طرز تهیه فسنجون با نکات های کلیدی - آکابانو

در این پست از سایت آکابانو به شما طریقه ی درست کردن فلان را آموزش میدهیم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون

مواد لازم فسنجون :

مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

روغن

به میزان لازم

100 گرم / 900 کالری

نمک

به میزان لازم

100 گرم / 0 کالری

زعفران

ساییده به دلخواه کمی

100 گرم / 310 کالری

پیاز

رنده شده۱عدد

یک عدد / 5 کالری

رب انار

۲ الی ۳ پیمانه

نامشخص

مغز گردو

آسیاب شده نیم کیلو

100 گرم / 625 کالری

مرغ

۱ کیلو

100 گرم / 200 کالری

شکر

۲الی ۳ قلشق غذاخوری

100 گرم / 400 کالری

طرز تهیه فسنجون :

*. به نقل از آکابانو : دوستای گلم من فسنجون رو به این شیوه که در ادامه خدمتتون عرض میکنم درست میکنم و واقعا خوشمزه و عالی میشه و هر کی خورده فوق العاده دوست داشته.میزان هایی که از کتاب مستطاب اشپزی نوشتم براتون رو به دلیل داشتن یه مرجع گذاشتم.

*. گر نه اصلا نیازی به پیمانه و گرم کردن نیست و کاملا و مفصل روشش رو براتون میگم.ابتدا یه پیاز متوسط اندازه یه نارنگی درشت رو با رنده درشت،رنده کنین.میتونین از غذاساز یا خرد کن هم استفاده کنین.

پیاز رو خوب خوب تفت بدین تا به کیفیت ریز برسه :

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون برای دو نفر

*. بعد از اون گردو رو اضافه کنین.من برای 4-5 نفر 250 گرم کردو استفاده میکنم. البته میتونین کمتر هم استفاده کنین.اینکه چه میزان گردو بزنین بستگی به ذائقه تون داره.من خیلی از سس فسنجون خوشم میاد و زیاد میخورمش ولی بعضیا کمتر میخورن.

*. فسنجون رسمی ینی یه تیکه مرغ خوشمزه داخل سسی از گردو و رب انار اگه گردو کمتر بزنین سس کمتر خواهید داشت.گردو رو خوب آسیاب میکنم البته نه در حدی که خمیر بشه و به روغن بیافته.به پیاز ها اضافه میکنم و تفت میدم تا زمانی که بوی گردو بلند بشه و به اصطلاح خامی گردو گرفته بشه.

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون با مرغ

*. وقتی گردو به این مرحله رسید دیگه بوی خامی نداره و اماده ست.داخلش آب کاملا سرد میریزم و اینجور به گردو شک وارد میشه و کمک میکنه تا روغنش در بیاد. چیزی که فوق العاده در پخت فسنجون مهمه زمان طولانی هست و شعله ملایم.چیزی بیش از ده ساعت زمان نیاز داره پس موقع پخت حواستون به برنامه ریزی و زمانبندی باشه.

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون مجلسی

*. اینجا اولین باری هست که به گردو آب اضافه میکنیم.رنگش رو خوب ببینین و با تصاویری که در ادامه میبینین مقایسه کنین.رفته رفته گردو بیشتر و بیشتر روغن میندازه و تیره تر میشه.بازم تاکید میکنم فسنجون به زمان طولانی و شعله ملایم نیاز داره تا گردو تو این مدت روغن بندازه.

*. تیرگی رنگ خورش هم از گردو هست و رب انار یه چاشنی برای خوش ماست.البته رب انار هم بسته به رنگش در رنگ خورش ما تاثیر میذاره ولی منظورم اینه که امروزه خانوما به دلیل عجله کردن یا فرصت نداشتن به گردو اصلا زمان نمیدن و همون اول رب میزنن و تیرگی خورششون از رب انار هست نه گردوی جا افتاده.

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون

*. یه موردی که استثناعا فقط در مورد خورش فسنجون داریم اینه که هر موقعی میخواییم بهش آب اضافه کنیم باید آب کاملا سرد یا حتی یخ بزنیم.اینجور به گردو کمک میکنیم تا روغنش رو پس بده و فسنجون جا افتاده و خوش آب و رنگی داشه باشیم.در ادامه عکس هایی از ساعات مختلف گرفتم و روند روغن انداختن و تعییر رنگ گردو رو میتونین ببینین.

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون با مرغ

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون برای دو نفر

*. بعد از ساعت های طولانی گردو به کیفیتی که ملاحظه میفرمایین میرسه و در این مرحله من رب انار و شکر بهش اضافه میکنم. میزانش رو هیچ وقت اندازه نمیگیرم. میزان ترشی و طعم رب انار ها با هم فرق داره و طبع و ذائقه ها هم با هم فرق داره .پس من چشمی رب و شکر میزنم و بعد ده دقیقه میچشم و اگه احساس کردم رب بیشتر نیاز داره، اضافه میکنم یا مثلا شکر .

*. برای رب انار من از ترکیب رب انار خونگی که خودم درست کردم و رب انار که از شمال میخرم استفاده میکنم. رب انارای شمالی خیلی خوشمزه ن و یکی از مغازه دارا میگفت اینا انار خالص نیستن و ترکیب آلوچه جنگلی داخلش داره خلاصه اینکه من همیشه از ترکیب این دو رب استفاده میکنم و طعمی فوق العاده دارن .

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون مجلسی

*. این مرحله مرغ رو به خورشم اضافه میکنم. البته شما زمانبندی کنین و از قبل تر مرغ رو خوب سرخ کنین. مرغ رو قبلش با حرارت بالا داخل روغن خوب سرخ میکنم. حرارت بالا باعث میشه مرغ رویه ببنده و آب داخلش رو از دست نده و مرغ خشک نشه.

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون مجلسی

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون با گوشت گوسفندی

*. و اینم بعد از یک ساعت که از گذاشتن مرغم داخل خورش میگذره.میبینین که کاملا جا افتاده و آماده ست.

طرز تهیه فسنجون,طرز تهیه فسنجون با مرغ,طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

طرز تهیه فسنجون خوشمزه

*. امیدوارم درست کنین و لذت ببرین.من تو فصلی که به هست،حتما ورقه های به سرخ شده کنار فسنجونم میذارم.مواد فوق برای ۶ الی ۷ نفر است.

خواص انار :

*. انار به علت دارابودن آنتی اکسیدان بالا، باعث کاهش آسیب های پوستی ناشی از اشعه ماورابنفش و دفاع در برابر رادیکال های آزاد در پوست می شود. همچنین تولید کلاژن در پوست، سفت شدن پوست، جلوگیری از ایجاد لکه های پوستی و کمک به بهبود زخم های پوستی از سایر فواید مصرف انار است. آنتی اکسیدان ها منجر به تحریک گلبول های سفید خون برای خنثی کردن مواد سمی در بدن و در نتیجه ارتقاء سیستم ایمنی بدن می شوند.

*. مصرف انار همچنین عامل کاهش سرعت فرایند پیری است و چین و چروک ها و خطوط ریز ناشی از افزایش سن و نور خورشید را کاهش می دهد. همچنین بسیاری از منابع از تاثیر مثبت انار به رفع جوشهای ناشی از پوست های چرب اشاره کرده اند. ضمن اینکه مصرف منظم آب انار طبیعی می تواند به تقویت فولیکول های مو و کاهش ریزش مو نیز کمک کند.

اختصاصی آکابانو

لايک انتشار در تلگرام