گولاش، تاس کباب مجاری - آکابانو



مجله آشپزی ایده آل: گولاش از آن دسته خوراکی‌هایی است که به روش‌های گوناگون در سراسر جهان طبخ می‌شود. ترکیب ساده‌ای از گوشت و سبزیجات که با هم پخته و سرو می‌شوند. البته با توجه به اینکه مجارستان سال‌ها تحت سلطه ترکان عثمانی بوده و خود ترک‌ها از نظر غذایی وامدار ایرانی‌ها هستند، ادعای ایرانی‌الاصل بودن این غذا، سخنی گزاف نیست. این غذا به تاس‌کباب یا خوراک ایرانی بسیار شبیه است. البته با توجه به تفاوت‌های جغرافیایی و فرهنگی، رنگ قرمز این غذا از پاپریکا به دست می‌آید و خبری از زردچوبه و رب در آن نیست که همین نکته باعث طعم جدید و خوش گولاش می‌شود.

,گولاش, تاس کباب مجاری گولاش,تاس کباب,غذاهای اروپایی


مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
  • روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
  • پیاز متوسط: 2 عدد، ساطوری
  • مغز ران گوساله: 800 گرم، خرد کرده
  • سیر: 2 حبه، نصف کرده
  • دانه زیره سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  • پاپریکا: 2 قاشق غذاخوری
  • گوجه‌فرنگی درشت: یک عدد، نگینی
  • آب جوش یا آب گوشت: 2 لیتر
  • فلفل دلمه‌ای سبز: یک عدد، خلالی درشت
  • نصف فلفل دلمه‌ای قرمز: خلالی درشت
  • سیب‌زمینی: 400 گرم، خرد کرده
  • نمک: به میزان لازم
روش تهیه:

1- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 4 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

2- گوشت را اضافه کرده و 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ بگیرد و آبش کشیده شود. زیره، پاپریکا و گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و پس از یک دقیقه، آب‌جوش یا آب گوشت را اضافه کنید. هنگامی که به جوش آمد، شعله را کم کنید. در قابلمه را بسته و حداقل 2 ساعت غذا را بپزید تا گوشت نرم شود.

3- فلفل دلمه‌ای و سیب‌زمینی را اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر غذا را بپزید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با نان سیاه یا برنج سرو کنید.

نکات:


1- بهتر است گوشت را در اندازه‌هایی دوبرابر گوشت قیمه‌ای خرد کنید.

2- اندازه سیب‌زمینی باید با گوشت یکی باشد.

3- در زمان اضافه کردن سیب‌زمینی، از قارچ و لوبیاسبز هم می‌توانید استفاده کنید.

4- گولاش با مرغ و ماهی هم تهیه می‌‌شود. روش پخت کاملا مشابه است، فقط در زمان کوتاه‌تری آماده می‌شود.
لايک انتشار در تلگرام