آکراس، ورقه، شامی، کوئى کاکا


آکـراس

برادر ناتنی فلافل و خوراکی لذیذ متعلق به غرب قاره سیاه است. البته این غذا که توسط برده ها به منطقه آمریکای مرکزی برده شده، در کارائیب نیز طرفداران فراوان دارد. روش تهیه آن کاملا مشابه فلافل، اما بسیار ساده تر و بی دردسرتر است. از این خوراک سریع برای رنگین تر کردن سفره افطاری استفاده کنید.

,کوکو خورها بشتابید! کوکو,طرز تهیه,شامی,غذاهای اروپایی


مواد لازم برای 4 نفر:
  • لوبیا چشم بلبلی: 200 گرم، خیس کرده
  • پیاز متوسط: یک عدد، خرد شده
  • فلفل دلمه ای قرمز: یک عدد، خرد شده
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن: به میزان لازم
روش تهیه:

1 - لوبیا را 2 دفعه از چرخ گوشت رد کنید، سپس همراه با پیاز و فلفل دلمه داخل غذاساز خمیر کنید. اگر مایه سفت بود، نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

2 - مایه آکراس را داخل کاسه بریزید، به اندازه ای آب به آن اضافه کنید که اگر قاشق را سرازیر کردید، مایه از آن به آرامی بریزد.

3 - به اندازه ای روغن داغ کنید که آکراس ها در آن شناور باشد. شعله آن باید زیاد باشد. با قالب فلافل از مایه برداشته و در روغن بریزید. هر طرف آن را 3-4 دقیقه سرخ کنید، سپس روغن آن را با حوله کاغذی گرفته و با انواع نان و سالاد سرو کنید.

نکات:


1 - در آکراس اصیل به جای فلفل دلمه ای از 2 عدد فلفل قرمز تند استفاده می شود.

2 - لوبیاها را حداقل 24 ساعت خیس کنید و اگر می خواهید رنگ بهتر و نفخ کمتری داشته باشد، پوست آنها را بگیرید.


ورقه

نوعی کوکوی بادمجان گیلکی که با نان یا کته خورده می شود. برخلاف ظاهر ساده اش طعم فوق العاده ای دارد و تهیه آن در زمان و هزینه صرفه جویی می کند.

,کوکو خورها بشتابید! کوکو,طرز تهیه,شامی,غذاهای اروپایی


مواد لازم برای 4 نفر:
  • بادمجان متوسط: 3عدد
  • تخم مرغ: 4 تا 5 عدد
  • روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
  • زردچوبه: یک قاشق چای خوری

روش تهیه:


1 - بادمجان را پوست کنده و به صورت حلقه هایی به ضخامت 2 سانتی متر ببرید، روی آن نمک پاشیده و در آبکش بگذارید تا تلخاب آن خارج شود. پس از حداقل نیم ساعت، آن را شسته و خشک کنید.

2 - بادمجان ها را در روغن سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی روغن اضافه آن را بگیرید.

3 - یک تابه را چرب کنید و بادمجان ها را کف آن بچینید. تخم مرغ ها را در یک کاسه شکسته، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

4 - تابه را روی شعله متوسط داغ کنید، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و آن را بپزید تا تخم مرغ ببندند. پس از 10دقیقه، آن را برش داده و پشت و رو کنید تا هر دوطرف آن بپزد. این غذا را با گوجه فرنگی، ماست و کته سرو کنید.


شامی

,کوکو خورها بشتابید! کوکو,طرز تهیه,شامی,غذاهای اروپایی




مواد لازم برای 4 نفر

  • گوشت پخته: 300 گرم
  • لپه پخته: 150 گرم
  • پیاز متوسط: یک عدد
  • سیب زمینی متوسط پخته: یک عدد
  • تخم مرغ: یک تا 2 عدد
  • ادویه ، نمک و فلفل
  • جوش شیرین: یک دوم قاشق چای خوری

روش تهیه:

1 - گوشت پخته، لپه پخته، پیاز و سیب زمینی پخته را در چرخ گوشت ریخته و 2 بار چرخ کنید.

2 - وقتی مواد کاملا کش دار شد، به آن ادویه دلخواه و نمک و یک دوم قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید.

3 - تخم مرغ را اضافه کنید.

4 - ابتدا فقط یک عدد را بیفزایید. اگر مواد شل بود،2 قاشق سوپ خوری آرد نخودچی می زنیم و اگر سفت بود تخم مرغ را اضافه کنیم.

5 - از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست به صورت گرد ولی با ضخامت یک سانتی متر باز کنید. وسط آن سوراخ کرده و بعد در روغن کاملا داغ شده سرخ کنید.

نکات:
  • با این غذا شربت نعناع را پیشنهاد می کنیم. (دستور تهیه شربت نعناع در این شماره از مجله گفته شده است)
  • همه ما در ماه مبارک رمضان بر این باور هستیم که شامی باید در افطار خورده شود اما از آنجایی که ماه رمضان امسال مقارن با فصل گرم تابستان و ماه داغ مرداد شده است توصیه می کنم شامی را در سحر صرف کنید، زیرا زمان افطار و سحر بسیار نزدیک و شامی غذای نسبتا سنگینی است.
  • اگر مواد را به اندازه گفته شده تهیه کرده اید، نیازی به اضافه کردن آرد نخودچی نیست. دقت کنید منظور از تخم مرغ در این دستور، تخم مرغ با وزن 60 گرم است.



کوئى کاکا

,کوکو خورها بشتابید! کوکو,طرز تهیه,شامی,غذاهای اروپایی



مواد لازم:
  • آرد برنج: یک پیمانه
  • کدوحلوایی پخته شده: یک پیمانه
  • مغز گردو، چرخ شده: یک چهارم پیمانه
  • تخم مرغ: یک تا 2 عدد
  • شکر: یک دوم پیمانه
  • آب یا شیر به اندازه ای که مایه شل شود
  • گلاب: 2 تا 3 قاشق سوپ خوری
  • پودر هل: یک قاشق چای خوری
  • پودر دارچین: یک قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • جوش شیرین: یک دوم قاشق چای خوری
روش تهیه:

1 - کدوحلوایی را پوست گرفته، بخارپز کنید، سپس با قاشق آن را له کنید.

2 - آرد برنج نرم، مغزگردوی چرخ شده، کدوی پخته شده، شکر، گلاب، هل و دارچین و نمک و زعفران را با هم مخلوط کنید.

3 - تخم مرغ ها را همراه با جوش شیرین بزنید و به مواد اضافه کنید.

4 - از آب یا شیر به مواد اضافه کنید تا مایه شلی به غلظت مایه کوکو درست شود. آن را یکی، دو ساعت بگذارید تا بماند.

5 - از مایه، درون تابه ریخته مثل کوکو به دفعات سرخ کنید، سپس آن را در ظرف دردار بریزید تا خشک نشود.
لايک انتشار در تلگرام