روغن مناسب برای پخت‌ و‌ پز کدام است؟ - آکابانو

آکابانو به نقل از مجله سیب سبز:امروزه انواع و اقسام روغن‌ها در دسترس است و به همین دلیل انبوهی از اطلاعات گیج کننده پیرامون آنها وجود دارد، اما خوشبختانه این نکات ذکر شده شما را در انتخاب یک روغن مناسب که مصرف آن در طولانی مدت برای سلامت شما مفید باشد، راهنمایی خواهد کرد.

چه روغنی بخرید و چطور نگهداری کنید

روغن‌هایی که از منابع گیاهی، مغزها و دانه‌ها گرفته می‌شوند، به صورت کلی از اسیدهای چربی تهیه می‌‌شوند که برخی از آنها برای عملکرد دستگاه عصبی و مغز مضر هستند. برخی از روغن‌های گیاهی ای که به وفور در سوپرمارکت‌ها یافت می‌شوند، در زنجیره تولید تحت مواد شیمیایی و فرآوری حرارتی‌ای مانند سفیدکنندگی، پخت، ضد جوشیدن، تقطیر، عصاره گیری و اضافه کردن نگهدارنده قرار گرفته‌اند که بسیاری از ویژگی‌های خوب کیفی آن را از بین می‌برد.

به علاوه، بسیاری از این روغن‌ها در معرض نور و هوا قرار می‌گیرند که این هم بر کیفیت آنها تاثیر می گذارد.تمامی اینها سبب ایجاد رادیکال‌های آزاد می‌شوند و اسیدهای چرب ضروری را کم کم از بین می‌برند.

برای اطمینان از دریافت تمامی فواید احتمالی اسیدهای چرب ضروری، روغن‌های ارگانیک، فشرده شده با سرما و دارای کمترین میزان فرآوری را از فروشگاه‌های مواد غذایی سلامت محل خود خریداری کنید. برای جلوگیری از فساد، آن را در یک ظرف تیره شیشه‌ای در یخچال نگهداری کنید و حداکثر تا 3ماه آن را مصرف کنید.

روغن مناسب برای پخت‌ و‌ پز کدام است؟ روغن پخـت‌و‌پـز,چربی‌های اشباع نشده,روغن زیتون


چربی‌های خوب بد و زشت

در کل سه نوع چربی وجود دارد: چربی‌های اشباع نشده تک حلقه‌ای، چربی‌های دارای حلقه‌های چندتایی اشباع نشده و چربی‌های اشباع شده. چربی‌های اشباع نشده تک حلقه‌ای که عبارتند از روغن زیتون، روغن کنجد، روغن کانولا، روغن بادام، روغن درخت کتان و روغن ماهی، چربی‌های خوب و مفیدی هستند. این روغن‌ها دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا3 و اسید گاما لینولنیک (GLA)هستند که برای رشد و عملکرد بهتر مغز،سلامت پوست، سلامت عروق، عملکرد مناسب سیستم ایمنی بدن و باروری لازم است. چربی‌های دارای حلقه‌های اشباع نشده، مانند مارگارین، روغن ذرت، روغن گلرنگ هیدروژنه، و روغن آفتابگردان نیز دارای اسیدهای چرب مهمی هستند. متاسفانه این نوع چربی‌ها اغلب در حد بالایی تصفیه شده‌اند و حاوی مقدار زیادی چربی ترانس هستند. چربی ترانس، که توسط روغن گیاهی هیدروژنه برای ایجاد قابلیت پراکندگی درست شده است، می تواند باعث به وجود آمدن بیماری‌های قلبی و برخی از انواع سرطان شود. در کل می توان گفت که چربی‌های اشباع شده بدترین نوع چربی هستند که در این دسته کره، روغن بادام زمینی، روغن هسته خرما و چربی گوشت قرار می‌گیرند. این چربی‌های اشباع شده سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون را به شدت بالا برده و سبب افزایش حمله قلبی و سکته مغزی می‌‌شود. پس بهتر است همیشه از مصرف این چربی‌ها دوری کنید.

2 روغنی که باید به خانه بیاورید

از ترکیبات مهم رژیم غذایی مدیترانه‌ای-که یکی از سالم ترین رژیم‌های غذای ارزیابی می شود- روغن زیتون است که دریافته‌اند دارای تاثیرات مفیدی بر چربی خون است و حتی بر اساس برخی مطالعات می‌تواند فشارخون را نیز کاهش دهد. بر طبق آمار ارائه شده توسط سازمان بهداشت جهانی، حدود 60 درصد از سکته‌ها و 50 درصد بیماری‌های قلبی مربوط به فشارخون بالاست.

در کل افزایش فشارخون علت مرگ 1/7 میلیون نفر در کل دنیا در هر سال تخمین زده شده است. پژوهش اخیر به این نتیجه رسیده است که مصرف روغن زیتون «در رابطه با فشارخون سیستولیک یا انقباضی و فشارخون دیاستولیک یا انبساطی به طور معکوس عمل و به تنظیم فشار خون کمک می‌کند.» نتیجه این است که مصرف بیشتر روغن زیتون به کاهش فشارخون کمک عمده‌ای می‌کند. روغن کنجد هم که بر اساس تحقیقات رایج‌ترین روغن مصرفی توسط افراد صد ساله چینی بوده است، دارای طعم آجیلی لذیذی بوده و نیز دارای خواص درمانی قابل توجهی است. پزشکان چینی کنجد را به عنوان یک ماده خون ساز و مقوی برای کلیه و کبد و نگهدارنده و تنظیم کننده روده معرفی کرده‌اند. این ماده سرشار از اسید فایتیک و آنتی اکسیدان قوی است که می‌تواند از ایجاد سرطان جلوگیری کند.

همه گزینه‌های مفید

برای افزایش سلامت و بالا بردن ارزش غذایی، به غذا و سالاد خود کمی روغن زیتون اضافه کنید و روی بشقاب غذای‌تان نیز کمی کنجد بپاشید. برخی دیگر از گزینه‌های عالی در میان روغن‌ها عبارت است از روغن گردو، روغن بذر کتان و روغن سویا. امیدوارم توانسته باشم کمی از سردرگمی شما پیرامون انتخاب روغن‌ها را کم کنم. عمری طولانی، زندگی‌ای پایدار و شاد داشته باشید!

لايک انتشار در تلگرام