این دلمه ها چی می گن؟ (4) - آکابانو



آکابانو به نقل از برترین ها : دلمه یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. با اینکه وقتی نام این غذای سنتی به گوش ما می رسد، بیشتر دلمه برگ مو در ذهن مان تداعی می شود، اما باید بدانید انواع بسیار متنوع دارد. حتی از دلمه بادنجان و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی هم فراتر است. ما در این مطلب سریالی، انواع و اقسام دلمه ها را به شما آموزش داده ایم تا در خانه تهیه و از طعم عالی آنها لذت ببرید.



دلمه کلم برگ

مواد لازم دلمه کلم برگ :



کلم برگ

1 عدد

100 گرم / 19 کالری

گوشت چرخ کرده

500 گرم

100 گرم / 240 کالری

سبزی دلمه

1 کیلو گرم

نامشخص

برنج

200 گرم

100 گرم / 360 کالری

لپه

150 گرم

100 گرم / 359 کالری

نمک، فلفل، زردچوبه

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری

زعفران

به مقدار لازم

100 گرم / 310 کالری

ادویه مخصوص

به مقدار لازم

نامشخص

روغن مایع

100 گرم

100 گرم / 900 کالری

سبزی دلمه ( تره ،جعفری، گشنیز،شوید،ترخون و نعناع)

به مقدار لازم

نامشخص



بادمجان شکم پر در فر, بادمجان شکم پر گیلانی, بادمجان شکم پر با رب انار, بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا, بادمجان شکم پر


روش تهیه دلمه کلم برگ :


*. ابتدا قابلمه مناسبی را پر آب کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

*. قسمت چوبی کلم را بصورت یک مخروط با کارد تیزی در بیاورید و داخل آب جوش قرار دهید تا برگ ها کمی نرم شود سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگ ها را جدا کنید.

*. گوشت چرخ کرده را همراه با یک عدد پیاز رنده شده و مقداری نمک و زردچوبه تفت دهید. سبزی خرد شده و برنج آبکش شده را به همراه لپه پخته شده اضافه کنید و با مقداری از روغن مایع (حدود 50 گرم) دوباره مواد را تفت دهید.

*. مزه مواد را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل و همچنین زعفران بیشتری اضافه کنید. قسمت پشت برگ کلم که دارای یک رگبرگ ضخیم است را با کارد تیزی کمی بگیرید تا بتوان داخل کلم برگ را با مواد پر کرد و پیچید.

*. کف ظرف مناسبی را مقداری برگ کلم و دلمه ها را روی آنها بچینید. دلمه ها را با حدود 2 لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند. بهتر است یک بشقاب یا جسم سنگین روی دلمه ها قرار دهید تا هنگام پخت دلمه ها باز نشوند.

*. پس از پخت، اگر بخواهید دلمه ها طعم ترش داشته باشد حدود 750 میلی لیتر آب گوجه فرنگی یا سس رب گوجه فرنگی روی سطح دلمه ها بریزید و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب آن تبخیر و سس جذب دلمه ها شود. برای داشتن طعم ملس نیز باید 1 پیمانه شکر را با 1 پیمانه سرکه مخلوط کنید و روی سطح دلمه ها بریزید و اجازه دهید آب آن کاملا تبخیر شود.




دلمه برگ مو با تن ماهی

مواد لازم دلمه برگ مو با تن ماهی :



برگ مو

به مقدار لازم

100 گرم / 60 کالری

تن ماهی

یک قوطی

100 گرم / 315 کالری

سیر

2 حبه

100 گرم / 120 کالری

گوجه فرنگی

2 عدد

100 گرم / 15 کالری

آبلیمو

یک قاشق غذاخوری

100 گرم / 5 کالری

روغن زیتون

2 قاشق غذاخوری

100 گرم / 900 کالری

پیاز

یک عدد

100 گرم / 5 کالری



بادمجان شکم پر در فر, بادمجان شکم پر گیلانی, بادمجان شکم پر با رب انار, بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا, بادمجان شکم پر


روش تهیه دلمه برگ مو با تن ماهی :


*. پیاز را خرد کنید و درون تابه متوسط و در روغن داغ کمی تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سیر خرد شده را به پیاز افزوده کنید و 30 ثانیه دیگر تفت دهید.

*. تن ماهی را داخل آبکش بریزید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود سپس آن را خوب خرد کنید. پیاز و سیر تفت داده شده و آب لیمو را با تن ماهی مخلوط کنید. روی یکی از برگ موها از مواد بریزید سپس آن را بپیچید. سایر برگ موها را نیز به همین ترتیب آماده کنید.

*. با استفاده از قلم مو سطح برگ موها را به روغن زیتون آغشته کنید. دلمه را به مدت 15 دقیقه با حرارت 150 درجه سانتی گراد داخل طبقه وسط فر( که از قبل گرم کرده اید) قرار دهید. برای تزئین می توانید از گوجه فرنگی خرد شده و جعفری استفاده کنید.



دلمه گوجه فرنگی با ژامبون


مواد لازم دلمه گوجه فرنگی با ژامبون :



گوجه فرنگی

4 عدد

100 گرم / 15 کالری

قارچ

200 گرم

100 گرم / 27 کالری

ژامبون گوشت دودی

100 گرم

100 گرم / 107 کالری

خامه

150گرم

100 گرم / 350 کالری

پیاز

یک عدد

100 گرم / 5 کالری

آرد سفید

یک قاشق غذاخوری

100 گرم / 341 کالری

نمک و فلفل

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری



بادمجان شکم پر در فر, بادمجان شکم پر گیلانی, بادمجان شکم پر با رب انار, بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا, بادمجان شکم پر


روش تهیه دلمه گوجه فرنگی با ژامبون :


*. گوجه فرنگی ها را بشوید و خشک کنید. سر گوجه فرنگی ها را ببرید. با قاشق داخل آنها را خالی کنید و مواد خالی شده را کنار بگذارید. داخل گوجه ها نمک بپاشید و آن ها را وارونه بگذارید تا آب موجود در گوجه ها گرفته شود.

*. قارچ ها را بشویید و حلقه حلقه کنید. پیاز را به صورت ریز خرد کنید. مقداری کره را در ماهی تابه گرم کنید.

*. قارچ و پیاز را در تابه تفت دهید. ژامبون ها را به صورت چهار گوشه های ریز خرد کنید و در تابه بریزید. نمک، فلفل، آرد، خامه و مواد داخل گوجه فرنگی ها ( را که کنار گذاشته بودید ) به مواد داخل تابه بیفزایید و تفت دهید. گوجه فرنگی ها را از مواد پر کنید و سر گوجه فرنگی ها را بگذارید. کمی کره روی در گوجه فرنگی ها بگذارید و در ظرف مناسبی قرار دهید.

*. آنها را به مدت 10 دقیقه با حرارت 250 درجه سانتی گراد داخل فر بپزید.



دلمه ی مرغ با کرفس و قارچ


مواد لازم دلمه ی مرغ با کرفس و قارچ :



ژامبون گوشت

4 ورقه

100 گرم / 107 کالری

سینه مرغ بدون استخوان

4 عدد

100 گرم / 200 کالری

قارچ

125 گرم

100 گرم / 27 کالری

ساقه کرفس

1 عدد

100 گرم / 13 کالری

خرده نان

15 گرم

100 گرم / 360 کالری

سس گوجه فرنگی

2 قاشق سوپ خوری

100 گرم / 89 کالری

سس سویا

1 قاشق سوپ خوری

100 گرم / 64 کالری

روغن مایع

1 قاشق سوپ خوری

100 گرم / 900 کالری



http://cdn.akairan.com/akairan/user/10/20155715574713a.jpg



روش تهیه دلمه ی مرغ با کرفس و قارچ :


*. برای تهیه مخلفات داخل سینه مرغ، قارچ و کرفس را کاملا خرد و همراه با خرده نان تازه با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

*. در پهلوی هر سینه مرغ شکاف بزرگی به سمت پایین ایجاد کنید. به تدریج آن را باز کنید، به طوری که پاکت بزرگی به دست آید و مخلفات را داخل آن قرار دهید. دور هر یک از سینه های مرغ یک لایه ژامبون بپیچید.

*. سس گوجه فرنگی، سس سویا و روغن مایع را با هم مخلوط کنید تا برای جلا دادن دلمه ها از آن استفاده کنید.

*. سینه های مرغ را بر روی کباب پزی که از قبل گرم شده، به مدت 5 دقیقه کباب کنید.

*. سپس مقداری از سس گوجه فرنگی را روی دلمه مرغ بمالید و به مدت 5 دقیقه دیگر بگذارید تا بپزد.

*. سینه های مرغ را برگردانید و پس از 5 دقیقه، همین کار را با مالیدن بقیه مخلوط سس گوجه فرنگی تکرار کنید.



دلمه سیب زمینی

مواد لازم دلمه سیب زمینی :



سیب زمینی پوست کنده

500 گرم

100 گرم / 75 کالری

گوشت چرخ کرده

250 گرم

100 گرم / 240 کالری

پیاز متوسط

2 عدد

100 گرم / 5 کالری

روغن مایع

4 قاشق سوپخوری

100 گرم / 900 کالری

تخم مرغ آپ پز

3 عدد

100 گرم / 147 کالری

جعفری خرد کرده

3 قاشق سوپخوری

100 گرم / 34 کالری

رب گوجه فرنگی

1 قاشق سوپخوری

100 گرم / 76 کالری

کره

150 گرم

100 گرم / 737 کالری

نمک و فلفل

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری


بادمجان شکم پر در فر, بادمجان شکم پر گیلانی, بادمجان شکم پر با رب انار, بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا, بادمجان شکم پر


روش تهیه دلمه سیب زمینی :


*. پیاز را خرد کنید و در داخل روغن سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت ملایم، آب پیاز و گوشت کشیده شود و گوشت طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کنید. نمک و فلفل به آن بیفزایید و آن را روی مخلوط گوشت درون تابه بریزید.

*. پس از دو جوش، تخم مرغ های پخته شده را داخل آن رنده کنید. جعفری های خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از چند ثانیه مواد را از روی حرارت بر دارید. داخل سیب زمینی ها را خالی کنید به طوری که ته آن آسیب نبیند و سوراخ نشود.

*. سیب زمینی ها را در کره آب شده غلطانید و داخل آنها را با مواد آماده شده پر کنید و در تابه بچینید. 2 قاشق غذاخوری کره و نصف لیوان آب نیز اضافه کنید و بگذارید تا پخته و سطح آنها طلایی شود.



دلمه فلفل و بادمجان


مواد لازم دلمه فلفل و بادمجان :



گوشت چرخ کرده

500 گرم

100 گرم / 240 کالری

برنج

5/1 پیمانه

100 گرم / 360 کالری

پیاز

1 عدد

100 گرم / 5 کالری

لپه

نصف پیمانه

100 گرم / 359 کالری

سبزی معطر

نیم کیلوگرم

100 گرم / سبزی معطر کالری

سرکه یا آبلیمو

5 تا 6 قاشق غذاخوری

100 گرم / 9 کالری

شکر

3 تا 4 قاشق غذاخوری

100 گرم / 400 کالری

ادویه

1 قاشق مرباخوری

100 گرم / 0 کالری

رب گوجه فرنگی

2 قاشق غذاخوری

100 گرم / 76 کالری

زردچوبه

1 قاشق مر باخوری

100 گرم / 0 کالری

نمک و فلفل

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری

گوجه فرنگی، فلفل و بادمجان

6 عدد

نامشخص


بادمجان شکم پر در فر, بادمجان شکم پر گیلانی, بادمجان شکم پر با رب انار, بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا, بادمجان شکم پر


روش تهیه دلمه فلفل و بادمجان :


*. دو عدد پیاز را نگینی خرد کنید. آنها را درون تابه نچسب با کمی روغن تفت دهید. پس از سبک شدن پیازها، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. در این مرحله، رب گوجه و کمی زعفران، نمک و فلفل را اضافه کنید.

*. برنج را در قابلمه ای کوچک نیم پز کنید و کنار بگذارید. لپه را نیز جداگانه بپزید. سپس برنج و لپه را با هم مخلوط کنید. شکر و سرکه را به آنها کنید و همه را درون تابه روی مخلوط گوشت بریزید.در آخر سبزی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

*. داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی کنید. سپس با مخلوط گوشت آنها را پر کنید. درون قابلمه کمی سرکه و آب را با هم مخلوط کنید و دلمه ها را درون آن بچینید. آنها را روی حرارت ملایم بپزید.



اختصاصی آکابانو



لايک انتشار در تلگرام