خورش آلو اسفناج بسیار مفید و خوشمزه! - آکابانو
,<a style='color:#000' title='آشپزی آکا' href='http://www.akairan.com/'>آشپزی</a>, دستور غذا, خورش <a style='color:#000' title='آلو اسفناج' href='http://www.akairan.com/health/tag/201401295036.html'>آلو اسفناج</a>,<a style='color:#000' title='انواع خورش' href='http://www.akairan.com/ashpazi/khoresh/'>انواع خورش</a> ، <a style='color:#000' title='انواع خورش' href='http://www.akairan.com/ashpazi/khoresh/'>انواع خورش</a>ت ، انواع قلیه

خورش‌ها درسفره‌های ایرانی، جایگاه ویژه‌ای دارند و به‌عنوان غذاهایی خوش‌مزه اما وقت‌گیر، طرفداران فراوانی دارند.

یک پیشنهاد به آنهایی که دنبال غذایی ساده و سالم می#8204;گردند

ائتلاف آلو و اسفناج
خورش#8204;ها درسفره#8204;های ایرانی، جایگاه ویژه#8204;ای دارند و به#8204;عنوان غذاهایی خوش#8204;مزه اما وقت#8204;گیر، طرفداران فراوانی دارند. در دستور تهیه بیشتر خورش#8204;ها، مواد غذایی به وقت زیادی برای جا افتادن نیاز دارند، در حالی که خورشی مثل آلواسفناج به دلیل لطیف بودن مواد تشکیل#8204;دهنده#8204;اش از آن دست غذاهایی است که باید در مدت زمان کوتاهی پس از طبخ،#8204; مورد استفاده قرار بگیرد و همین موضوع، حفظ ارزش غذایی آن را به دنبال خواهد داشت. بله، درست حدس زدید؛ غذایی که این هفته می#8204;خواهیم در #سفره سالم# از آن حرف بزنیم، خورش آلواسفناج است.


مواد لازم (برای 4 نفر)

ماهیچه 450 گرم 750 کیلوکالری
اسفناج خرد شده 8لیوان 200 کیلوکالری
آلو بخارا 25 عدد 300 کیلوکالری
پیاز بزرگ 1 عدد 25 کیلوکالری
روغن مایع 4 قاشق غذاخوری 360 کیلوکالری
نمک، فلفل و زعفران به میزان دلخواه

طرز تهیه ماهیچه#8204;ها را تکه کرده و با پیازی که از قبل خرد کرده#8204;اید در نصف روغن مایع#8204; تفت بدهید. در ظرفی دیگر، اسفناج#8204;ها را در بقیه روغن حرارت داده و سپس ادویه#8204;های یاد شده را اضافه کنید. آلوهای خیس خورده را به گوشتی که تقریباً پخته است، افزوده و اسفناج#8204;ها را نیز بیفزایید و بعد از چند دقیقه که روی حرارت ملایم ماند، آن را به همراه برنج سرو کنید. این غذا تقریباً 1650 کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم کردن#8204;اش بین 4 نفر، به هر نفر 400 کیلوکالری انرژی خواهد رسید. اما چون با برنج خورده می#8204;شود، انرژی دریافتی#8204;اش حداقل به 600 کیلوکالری خواهد رسید.

آلو، منبع فیبر و آهن

,<a style='color:#000' title='آشپزی آکا' href='http://www.akairan.com/'>آشپزی</a>, دستور غذا, خورش <a style='color:#000' title='آلو اسفناج' href='http://www.akairan.com/health/tag/201401295036.html'>آلو اسفناج</a>,<a style='color:#000' title='انواع خورش' href='http://www.akairan.com/ashpazi/khoresh/'>انواع خورش</a> ، <a style='color:#000' title='انواع خورش' href='http://www.akairan.com/ashpazi/khoresh/'>انواع خورش</a>ت ، انواع قلیه


این میوه که در این فصل خشک#8204;اش در دسترس همگان قرار دارد تأمین#8204;کننده مقادیر قابل#8204;ملاحظه#8204;ای فیبر است، به طوری که مطالعات نشان داده#8204;اند خوردن 100 گرم از آن یا 5 عدد آلوی خشک که یک واحد میوه محسوب می#8204;شود، تامین کننده 33 درصد از نیاز بالغان به فیبر خواهد بود. به این دلیل افرادی که مشکلات گوارشی دارند، می#8204;توانند این غذا را برای رفع مشکل#8204;شان برگزینند. علاوه بر اینها، آلو منبع گیاهی آهن نیز محسوب می#8204;شود، به طوری که خوردن 5 عدد از آن 3 میلی#8204;گرم آهن را به بدن می#8204;رساند که اگر با منابع ویتامین C و بتاکاروتن همراه شود جذب#8204;اش افزایش خواهد یافت زیرا همان#8204;طور که گفتیم منشأ آن گیاهی بوده و در مقایسه با منابع حیوانی این ماده معدنی کمتر جذب خواهد شد. یادتان باشد که مصرف این مقدار آلو 65 کیلوکالری انرژی را به بدن#8204;تان خواهد رساند.

#160;


اسفناج، کاهنده فشار خون
<aاسفناج src="http://cdn.akairan.com/akairan/aka/m998/266666821336235102a.jpg" width=411 border=0>
این سبزی برگ سبز منبع بتاکاروتن است؛ بنابراین همراه شدن#8204;اش با آلو به جذب آهن موجود در این میوه کمک شایانی می#8204;کند. بررسی#8204;ها نشان داده#8204;اند که خوردن نصف لیوان پخته این سبزی دارای 3500 میکروگرم بتاکاروتن است که مقدار قابل#8204;ملاحظه#8204;ای است. علاوه بر اینها اسفناج، منبع فولات نیز بوده و عادت به مصرف آن از بروز بیماری#8204;های قلبی#8204;عروقی پیشگیری می#8204;کند. در ضمن، اگر فشار خون دارید، بهتر است این سبزی را در برنامه غذایی#8204;تان بگنجانید زیرا به کنترل این فاکتور نیز کمک می#8204;کند چون مملو از پتاسیم است. فقط توصیه ما به شما آن است که این سبزی را با آب کم و در مدت زمان کوتاهی بپزید تا ارزش غذایی#8204;اش بیشتر حفظ شود.

سیگاری#8204;ها بیشتر پیاز بخورند
پیاز
همیشه از پیاز با این عنوان که منبع آنتی#8204;اکسیدان است، یاد کرده#8204;ایم. این بار می#8204;خواهیم اضافه کنیم که در این سبزی پتاسیم قابل ملاحظه#8204;ای نیز وجود دارد، بنابراین عادت به خوردن مرتب آن به کنترل فشار خون نیز کمک بسیار می#8204;کند. اگر سیگاری هستید بهتر است به خوردن این سبزی عادت کنید زیرا احتمال بروز سرطان مثانه در سیگاری#8204;ها بالاتر است و پیاز با فراهم آوردن آنتی اکسیدانی به نام کوئرستین به خنثی#8204;سازی فعالیت ترکیبات سرطان#8204;زا کمک کرده و به این ترتیب از بروز این بیماری در شما جلوگیری می#8204;کند. با وجودی که این سبزی ارزش تغذیه#8204;ای بسیاری دارد اما باید بلافاصله بعد از پوست کندن آن مورد استفاده قرار گیرد و در صورت جوانه زدن بهتر است که از مصرف آن خودداری کنید.


همراه این غذا

این خورش با برنج میل می#8204;شود و بهتر است برنج#8204;تان را کته#8204;ای آماده کنید. همراه کردن این غذا با ماستی که به آن جوانه گندم و خیار خرد شده نیز افزوده شده، کمک می#8204;کند وعده#8204;ای مغذی#8204;تر دریافت کنید. نوشیدنی#8204;تان نیز بهتر است آب#8204;پرتقال تازه باشد تا جذب مواد معدنی مانند آهن با خوردن این خورش بیشتر شود.

اگر یبوست دارید
بهتر است آلو#8204;های بیشتری را در این غذا بریزید و اسفناج آن را نیز از قلم نیندازید زیرا به این ترتیب فیبر قابل ملاحظه#8204;ای را دریافت خواهید کرد. در ضمن، اگر به خورش#8204;تان یکی دو قاشق تخم کتان و یا سبوس گندم نیز بیفزایید، به این ترتیب مشکل یبوست تا حدودی مرتفع خواهد شد.

اگر چربی خون دارید
این غذا ماهیتاً کم#8204;روغن است اما می#8204;توانید به جای ماهیچه که مملو از چربی اشباع است، از سینه مرغ استفاده کنید. به#8204;علاوه، به میزان آلو و اسفناج نیز افزوده و به همراه چند برش نان سنگک، خورش#8204;تان را بخورید. به این ترتیب، نه تنها چربی دریافتی#8204;تان کمتر خواهد شد؛ بلکه فیبر زیادی که تنظیم کننده چربی خون است را نیز به بدن#8204;تان رسانده#8204;اید.

قلم کلسیم دارد
بیشتر ایرانی#8204;ها معتقدند که افزودن ماهیچه و قلم به خورش به خوش#8204;طعم#8204;تر شدن آن کمک می#8204;کند اما خیلی وقت#8204;ها به دلیل اینکه فکر می#8204;کنند چربی موجود در آن می#8204;تواند خطر ابتلا به بیماری#8204;های قلبی را افزایش دهد آن را از برنامه غذایی شان حذف می#8204;کند. واقعا این ماده غذایی چه ارزش تغذیه#8204;ای دارد و عادت به مصرف#8204;اش به چه کسانی توصیه می#8204;شود؟ ماهیچه از دو بخش تشکیل شده: اول گوشت و دوم قلم و استخوان. از نظر میزان پروتئین، گوشت قرمز در اولویت است و ماهیچه نیز جزو گوشت#8204;های قرمز به حساب می#8204;آید. مصرف ماهیچه در شرایط خاص، به خصوص برای خانم#8204;های باردار و زنانی که قاعدگی#8204;های طولانی دارند و امکان کم#8204;خونی در آنها بالاست، بسیار توصیه می#8204;شود زیرا این گوشت سرشار از آهن بوده و نسبت به گوشت سفید از نظر میزان این ماده معدنی ارجحیت دارد. ولی ماهیچه دارای چربی زیادی است؛ به طوری که 100 گرم آن حتی اگر تمام چربی#8204;هایش هم گرفته شده باشد دارای 6 تا 8 گرم چربی است، در حالی که 100 گرم سینه#8204;مرغ از 3 تا 4 گرم چربی تشکیل شده، یعنی ماهیچه دو برابر گوشت سفید و ماهی دارای چربی است، بنابراین، خوردن هفته#8204;ای دو بار آن توصیه می#8204;شود زیرا زیاده#8204;روی در مصرف#8204;اش می#8204;تواند عوارضی را به دنبال داشته باشد.

اما قلم مملو از کلسیم و آهن و در ضمن روی و ویتامین 12B است و وقتی خوب پخته شده باشد املاح و ویتامین#8204;های یاد شده وارد آب حاصل از پخت می#8204;شوند و بنابراین خوردن این آب ارزش تغذیه#8204;ای بسیاری را برای مصرف#8204;کننده به همراه خواهد داشت. اما به دلیل چربی فراوان بهتر است بعد از پخت سرد شود تا چربی موجود از آن جدا شود و سپس آب یاد شده به مصرف برسد. از این رو، خوردن آن برای کسانی که از منابع کلسیم به خصوص لبنیات کمتر استفاده می#8204;کنند یا میزان خوردن#8204;شان تأمین#8204;کننده نیاز روزانه نیست، توصیه می#8204;شود.

در کل، نباید افراد را به دلیل چربی از این دسته از خوراکی#8204;ها محروم کرد بلکه باید مصرف#8204;شان را محدود نمود. حتی کسانی که چربی خون و یا سنگ کیسه#8204;صفرا دارند نیز می#8204;توانند در حد اعتدال از این گروه پروتئینی استفاده کنند. به این دلیل، خوردن ماهیچه و قلم برای هر سنی توصیه می#8204;شود.

منبع : seemorgh.com

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام

ويديوهاي مرتبط