ته چین قلیه ماهی - آکابانو

 ته چین قلیه ماهی ,طرز تهیه ته چین قلیه ماهی ,روش تهیه ته چین قلیه ماهی ,[categoriy]

تهیه این غذا درست نظیر خورش قلیه ماهی ، غذایجنوبی است.میتوانید به جای ماهی از مرغ و میگو هم همین ته چین رو تهیه کنید!!!
مواد لازم :
ماهی :( بدون تیغ و استخوان – ماهی شیر برای اینکار ایده آله ) برای هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست
گشنیز: تقریبا نیم کیلو یا 750 گرم
روغن،رب گوجه،نمک و ادویه گرام ماسلا :به مقدار لازم !!
شنبلیله خشک: یک ق چای خوری سر خالی
تمبر هندی : اگه ترش باشه یک چهارم بسته
سیر : دو تا سه حبه له یا رنده شده
روش تهیه :
گشنیز رو شسته و خرد میکنیم و با کمی سیر کوبیده یا له شده در کمی روغن خیلی کم تفت میدیم و در انتها کمی شنبلیله خشک اضافه میکنیم (عطر شنبلیله خشک بیشتره ) .
شنبلیله نباید زیاد باشه و اگه زیاد هم سرخ بشه تلخ میشه .
نمک خورش رو آخر سر میزنیم، چون تمبر هندی نمک زیاد داره و ممکنه غذا شور بشه .
حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه فرنگی ( سر قاشق غذا خوری ) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو بگیره - اضافه می کنیم و میذاریم کمی بجوشه .
حالا تمبر هندی رو ( اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه معمولی باشه یا یک سوم بسته ) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل میکنیم و صاف میکنیم و بعد توی این سبزی تفت خورده میریزم و کمی ادویه گرام ماسالا اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و بپزه ...
به ماهی کمی زعفرون آب کرده می مالیم و با توی کمی روغن فقط تفت میدیم که رنگش عوض بشه .
حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا میافته ماهی ها رو توش میذاریم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بیافته .
ماهی قبلا تفت خورده و زود میپزه .
میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد .
باید آب خورش کشیده شود و در واقع بیشتر از دو یا 3 قاشق آب نداشته باشد. و باقی کار آن نیز مانند ته چین های معمولیست .
روغن را در ماهیتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ می کنیم و از یک لیوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و کمی نمک و کمی روغن ( و کمی پودر سیر البته فقط برای این نوع ته چین ) مایه ته چین را تهیه میکنیم .

 ته چین قلیه ماهی ,طرز تهیه ته چین قلیه ماهی ,روش تهیه ته چین قلیه ماهی ,[categoriy]


ماهیتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون کمتر باشه ته چین بهتر میشه و ته دیگ بیشتر و نازکتری دارین ... و سپس کمی از برنجی را که آبکش کرده ایم داخل آن میریزیم و مخلوط میکنیم و ته ماهیتابه میریزیم .

مجددا کمی برنج روی آن میریزیم و بعد قلیه ماهی را کاملا روی مایه برنج و ماست ریحته و روی آنرا میپوشانیم و مجددا از برنج باقیمانده روی فلیه ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم. و اکنون کمی کره و روغن داغ روی برنج میدهیم .
ابتدا با شعله تند ( تا زمانیکه جسم ماهیتابه داغ شود ) و سپس شعله را کم میکنیم و با شعله ملایم حدود یکساعت و نیم میگذاریم تا ته چین سرخ شود .
وقتی خاموش کردیم و دمکنی را برداشتیم – در قابلمه را میگذاریم تا کمی باید بماند و ته دیگ راحت از ماهیتابه جدا شود .
سپس ته چین را در ظرفی مناسب کشیده و در صورت تمایل تزیین میکنیم .
اکنون به تکه های دلخواه تقسیم کرده وسرو میکنیم والبته با ترشی .


 ته چین قلیه ماهی ,طرز تهیه ته چین قلیه ماهی ,روش تهیه ته چین قلیه ماهی ,[categoriy]

نکاتی مهم برای یه ته چین خوب
یکیسفتی ماستو دیگریزنده برداشتن برنج در حین آبکش کردنه. و دیگریاستفاده از روغن در آبی که برنج رو می جوشانیو یه مورد دیگههم استفاده از کمی روغن داخل ماست و زعفرون و برنجیاست که بعنوان ته دیگ در اولین لایه ریخته میشه . و بعدی هم اینه که ته چین حتما باید درظرفی که ارتفاع کمی داره مثل ماهیتابهپخته بشه که هم - اندازه ته دیگ یا ته چین سرخ شده تون بیشتر باشه و هم اینکهحرارت به اندازه کافی به تمام نقاطظرف میرسه و زودتر دم می کشه و برنج زیاد نمیمونه که وا بره و خمیر بشه .
منبع : sofrehkhune.com

ته چین مرغ در ماهیتابه - آکابانو

 ته چین قلیه ماهی ,طرز تهیه ته چین قلیه ماهی ,روش تهیه ته چین قلیه ماهی ,[categoriy]
ته چین مرغ در ماهیتابه ابتدا سینه مرغ را باپیاز آب پز کرده و۲ فنجان آب مرغ را نگهداشته وسپس مرغ را ریش ریش کرده .تخم مرغ را در ...یک ظرف شکسته وبعد ماست و آب مرغ را به آن اضافه کرده وبا دارچی ...
ته چین میگو - آشپزی آکا

 ته چین قلیه ماهی ,طرز تهیه ته چین قلیه ماهی ,روش تهیه ته چین قلیه ماهی ,[categoriy]
ته چین میگو مواد لازم برای آشپزی آکا میگو ۱کیلوبرنج ۱کیلوسیب زمینی ۵عددمتوسطگوجه فرنگی ۲عددسفت وقرمزشوید,گردلیمو,روغن وپیاز به مقدار لازمادویه , نمک به مقدار لازم ...
ته چین قارچ و مرغ - آکابانو

 ته چین قلیه ماهی ,طرز تهیه ته چین قلیه ماهی ,روش تهیه ته چین قلیه ماهی ,[categoriy]
ته چین قارچ و مرغمرغ را با پیاز،نمک و زرد چوبه ومقداری زعفران می پزیم و پس از پخت استخوانهای آن را جدا کرده و به قطعه های کوچک خرد کنیم.قارچ را تفت می دهیم؛همینطور زرشک ر ا با کمی شکرتفت داده و با مرغ خرد شده مخلوط کرده...
گردآوری آشپزی آکا
لايک انتشار در تلگرام