7 شام سلامتی - آکابانو





برترین ها: بخش اعظم 7 شام سلامت این بخش گلچینی از خوراک‌های آمریکای لاتین و منطقه بالکان است که شامل رومانی، بلغارستان، مجارستان و... است. ذرت، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی جزء موادی هستند که از آمریکای مرکزی به سایر نقاط جهان رفته و بسیار پرطرفدار است. به طوری که تقریبا غذاهای سنتی تمام کشورها را تحت تاثیر خود قرار داده است. به عنوان مثال خورش قیمه یا آبگوشت بدون گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی قابل تصور نیست به همین دلیل گروهی از غذاهای این منطقه با ذائقه ایرانی سازگار است. غذاهای منطقه بالکان نیز به شدت تحت تاثیر آشپزی عثمانی بوده و هست که این سبک آشپزی خود ریشه ایرانی دارد. اما با توجه به نوع مواد موجود در منطقه، سلیقه و مذهب مردم آن دیار تغییراتی پیدا کرده که در بسیاری از موارد جالب و مورد پسند است. در پایان لازم به ذکر است تمامی این خوراک‌ها با توجه به ذائقه و علایق ایرانی تغییر پیدا کرده و نکات مذهبی و سلامت نیز در استفاده از مواد اولیه و طرز طبخ آنها رعایت شده است.

,7 شام سلامتی شام سلامتی,مرغ کلمبیایی,خوراک ماهی,غذاهای اروپایی


در سفری خوشمزه از آمریکای مرکزی تا شرق اروپا با ما همراه شوید و سفره‌ای رنگارنگ بچینید.

فهرست خرید 7 شام هفته
  • گوشت چرخ‌کرده: 900 گرم
  • گوشت شترمرغ: 400 گرم
  • مرغ: 2200 گرم
  • ماهی: 900 گرم
  • تخم‌مرغ: 5 عدد
  • کره گیاهی: 250 گرم
  • روغن: 250 میلی‌لیتر
  • خامه: 250 میلی‌لیتر
  • بادمجان: 2 عدد
  • قارچ: 200 گرم
  • پیاز: 2 عدد
  • لیموترش: 3 عدد
  • کلم بنفش: یک عدد
  • کدو: یک عدد
  • لوبیاسبز: 150 گرم
  • فلفل دلمه‌ای: 2 عدد
  • سیب‌زمینی: 900 گرم
  • بلال: 2 عدد
  • خیار: 2 عدد
  • گوجه‌فرنگی: 3 عدد
  • نعناع و جعفری: 120 گرم
  • کدو: یک عدد
  • پیازچه: یک دسته کوچک
  • گشنیز: یک دسته کوچک
  • کنسرو ذرت: یک قوطی
  • نان تست: 2 ورق



,7 شام سلامتی شام سلامتی,مرغ کلمبیایی,خوراک ماهی,غذاهای اروپایی


کباب کوفته قلقلى کباب کله‌گنجشکى

کسانی که از آشپزی ملل سررشته دارند، به راحتی درمی‌یابند که خاستگاه اولیه این خوراک رومانیایی، خاورمیانه بوده است. ترکیب گوشت، ادویه و سبزیجات معطر همراه سالاد سبزیجات گرم یک غذای سالم و سریع را به شما پیشکش می‌کند.

مواد لازم برای 4 تا 6نفر:
  • گوشت گوساله: 800 گرم، چرخ‌کرده
  • نان تست: 2 ورق
  • پیاز متوسط: یک عدد ، خرد کرده
  • پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
  • جعفری ساطوری: 2 قاشق غذاخوری
  • زیره سبز: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  • لیموترش: یک عدد
  • کلم بنفش کوچک: یک عدد، خلالی
  • شوید ساطوری: یک قاشق غذاخوری
  • کدو متوسط: یک عدد، ورقه‌ورقه
  • روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1- دور نان تست را گرفته و به همراه گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم گشنیز، جعفری ساطوری و زیره در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا همه مواد مخلوط و یکدست شوند و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

2- چند سیخ چوبی را حداقل 2 ساعت در آب خیس کنید تا روی حرارت نسوزد، سپس مایه گوشت را به شکل کوفته‌هایی به قطر 2 تا 3 سانتی‌متر درآورده و هر 3 عدد آن را به یک سیخ بکشید.

3- این کباب را هم می‌توانید روی زغال کباب کرده و هم در یک ‌تابه چرب‌شده سرخ کنید. در هر دو صورت پس از 4-3 دقیقه کوفته‌ها را 90 درجه بچرخانید تا دورتادور آن سرخ شود.

4- روغن را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و کدو و کلم را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود، سپس آن را در ظرف کشیده و با آبلیمو و شوید ساطوری مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و با نان یا برنج سرو کنید.

نکات

1- هرچه اندازه کوفته‌ها بزرگ‌تر باشد، مدت پخت آنها طولانی‌تر می‌شود، بنابراین زود به زود آن را بچرخانید تا نسوزد. 2- اگر از سوختن سیخ چوبی نگرانید از سیخ‌های نازک فلزی استفاده کنید. 3- گوشت گوسفند نیز به جای گوشت گوساله قابل استفاده است، اما باید کم‌چرب باشد تا کوفته‌ها از سیخ نیفتند.



,7 شام سلامتی شام سلامتی,مرغ کلمبیایی,خوراک ماهی,غذاهای اروپایی


بـادمجان خامه‌اى

شاید این سبک سرو بادمجان به نظر بسیاری غیرمتعارف باشد، اما به عنوان یک خوراک لذیذ گیاهی، مطمئنا غذایی کامل و مورد پسند خواهد بود. جایگزینی خامه با ماست یا خامه گیاهی در غذا تجربه و سبک جدیدی خواهد بود.

مواد لازم برای 4 نفر:
  • بادمجان درشت: 2عدد
  • کره گیاهی: 100 گرم
  • قارچ: 200 گرم، ورقه‌ورقه
  • آب‌گوشت: یک پیمانه، 250 میلی‌لیتر
  • خامه سفت: یک پیمانه، 250 میلی‌لیتر
  • جعفری: 4 قاشق غذاخوری (ساطوری)
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

-1 بادمجان‌ها را پوست کنده و به شکل نوارهایی به ضخامت 5 میلی‌متر از طول ببرید، سپس آنها را نمک پاشیده و حداقل نیم‌ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخ آب آن خارج شود. بعد از این زمان آنها را شسته و خشک کنید.

-2 کره را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و بادمجان‌ و قارچ را 15 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم و کمی برشته شود. در طول این زمان زیاد آن را هم نزنید تا حرارت پایین نیاید و آب نیندازد.

-3 آب گوشت را اضافه کرده و 20 دقیقه خوراک را بپزید. نمک و فلفل را اندازه کرده و خامه و جعفری را اضافه کنید. شعله را کم کرده و فقط در حدی که غذا گرم شود و به جوش نیاید آن را حرارت دهید. غذا را در ظرف کشیده و با نان سرو کنید.

نکات

روش دیگر در تهیه این غذا آن است که بادمجان‌ و قارچ را در غذاساز پوره کرده و سپس تفت دهید.



,7 شام سلامتی شام سلامتی,مرغ کلمبیایی,خوراک ماهی,غذاهای اروپایی


خــــورش فاصـولیــه

واژه فاصولیا در زبان عربی به معنی «لوبیاسبز» است. من دستور طبخ این خورش لذیذ را از مادربزرگم یاد گرفته‌ام که ایرانی‌الاصل، اما زاده و بزرگ‌شده عراق بود. با اینکه این خورش عراقی محسوب می‌شود، اما روش تهیه آن کاملا بر اساس آشپزی ایرانی است، به همین دلیل درباره خاستگاه اصلی آن اطمینان چندانی ندارم، ولی از خوشمزگی آن مطمئنم!


مواد لازم برای 4 نفر:
  • گوشت شترمرغ: 400 گرم، خورشی
  • پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
  • لوبیاسبز: 150 گرم، ساطوری ریز
  • نعناع و جعفری: 120 گرم، ساطوری
  • گرد لیمو: یک قاشق غذاخوری
  • روغن: 6 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1- نیمی از روغن را روی شعله متوسط و در یک قابلمه داغ کرده و پیاز را4 دقیقه در آن تفت دهید تا بلوری شود، سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را 5 دقیقه دیگر ادامه دهید تا پیاز طلایی شود و گوشت رنگ بگیرد. زردچوبه را اضافه کرده و پس از یک دقیقه، 2 پیمانه آب‌جوش روی آن ریخته و با در بسته و روی شعله ملایم 60 دقیقه آن را بپزید.

2- روغن باقیمانده را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و سبزی‌ها و لوبیا را 8 دقیقه در آن تفت دهید. پس از اینکه نیم‌ساعت از طبخ خورش سپری شد، سبزی و لوبیا را به آن اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. هنگامی که خورش جاافتاد، 10 دقیقه قبل از سرو، گردلیمو را به آن اضافه کنید. این غذا با برنج سرو می‌شود.

نکات

1- در روش سنتی تهیه این غذا، از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود.

2- به جای نعناع و جعفری می‌توانید از سبزی قورمه استفاده کنید.



,7 شام سلامتی شام سلامتی,مرغ کلمبیایی,خوراک ماهی,غذاهای اروپایی


سینه مرغ شکم‌پر

این خوراک که انواع مختلف آن در اسلواکی، یونان و حتی روسیه رواج دارد، با گوشت گوساله تهیه می‌شود، اما از آنجا که سفتی گوشت گوساله زیاد باب طبع ایرانی‌ها نیست، از مرغ در تهیه آن استفاده شده که هم ارزان‌تر است و هم سریع‌تر آماده می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:
  • سینه مرغ کامل: 2 عدد، بدون استخوان
  • روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
  • گوشت گوساله: 100 گرم، چرخ‌کرده
  • پیازچه: 5،4 عدد، ساطوری
  • آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
  • جعفری: یک قاشق غذاخوری، ساطوری
  • زرده‌ تخم‌مرغ: یک عدد
  • فلفل سبز تند یا دلمه‌ای: 3 قاشق غذاخوری، ساطوری
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:

1- سینه‌های مرغ را شسته و خشک کنید، سپس آنها را یکی‌یکی داخل کیسه فریزر قرار داده و با وردنه به آرامی بکوبید تا ضخامت قسمت بالایی با قسمت پایینی سینه مرغ هم‌اندازه شود. سینه‌های مرغ را با 2 قاشق غذاخوری روغن کمی چرب کرده و نمک و فلفل بپاشید.

2- دو قاشق غذاخوری روغن رادر یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و پیازچه را 2دقیقه در آن تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای شود. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و کنار بگذارید تا سرد شود.

3- پس از اینکه مایه گوشت سرد شد، زرده تخم‌مرغ را یک دقیقه بزنید و همراه جعفری، آرد سوخاری و فلفل ساطوری‌شده به آن اضافه کرده و پس از مخلوط کردن به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.

4- مایه گوشت را روی یک‌سوم ابتدایی سینه مرغ پهن شده ریخته و آن را محکم اما به آرامی لوله کرده، سپس با خلال دندان آن را محکم کنید.

5- روغن باقیمانده را در تابه روی شعله متوسط داغ کرده و در هر نوبت 2عدد از شنیسل‌ها را در آن سرخ کنید و پس از هر 5 دقیقه، 90درجه آن را بچرخانید تا اطراف آن برشته شود. برای خوشمزه‌تر شدن با پوره سیب‌زمینی سرو کنید.

نکات:

1- هنگام تفت دادن گوشت آن را با قاشق چوبی باز کنید تا گوشت یکدست شده و گلوله نشود.

2- ترکیب گوشت گوساله و مرغ بهتر از گوشت گوسفند و مرغ است، زیرا بوی چربی گوسفندی در کنار طعم مرغ زیاد جالب نیست.

3- بنابه سلیقه خود می‌توانید گوشت را با سبزیجات خرد شده و زرده‌ تخم‌مرغ را با پنیر جایگزین کنید، اما نتیجه نهایی، غذای دیگری خواهد بود!



,7 شام سلامتی شام سلامتی,مرغ کلمبیایی,خوراک ماهی,غذاهای اروپایی


مرغ کلمبیایى

گفته می‌شود این خوراک جزو افتخارات ملی کلمبیایی‌هاست. در طبخ سنتی آن 3 نوع سیب‌زمینی به کار می‌رود، اما دست ما کوتاه و خرما بر نخیل است، پس ما با یک نوع سیب‌زمینی این مایه غرور ملی را تهیه می‌کنیم، البته اگر مایلید، می‌توانید نصف به نصف از سیب‌زمینی معمولی و استانبولی استفاده کنید.

مواد لازم برای 4 تا 6نفر:
  • مرغ: یک کیلوگرم
  • پیازچه: یک دسته کوچک
  • برگ بو: 2 عدد
  • گشنیز: یک دسته کوچک
  • دانه فلفل سیاه: 6 عدد
  • سیب‌زمینی: 900 گرم
  • بلال: 2 عدد
  • خیار متوسط: 2 عدد
  • فلفل سبز تند: به میزان لازم
  • لیموترش: یک عدد
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1. مرغ را با 2 پیمانه آب، 6 - 5 عدد پیازچه، برگ بو، چند ساقه گشنیز، دانه فلفل و کمی نمک 40 دقیقه بپزید. پس از اینکه مرغ کمی سرد شد، آب آن را صاف کرده و کنار بگذارید. گوشت مرغ را نیز از استخوان جدا کرده و تکه‌تکه کنید.

2 . آب صاف شده مرغ را در یک قابلمه ریخته و به جوش آورید، سپس سیب‌زمینی را اضافه کرده و با در بسته روی شعله ملایم 15 دقیقه بپزید. ذرت را نیز اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید، در صورت نیاز یک‌دوم پیمانه آب‌جوش به خوراک اضافه کنید.

3. مرغ را به غذا اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. این غذا کمی آب‌دار است.

4. برای تهیه سالسا، خیار را نگینی ریز و با پوست خرد کرده و با فلفل سبز ساطوری‌شده، 4 عدد پیازچه ساطوری‌شده، یک قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری شده و آبلیمو مخلوط کرده و در کنار غذا سرو کنید.

نکات:

1- در روش تهیه سنتی این غذا، نوعی سیب‌زمینی به کار می‌رود که به آن لعاب می‌دهد. می‌توانید 2 قاشق چای‌‌خوری نشاسته ذرت را در کمی آب سرد حل کرده و در 5 دقیقه آخر به غذا اضافه کنید.

2- این خوراک با آنکه رنگ خوبی ندارد اما به واسطه فلفل و سبزیجات به کار رفته در آن، عطر و طعم بسیار خوبی دارد.



,7 شام سلامتی شام سلامتی,مرغ کلمبیایی,خوراک ماهی,غذاهای اروپایی


پاى مرغ کــوبایى

مصرف ذرت بین ایرانی‌ها، به غیر از آنکه روی زغال کباب شود، قدمت چندانی ندارد. البته چند وقتی است که ذرت مکزیکی طرفداران بسیاری پیدا کرده است ولی حکم غذا را ندارد و تنها به عنوان خوراکی دم‌دستی و تفریحی مورد مصرف قرار می‌گیرد. در این غذا روش جدید بسیار خوشمزه‌ای برای ذرت ارائه می‌شود که مطمئنا مورد پسند بسیاری از شما خواهد بود.

مواد لازم برای 4 نفر
  • مرغ آب‌پز: 800 گرم
  • تخم‌مرغ آب‌پز: 2 عدد، خرد کرده
  • زیتون بدون هسته: 50 گرم، خرد کرده
  • گوجه‌فرنگی بزرگ: یک عدد، خرد کرده
  • کنسرو ذرت: یک قوطی
  • کره گیاهی: 50گرم
  • تخم‌مرغ: 2 عدد
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1- مرغ را ریش‌ریش کنید و با تخم‌مرغ آب‌پز، زیتون و گوجه‌فرنگی مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

2- برای تهیه مایه روی پای، ذرت را آبکش کرده و در غذاساز پوره کنید. کره را روی شعله ملایم داغ کرده و ذرت را 10دقیقه در آن تفت دهید، سپس کمی نمک و فلفل قرمز به آن بزنید و کنار بگذارید تا سرد شود.

3- در یک کاسه جداگانه، تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا یکدست شود. سپس با مایه ذرت مخلوط کنید. یک ظرف نسوز را چرب کرده و مایه مرغ را در آن پهن کنید. مایه ذرت را روی آن بریزید و 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید تا روی پای برشته و طلایی شود. قبل از سرو پای، 10 دقیقه به آن استراحت دهید.

نکات:

1- در دستور اصلی این خوراک از 30 گرم کaشمش هم استفاده شده که در صورت تمایل می‌توانید آن را اضافه کنید.

2- به مایه مرغ می‌توانید انواع سبزی و صیفی‌‌ آب‌پز و ساطوری‌شده اضافه کنید و طعم‌های متفاوتی را به دست آورید.



,7 شام سلامتی شام سلامتی,مرغ کلمبیایی,خوراک ماهی,غذاهای اروپایی


خوراک ماهى و سبزیجات

مردم بالکان به دلیل قرار گرفتن این منطقه در کنار دریای سیاه و دریای آدریاتیک دسترسی خوبی به انواع ماهی دارند. این دستور غذایی بسیار ساده و در عین حال خوشمزه بوده و می‌توان آن را با همین مواد، اما به روش‌های مختلفی طبخ کرد که این کار بر عهده شماست.


مواد لازم برای 4 نفر
  • فیله ماهی: 900 گرم
  • پاپریکا: 2 قاشق چای‌‌خوری
  • آبلیمو ترش: 4 قاشق غذاخوری
  • روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
  • گوجه فرنگی متوسط: 2 عدد، 8 تکه
  • فلفل دلمه‌ای متوسط: یک عدد، 8 تکه
  • پیاز متوسط: یک عدد، 8 تکه
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1- فیله ماهی را به قطعات 3 در 3 سانتی‌متر خرد کنید. پاپریکا، آبلیمو، روغن و کمی نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط کرده و ماهی را حداقل یک ساعت در آن خوابانده و در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد.

2- یک تابه را روی شعله متوسط داغ کرده و تکه‌های ماهی را 4دقیقه در آن تفت دهید، سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کرده و تفت دادن آن را 5 دقیقه دیگر ادامه دهید. شعله را کم کرده و در تابه را ببندید. پس از 10 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اندازه کرده و با نان یا پوره سیب‌زمینی سرو کنید.

در تهیه این غذا از فیله ماهی هوکی استفاده شده که در فروشگاه‌های زنجیره‌ای در دسترس و قیمتش مناسب است.

نکات:

1- در صورت تمایل می‌توانید تکه‌های ماهی و سبزیجات را یکی در میان به سیخ کشیده و روی زغال کباب کنید.
2- برای کباب کردن، تکه‌های سبزیجات را کمی بزرگ‌تر بگیرید تا نسوزند.

لايک انتشار در تلگرام