طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی - آکابانو
آکایران :سبزی قلیه (جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله سرخ شده) 500 گرم
ماهی قلیه (شیر،صُبیتی،سکن در آبادان میش ماهی) 800 گرم
پیاز (درشت) 2 عدد
سیر 1 بوته
رب (گوجه فرنگی) 3 ق.س
ادویه مخصوص ماهی (زردچوبه،فلفل سیاه،فلفل قرمز،پودر لیمو عمانی) میزان لازم
آرد و نمک و ادویه (برای سرخ کردن ماهی) میزان لازم
تمبر هندی (1 بسته) 100 گرم



اول پیازها رو ریز ریز خورد کرده و سرخ می کنیم،وقتی پیازها دارن خوب رنگ می گیرند،
بنا به گزارش آکابانو : سیر های ریز خورد شده رو هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم.ادویه مخصوص ماهی رو به سیر و پیاز اضافه می کنیم و
به تفت دادن ادامه می دیم و بوی سیر و پیاز که بلند شد و به مشامتون رسید،رب گوجه رو اضافه کنید و
مقداری دیگه تفت بدید تا رنگ رب گوجه باز بشه و به خوشرنگی برسه.
حالا نوبت اضافه کردن سبزی قلیه ماهی می باشد که از قبل بطور جدا سرخ کرده ایم .
3 تا 4 دقیقه ای مواد رو با هم مخلوط کرده و تفت می دیم تا مواد در عین تفت دان با هم میکس شوند.
تمر هندی رو با آب گرم مخلوط کرده و چنگ می زنیم تا شیره ی تمر با آب میکس بشه.
آب تمر صاف شده رو به مواد تفت داده اضافه می کنیم و به مدت نیمساعتی صبر می کنیم تا بجوشد و جا بیافتد.
توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می کنیم .
حالا ماهی ها رو که از قبلا شسته ایم و با روزنامه یا پارچه تمیزی خشک کرده و آب ماهی را گرفته ایم،
قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می کنیم.
هر قطعه ماهی که کاملا سرخ شد به آرامی درون دیگ قلیه قرار می دیم .
وقتی همه ی ماهی ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله ی اجاق گاز رو کم می کنیم
(بصورت دم کشی)و درب دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می گذاریم تا به مدت یکساعت روی شعله اجاق باشد
تا قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه بگیرد.

منبع :

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام