریزید و آن را رول کنید.

3. برای حفظ شکل ظاهری رول، می‌توانید از خلال دندان کمک بگیرید.

4. سپس سینی فر را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید و رول‌ها را درون آن بچینید. فر را روی دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و سینی فر را در آن قرار دهید. پس از 25 تا 30 دقیقه غذای شما آماده می شود.


دلمه‌کاهوپیچ با سیب‌زمینی تنوری

,غذاهای رنگی رنگی با پیرگانیر غذای رنگی,رولت مرغ,آشپزی,غذاهای اروپایی


مواد لازم

  • گوشت گوسفند: 300 گرم چرخ کرده
  • سیب‌زمینی استانبولی: 400 گرم
  • پیاز: یک عدد
  • سیر: 4 حبه، ساطوری‌شده
  • زیره: نصف قاشق غذاخوری، خرد شده
  • نعناع: یک قاشق چای‌خوری
  • کاهوپیچ: یک عدد
  • فلفل دلمه‌ای: 2 عدد، نگینی‌شده
  • گوجه‌فرنگی: یک عدد
  • نمک، فلفل و آویشن: به میزان لازم
  • روغن زیتون: 8 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1. پیش از هرچیز سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و آنها را با پوست از وسط نصف کنید. سپس با یک قلم‌موی کوچک، روغن زیتون روی سیب‌زمینی‌ها بمالید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کرده و آنها را درون سینی چرب شده فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا سیب‌زمینی‌ها مغز پخت شود. برای این منظور 20 تا 30 دقیقه زمان کافی است.

2. سپس روغن زیتون باقیمانده را درون تابه بریزید و پیاز و فلفل نگینی‌شده را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده و سیر ساطوری شده را به مواد قبلی اضافه کنید و اجازه دهید رنگ گوشت‌ تغییر کند. بعد از 4 دقیقه زیره پودر شده را به گوشت‌ها اضافه کرده و در آخرین مرحله گوجه‌فرنگی نگینی شده و آویشن را به این ترکیب اضافه کنید تا مواد به خوبی با هم آمیخته شده و طعم‌دار شود.

3. در آخرین مرحله برگ‌های کاهوپیچ را جدا کرده و به خوبی بشویید و خشک کنید. سپس از مایه تهیه شده درون هر یک از برگ‌ها بریزید و برای هر نفر 2 تا 3 دلمه سرو کنید. می‌توانید در کنار این دلمه‌ها از سیب‌زمینی‌های تنوری هم استفاده کنید.


قزل‌آلای شکم پر با انواع سبزی

,غذاهای رنگی رنگی با پیرگانیر غذای رنگی,رولت مرغ,آشپزی,غذاهای اروپایی


مواد لازم

  • قزل‌آلا: 4 عدد
  • تخم‌مرغ آبپز: 2 عدد
  • پیاز: یک عدد
  • قارچ: 50 گرم
  • آبلیمو: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
  • جعفری: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
  • زیتون: 6، 7 عدد
  • پودر سوخاری ساده: نصف پیمانه
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن کنجد: 4 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1. پیش از هر چیز ماهی بدون استخوان را بشویید و اجازه دهید تا آب آن به‌طور کامل گرفته شود. سپس برای تهیه مواد درون شکم ماهی آماده شوید. ابتدا پیاز و قارچ را خرد کنید و آن را با روغن کنجد درون تابه بریزید و تفت دهید تا کمی نرم شود. بعد تخم‌مرغ‌های آب‌پز شده، جعفری و زیتون را رنده یا ساطوری کرده و با قارچ و پیاز مخلوط کنید.

2. سپس پودر سوخاری را به این مخلوط اضافه کنید و آن را خوب تفت دهید. برای مزه‌دارکردن این مخلوط به مقدار کافی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

3. پس از آماده شدن این مخلوط سراغ ماهی‌ها بروید. با کمک قلم مو، روغن زیتون را به هر دو سطح ماهی و درون آن بزنید و چند شیار باریک در هر دو سطح ماهی ایجاد کنید تا هنگام کبابی کردن ماهی به‌طور کامل پخته شود. سپس مواد تهیه شده را هم بزنید و آن را داخل ماهی بریزید و ماهی را با کمک خلال دندان یا نخ دندان خوب ببندید و برای کبابی کردن آماده کنید.
لايک انتشار در تلگرام