نکاتی برای تهیه انواع مربا - آشپزی آکابانو



http://cdn.akairan.com/akairan/user/10/2015640315120a.jpg



نکاتی برای تهیه انواع مربا


*. میوه را از نوع سالم و به طور متوسط رسیده انتخاب کنید تا مربای آن خوش رنگ تر و خوش طعم تر باشد و برای مدت بیشتری قابل نگهداری باشد.هر بار بیش از ۲ یا ۳ کیلو تهیه نکنید.


*. مقدار شکری که در تهیه مربا مورد استفاده قرار می گیرد بستگی به طول مدت نگهداری مربا دارد. چنانچه قصد دارید برای مدت زیادی آن را نگه دارید، مقدار شکر بایستی حدود ۵/۱ برابر میوه باشد.


*. اگر میوه آبدار است و نیاز به اضافه کردن آب ندارد، باید میوه و شکر را با هم مخلوط کرده و برای مدت ۲۴ ساعت کنار گذاشته شوند تا مقداری از آب به خارج تراوش کند.


*. تهیه مربا از میوه ترش بایستی در کمترین مدت ممکن صورت گیرد. به همین دلیل بهتر است شربت قند قبلاً پخته و قوام آورده شود و میوه ترش برای مدت کوتاهی در آن بپزد.


*. جهت جلوگیری از از شکرک زدن مرباها، باید به مربا کمی اسید (آبلیمو یا جوهر لیمو) اضافه کرد. بهتر است این عمل در پایان مرحله پخت مربا صورت گیرد.


*. جدا کردن کف از روی مربا باید در پایان کار صورت گیرد. جهت جلوگیری از تولید کف، می توان به اندازه یک قاشق کره به آن اضافه کرد.


*. پخت مربا بایستی سریع با شعله زیاد و منظم و ضمن هم زدن مرتب با کفگیر صورت گیرد. هر چه میوه ریزتر باشد، عمل حرارت دادن باید سریع تر انجام شود. در مورد میوه های درشت عمل پخت به آهستگی صورت می گیرد تا آب میوه به راحتی وارد شربت شده و قند شربت نیز به داخل میوه نفوذ پیدا کند.


*. طبخ مربا بایستی در ظرف در باز صورت گیرد.مرباها را در ظروف شیشه ای کوچک بریزید تا بدین ترتیب پس از هر بار بازکردن در آن، طی مدت کوتاهی تمام شود.نگهداری مربا باید در مکانی سرد و خشک صورت گیرد.



اختصاصی آکابانو



لايک انتشار در تلگرام