هندی ها چگونه خورش روگان‌جوش می‌پزند؟ - آکابانو
,آشپزی  ,  غذاهای ملل  ,  غذاهای هندی ,انواع خورش ، انواع خورشت ، انواع قلیه

روگان جوش، یکی از مشهورترین خورش‌های هندی، ویترینی است از تمامی ادویه‌هایی که می‌شناسید. در «غذای ملل» این هفته، روگان جوش را زیر ذره‌بین برده‌ایم. با ما همراه شوید.

ذائـقـه آتـشیـن
این هفته در صفحه #غذای ملل# به سراغ کشور هند رفته#8204;ایم؛ کشوری که تا اسمی از آن به میان می#8204;آید، همه یاد طعم تند غذاهایش می#8204;افتند. یکی از مشخصه#8204;های اصلی غذاهای این کشور، تنوع فراوان ادویه#8204;ای است که در تهیه یک غذا استفاده می#8204;شود. شاید باور نکنید اما ممکن است هندی#8204;ها برای طبخ یک غذای ساده 20 نوع ادویه به#8204;کار ببرند...

روگان جوش، یکی از مشهورترین خورش#8204;های هندی، ویترینی است از تمامی ادویه#8204;هایی که می#8204;شناسید. در #غذای ملل# این هفته، روگان جوش را زیر ذره#8204;بین برده#8204;ایم. با ما همراه شوید.



,آشپزی  ,  غذاهای ملل  ,  غذاهای هندی ,انواع خورش ، انواع خورشت ، انواع قلیه

عادات غذایی هندی#8204;ها

اگر اهل کشف فرهنگ#8204;های تازه و به خصوص غذاهای عجیب و غریب و البته پر از فلفل باشید، هندوستان، بهترین جاست. ذایقه مردم این سرزمین با تندی عجین است و تا از غذاهای مخصوص آنها نخورید، متوجه منظور ما نمی#8204;شوید. نه تنها خود غذاهای هندی، بلکه چاشنی#8204;های غذاهای هندی نیز تند است و سس#8204;هایی که به غذا می#8204;زنند، تندتر! اما نکته#8204;ای که در آشپزی هندی#8204;ها چشمگیر است، این است که آنها بعد از پخت غذا و موقع خوردن آن، دیگر فلفل به آن نمی#8204;زنند و معتقدند که مصرف فلفل به این شکل به قلب و معده صدمه می#8204;زند. هندی#8204;ها می#8204;گویند فلفل باید با غذا پخته شود تا مضراتش از بین برود و در ضمن غذا را خوشمزه کند.

یکی دیگر از عادات غذایی هندی#8204;ها شیرینی خوردن آنهاست. یکی از معروف#8204;ترین شیرینی#8204;هایی که در هند وجود دارد، اسمش گلاب#8204;جامون است؛#8204; چیزی شبیه بامیه خودمان که با شربت مخصوصی سرو می#8204;شود. مصرف زیاد شیرینی، آمار ابتلا به دیابت را در این کشور به شدت بالا برده است.

هندی#8204;ها علاقه فراوانی نیز به استفاده از سبزیجات دارند. اگر خیلی اهل خوردن گوشت قرمز هستید، در هند به سختی می#8204;توانید زندگی کنید؛ چراکه هندی#8204;ها، گاو را ذبح نمی#8204;کنند و اگر هم گوشت قرمزی ببینید، باید مطمئن باشید که گوشت بز است. شاخه#8204;ای از هندو#8204;ها حتی از خوردن تخم#8204;مرغ هم امتناع می#8204;کنند و در عوض، گندم، برنج و شیر در برنامه غذایی#8204;شان وجود دارد.

تدبیر هندی#8204;ها برای رهایی از این همه تندی و تعویض طعم دهانشان، مصرف خوراکی#8204;های عجیب#8204;وغریب بعد از غذاست؛ خوراکی#8204;هایی که عموما شیرین هستند. آنها معتقدند که این عادت باعث خوشبو شدن دهان می#8204;شود و در ضمن به هضم غذایشان هم کمک می#8204;کند و در واقع، مانند خوردن آدامس عمل می#8204;کند.
,آشپزی  ,  غذاهای ملل  ,  غذاهای هندی ,انواع خورش ، انواع خورشت ، انواع قلیه

مـواد لازم (برای4 نفر)

ماهیچه


400


گرم


700


کیلوکالری


گوجه فرنگی


2


لیوان


50


کیلوکالری


پیاز خرد شده


1


لیوان


25


کیلوکالری


گشنیز خرد شده


1


لیوان


25


کیلوکالری


رب گوجه فرنگی


2


قاشق#8204;غذاخوری


10


کیلوکالری


روغن کانولا


3


قاشق#8204;غذاخوری


270


کیلوکالری


زنجبیل تازه


10


گرم


0


کیلوکالری


فلفل قرمز خشک


4


عدد


0


کیلوکالری


برگ بو، گل میخک، هل، پودر سیر، پودر تخم گشنیز و رازیانه


1


قاشق#8204;#8204;چایخوری


0


کیلوکالری


نمک و زردچوبه



به#8204;میزان دلخواه


0


کیلوکالری




طـرز تـهـیـه

ابتدا فلفل#8204;های قرمز خشک را به مدت 15 دقیقه در آب گرم بگذارید تا نرم شوند و بعد، آنها را له کنید. در تابه#8204;ای بزرگ روغن را داغ کنید. سپس، کره و برگ بو، پودر گل میخک، هل، رازیانه و فلفل#8204;های قرمز را بریزید و کمی سرخ کنید. بعد از مدتی پیازها و سپس زنجبیل تازه خلال#8204;شده را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه زردچوبه و پودر تخم گشنیز را همراه گوجه#8204;فرنگی#8204;های خردشده و رب بیفزایید و سپس نمک را بریزید. در نهایت، گوشت#8204;ها را اضافه کنید و در محتویات، آب بریزید. قبل از سرو این خورش، روی آن گشنیز تازه اضافه کنید.

مـیــزان کـالـری
این غذا در مجموع دارای 1100 کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید، به هر نفر 275 کیلوکالری خواهد رسید.

خواص ماهـیـچـه
ماهیچه از جمله منابع پروتئینی است که عادت به خوردن آن به خصوص برای کودکان، سالمندان و زنان باردار و شیرده توصیه می#8204;شود. زیرا علاوه بر پروتئین دارای چربی نیز هست و همین موضوع موجب لطیف#8204;ترشدن این گوشت و خوشمزه#8204;تر شدن آن می#8204;شود. فراموش نکنید که این منبع پروتئینی تمامی اسیدهای چرب ضروری بدن را دارد بنابراین عادت به خوردنش نیازمند مصرف سایر منابع پروتئینی نیست. نکته دیگر درباره ماهیچه آن است که چون چربی زیادی دارد و چربی#8204;اش از نوع اشباع است، توصیه می#8204;شود از برنامه غذایی افرادی که چربی خون دارند، چاق هستند یا به بیماری#8204;های قلبی یا گرفتگی عروق دچارند، حذف شود. البته چه بهتر که این منبع پروتئینی و البته آهن با سبزیجات قرمز، زرد و البته نارنجی میل شود. به این ترتیب جذب مواد مغذی یاد شده چند برابر نیز خواهد شد.


خواص زنـجـبـیـل
زنجبیل ریشه گیاه است و به صورت خشک، پودر شده و حتی تازه مورد استفاده قرار می#8204;گیرد. برای آشنایی بیشتر با خواص این گیاه تند می#8204;توان به درمان تورم مقطعی برای دردهای آرتروز و دردهای دست، پا، کمر و گردن اشاره کرد. تحقیقات جدید نشان داده است که این گیاه که به#8204;عنوان ادویه به کار برده می#8204;شود، خاصیت ضددرد داشته و یک ضدتهوع و استفراغ قوی به شمار می#8204;رود به طوری که هیچ گیاه و دارویی نمی#8204;تواند جای آن را بگیرد. به همین دلیل مصرف آن به کسانی که دچار تهوع ماشینی هستند یا خانم#8204;های باردار پیشنهاد می#8204;شود. علاوه بر همه اینها این گیاه خاصیت ضدنفخ، ضداسپاسم و تقویت#8204;کنندگی معده داشته و نوشیدن دم کرده آن در سرماخوردگی توصیه می#8204;شود. بنابراین می#8204;توان از تازه آن در تهیه سوپ#8204;ها استفاده کرد.


خواص گـشنـیـز
این سبزی برگ سبز از منابع غذایی فیبر، منیزیم و ویتامین K است. می#8204;دانید که مصرف کم منابع فیبر و منیزیم احتمال ابتلا به چربی خون را بالا می#8204;برد بنابراین استفاده از این سبزی می#8204;تواند تا حدودی جلوی افزایش این فاکتور را بگیرد. در ضمن، پودر تخم این سبزی یکی از پرمصرف#8204;ترین چاشنی#8204;هایی است که به عنوان ادویه در هند استفاده می#8204;شود. هندی#8204;ها معتقدند که تخم گشنیز برای معده و روده مناسب بوده و نه تنها به ضدعفونی#8204;شدن این ارگان#8204;ها کمک می#8204;کند بلکه موجب می#8204;شود تا هضم غذا نیز به راحتی انجام گیرد. البته مطالعات نشان داده#8204;اند که استفاده از گشنیز هنگام تهیه سوپ در سرماخوردگی بسیار مفید است بنابراین چه بهتر که از آن هنگام تب و عفونت#8204;های تنفسی بیشتر استفاده کنید.

اگر معده#8204;#8204;درد دارید
زنجبیل از آن گیاهانی است که افزودن آن به غذای شما به بهبود معده#8204;دردتان کمک می#8204;کند بنابراین، پودر آن را نیز در غذایتان بیشتر استفاده کنید در ضمن از مصرف زیاد روغن و سایر ادویه#8204;ها در غذای#8204;تان خودداری کنید زیرا غذای چرب، کار معده آزرده#8204;تان را بیشتر خواهد کرد.

اگر اضافه#8204;وزن دارید
به جای گوشت، بهتر است از سینه مرغ تکه#8204;شده استفاده کنید و میزان سبزیجات این غذا را افزایش دهید. به علاوه، می#8204;توانید آن را با چند برش نان ترد سبوس#8204;دار میل کنید. به این ترتیب میزان کالری دریافتی#8204;تان کمتر خواهد شد.

اگر آرتروز دارید
از آنجا که منیزیم به کاهش شدت آرتروز کمک می#8204;کند، مصرف منابع آن از جمله سبزیجات برگ#8204;سبز می#8204;تواند کمک#8204;کننده باشد. پس میزان گشنیز را بیشتر کنید اما از مقدار گوجه#8204;فرنگی بکاهید زیرا یکی از مواد غذایی#8204;ای که حساسیت#8204;زا محسوب می#8204;شود، همین گوجه#8204;فرنگی است. در ضمن، بد نیست به غذایتان مغز تخم آفتابگردان نیز اضافه کنید زیرا مملو از ویتامین E است که شدت آرتروزتان را کم می#8204;کند.

لايک انتشار در تلگرام