کبسه، معروف ‌ترین ته ‌چین عربی - آکابانو

کبسه ته‌چین عربی و یکی از معروف‌ترین غذاهای این کشور است که اگر به دنبال ریشه‌های آن بگردیم، به ترکیبی از آشپزی ایرانی و هندی می‌رسیم.

,کبسه, معروف‌ترین ته‌چین عربی کبسه,ته‌چین عربی,غذاهای اروپایی


مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
  • کره: 50 گرم
  • پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری‌شده
  • سیر: 6حبه رنده‌شده
  • رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
  • مرغ خرد شده: یک کیلو و نیم
  • کنسرو گوجه‌فرنگی: یک عدد خرد شده
  • هویج متوسط: 3 عدد، رنده‌شده
  • میخک: 3 عدد (اختیاری)
  • جوزهندی: یک‌‌چهارم قاشق چای‌خوری
  • پودر تخم گشنیز: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • آب‌جوش: 3 پیمانه
  • قرص عصاره مرغ: یک عدد
  • برنج خیسانده: 3 پیمانه
  • خلال بادام: یک‌‌چهارم پیمانه (اختیاری)

مواد لازم برای ادویه کبسه:
  • زعفران ساییده: یک‌‌دوم قاشق چای‌خوری
  • پودر هل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  • دارچین: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  • ادویه پلویی: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  • فلفل سفید: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  • گرد لیمو: یک قاشق غذاخوری

روش تهیه:


-1 ادویه‌های تشکیل‌دهنده کبسه را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید. کره را روی شعله متوسط در یک قابلمه بزرگ داغ کرده و پیاز و سیر را 5 دقیقه در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. سیر را در یک دقیقه آخر اضافه کنید. تکه‌های مرغ را داخل روغن قرار داده و تفت دادن را 10دقیقه دیگر ادامه دهید تا مرغ برشته شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.


-2 کنسرو گوجه‌فرنگی را با هویج، میخک، جوز هندی،‌ زیره، تخم‌گشنیز و ادویه کبسه مخلوط کنید. پس از 2 دقیقه تفت دادن، آب جوش و قرص عصاره مرغ را اضافه کرده و با در بسته یک ساعت بپزید تا کاملا پخته شود.


-3 برنج شسته‌شده را آبکش کرده و به مرغ اضافه کنید. اگر آب آن کم بود، کمی آب جوش به آن اضافه کرده و 2 تا 3 قاشق چای‌خوری نمک به آن بیفزایید. از این مرحله به بعد مانند کته عمل کنید و هنگامی که آب غذا تبخیر شد، شعله را کم کرده و با در بسته 30 دقیقه آن را دم کنید، سپس کبسه را کشیده و سرو کنید.

نکات آشپزی:

1- در کبسه سنتی از یک‌چهارم پیمانه کشمش پلویی استفاده می‌شود.


2- می‌توانید رب گوجه‌فرنگی را حذف کرده و 2 قاشق چای‌خوری زردچوبه به جای آن اضافه کنید.






لايک انتشار در تلگرام