کوفته با سس گوجه و بادمجان (غذای هندی) - آکابانو



http://cdn.akairan.com/akairan/user/10/20144174453210a.jpg



مواد لازم کوفته با سس گوجه و بادمجان :



گوشت چرخ کرده

750 گرم

100 گرم / 240 کالری

نعناع خرد شده

2 قاشق غذاخوری

100 گرم / 43 کالری

زنجبیل

2قاشق مرباخوری

100 گرم / 49 کالری

پودرتخم گشنیز

یک قاشق مرباخوری

100 گرم / 20 کالری

گرام ماسالا

نصف قاشق مرباخوری

نامشخص

پودر فلفل قرمز

به دلخواه

100 گرم / 0 کالری

ماست

یک چهارم فنجان

100 گرم / 55 کالری

نمک

به میزان لازم

100 گرم / 0 کالری



مواد لازم برای سس کوفته با سس گوجه و بادمجان :



کره

3 قاشق غذاخوری

100 گرم / 737 کالری

روغن

3 قاشق غذاخوری

100 گرم / 900 کالری

پیاز خلال شده

2 عدد متوسط

100 گرم / 36 کالری

سیر خرد شده

2 حبه

100 گرم / 120 کالری

هل پودر شده

نصف قاشق مرباخوری

100 گرم / 320 کالری

گرام ماسالا

یک قاشق مرباخوری

نامشخص

زردچوبه

یک قاشق مرباخوری

100 گرم / 0 کالری

زیره سبز

یک قاشق مرباخوری

100 گرم / 0 کالری

رب گوجه فرنگی

یک قاشق غذا خوری

100 گرم / 76 کالری

گوجه فرنگی درشت خرد شده

2 عدد

100 گرم / 15 کالری

بادمجان متوسط

2عدد ( با پوست خرد شود)

100 گرم / 15 کالری

آب یا آب گوشت

یک فنجان

نامشخص

گشنیز تازه خرد کرده

یک قاشق غذا خوری

100 گرم / 20 کالری



مواد لازم برای درست کردن آب گوشت :



قلم گوساله

حدود 2 کیلوگرم

100 گرم / 200 کالری

پیاز متوسط

2عدد

100 گرم / 5 کالری

کرفس خرد شده

2 ساقه

100 گرم / 7 کالری

هویج متوسط خرد شده

2 عدد

100 گرم / 40 کالری

برگ بو

3 عدد

100 گرم / 60 کالری

فلفل سیاه نکوبیده

یک قاشق مرباخوری

100 گرم / 0 کالری

آب

5 لیتر

100 گرم / 0 کالری



روش تهیه آب گوشت :


*. قلم گوساله و پیاز را گذاشته حدود یک ساعت در ظرف فر می گذاریم تا وقتی که پیاز و استخوان طلایی شود.

*. سپس پیاز و استخوان را در قابلمه گذاشته و کرفس، هویج، برگ بو، دانه فلفل سیاه و آب را اضافه می کنیم.

*. حدود 3 ساعت می پزیم. سپس آن را صاف می کنیم.

*. 4 روز قبل آب گوشت را می توان درست کرد و در یخچال نگه داشت.

*. یا در ظرف های کوچک ریخته، در فریزر گذاشت و در موقع نیازاز آن استفاده کرد.



روش تهیه گرام ماسالا :


*. ترکیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده می شود.

*. در هند هر غذا به نام خود ماسالای مخصوص دارد. گرام ماسالا یکی از معروف ترین ادویه ها است.

*. که در اکثر غذاها کاربرد دارد و می توان در بعضی از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پیدا کرد.

*. باید گفت که در هند ادویه هایی وجود دارد که در کشور ما به راحتی در دسترس نیست.

*. به همین دلیل از ذکر نام آنها خودداری می کنیم.



مواد لازم برای تهیه گرام ماسالا :



زیره سبز

45 گرم

100 گرم / 0 کالری

دانه فلفل سیاه

20 گرم

100 گرم / 0 کالری

هل سیاه

35 گرم

100 گرم / 320 کالری

رازیانه

15 گرم

100 گرم / 12 کالری

هل سبز

20 گرم

100 گرم / 320 کالری

تخم گشنیز

30 گرم

100 گرم / 1 کالری

میخک

10 گرم

100 گرم / نامشخص کالری

دارچین

25 گرم

100 گرم / 261 کالری

زیره سیاه

20 گرم

100 گرم / 370 کالری

گل سرخ

10 گرم

نامشخص

برگ بو

8 گرم

100 گرم / 60 کالری

پودر زنجفیل

10 گرم

100 گرم / 49 کالری

جوزهندی

2 عدد

100 گرم / 512 کالری



*. همه ی ادویه های ذکر شده را پودر کرده ، با هم مخلوط می کنیم . سپس در شیشه ریخته و در آن را محکم می بندیم. اگر دوست ندارید از فلفل استفاده کنید، می توانید آن را حذف کنید.


روش تهیه کوفته با سس گوجه و بادمجان :


*. گوشت چرخ کرده ، نعناع، زنجبیل، پودر تخم گشنیز، گرام ماسالا، فلفل قرمز، ماست و نمک را درکاسه ای مخلوط می کنیم و ورز می دهیم.

*. از مایه به اندازه یک قاشق غذا خوری بر می داریم و به شکل بیضی فرم می دهیم.

*. در سینی چیده، یک ساعت در یخچال می گذاریم، تا گوشت مزه دار شود.

*. کره را در ماهی تابه گرم می کنیم و کوفته ها را سرخ می کنیم.

*. سپس در همان ماهی تابه پیاز، سیر، هل، گرام ماسالا، زردچوبه و زیره را ریخته و تفت میدهیم تا پیاز کمی طلایی شود.

*. گوجه فرنگی، رب گوجه و بادمجان ها را اضافه می کنیم و حدود 5 دقیقه تفت می دهیم تا گوجه و بادمجان نرم شوند.

*. آب یا آب گوشت را ریخته و کوفته ها را اضافه می کنیم. در ظرف را بسته و حدود 30 دقیقه می گذاریم.

*. کوفته ها بپزد تا سس غلیظ شود. در آخر گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم.


توجه :


*. برای این که بادمجان له نشود و شکل آن حفظ شود ، بادمجان را با پوست خرد می کنیم.پوست بادمجان نازک است و موقع پختن خوب نرم می شود.

*. بهتر است سبزیجات را کمتر پوست بگیریم، چون مقدار زیادی از مواد مفید آنها در پوستشان نهفته است.


خواص زنجبیل :


*. ساقه های ریشه دار زنجبیل عبارت از دکمه ای به هم پیچیده،ضخیم و قهوه ای روشن است که می توانید از بازار محلی نیز آنرا تهیه کنید.از آنجا که زنجبیل نوعی گیاه زیرزمینی است لذا ساقه ریشه دار این گیاه بخشی از ساقه اصلی است که برحسب انفاق در زیرزمین رشد و نمو پیدا می کند.ریشه اصلی این گیاه از گره های موجود روی ساقه های ریشه دار آن نمو می کند.بالای سطح زمین ساقه های 12 اینچی دارای برگهای طولانی، باریک،کج و معوج و سبز با گلهای سفید و سبز مایل به زرد قرار دارد.



اختصاصی آکابانو



لايک انتشار در تلگرام