بهترین و بدترین سس ها را بشناسید - آکابانو

سس ها, سس مایونز, چربی و کالری سس مایونز
سس کچاپ از نظر تراکم انرژی به هیچ‌وجه با سس‌های مایونز قابل مقایسه نیست.

دنیای سس#8204;ها، دنیای متنوع و رنگارنگی است؛ این روز#8204;ها اگر سری به فروشگاه#8204;های موادغذایی بزنید، در قفسه#8204;ها می#8204;توانید انواع و اقسام سس#8204;ها را از مایونز، سس#8204;های فرانسوی، سالاد، ساندویچ، با امگا۳، رژیمی و ماستی گرفته تا سس#8204;های قرمز معمولی و تند ببینید اما کدام#8204;یک از آن#8204;ها بهتر و کدام ضرر بیشتری دارند؟

دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران درباره انواع سس#8204;ها توضیحات مفیدی داده است:

سس؛ هم خوب هم بد
سس#8204;ها و طعم#8204;دهنده#8204;ها، در مزه غذا#8204;ها تنوع ایجاد می#8204;کنند و به#8204;خصوص برای کسانی که در پذیرش طعم و مصرف غذا#8204;ها مشکل دارند، بدغذا، کم#8204;وزن و بی#8204;اشتها هستند، کمک#8204;کننده#8204;اند اما مشکل اینجاست که برخی از این سس#8204;ها چربی بالایی دارند و مصرف زیاد آن#8204;ها باعث دریافت کالری بیش از حد می#8204;شود. پس اگر کسی عادت کند و بخواهد به همه خوراکی#8204;ها سس بزند، دچار اضافه#8204;وزن و چاقی خواهد شد و می#8204;دانیم که چاقی هم زمینه#8204;ساز ابتلا به بیماری#8204;های خطرناکی است.

سس مایونز، بد#8204;ترین است
از میان سس#8204;ها، نوع چربی#8204;ای که مخصوصا در سس مایونز وجود دارد، مقدار قابل#8204;توجهی اسیدچرب اشباع دارد. البته ممکن#8204;است درصدی از چربی برخی از این سس#8204;ها با روغن#8204;های گیاهی جایگزین شده باشد. به هر حال از بین چربی#8204;ها، چربی#8204;های اشباع مضر#8204;ترین هستند و سس#8204;هایی که حاوی این نوع چربی باشند، بد#8204;ترین سس#8204;ها. از طرفی، کسی که عادت کند سالاد و غذایش را با مقدار زیادی سس مایونز یا دیگر سس#8204;های چرب بخورد، ذائقه خود را به چربی عادت می#8204;دهد و دیگر نمی#8204;تواند سالاد را بدون سس بخورد. ذائقه انسان مثل دیگر حواس خیلی راحت عادت و حساسیت سلول#8204;های چشایی به مرور کاهش پیدا می#8204;کند پس برای رسیدن به حس بهتر از طعم سس، باید مصرف آن را افزایش دهید که بسیار مضر است.

سس گوجه#8204;فرنگی، #8204;بهترین است
مصرف متعادل سس گوجه#8204;فرنگی یا کچاپ یا قرمز و ترکیب#8204;های مشابه آن، نه#8204;تنها مشکل خاصی برای مصرف#8204;کننده ایجاد نمی#8204;کند بلکه به#8204;علت وجود گوجه#8204;فرنگی که حاوی آنتی اکسیدان#8204;هایی مانند لیکوپن هم است، می#8204;توان به عنوان طعم#8204;دهنده#8204;ای نسبتا مفید، به#8204;طور متعادل و روزانه از آن استفاده کرد. سس کچاپ از نظر تراکم انرژی به هیچ#8204;وجه با سس#8204;های مایونز قابل مقایسه نیست.

مایونز حاوی امگا ۳
معمولا مقدار امگا۳ که به این سس#8204;ها اضافه می#8204;شود، در حدی نیست که بتواند نیاز بدن به این ترکیب را تامین کند. از طرفی، مثلا مگر در سالاد چقدر سس ریخته می#8204;شود که بخواهد امگا۳ بدن را تامین کند؟ درست است که این مقدار سس درصد جزیی امگا۳ به بدن می#8204;رساند، اما اضافه کردن این اسیدچرب به سس#8204;ها از نبودن آن#8204;ها بهتر است. به طور کلی اینکه سس مایونز کم#8204;چربی تهیه شود که درصدی از چربی#8204;اش با اسیدچرب امگا۳ جایگزین شده باشد، بسیار خوب است. البته فراموش نکنیم سس مایونز حتی با امگا۳ هم چربی و کالری زیادی دارد و وجود امگا۳ در آن باعث نمی#8204;شود مصرف آن را توصیه کنیم.

مایونز کم#8204;چرب هم پرکالری است
مایونزهای کم#8204;چرب هم خوراکی پرکالری#8204;ای محسوب می#8204;شوند (حدود ۲۹۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم) و کم#8204;چرب بودن آن#8204;ها جواز مصرف بی#8204;رویه#8204;شان را صادر نمی#8204;کند اما بین بد و بد#8204;تر، می#8204;توان گفت این سس#8204;ها بد هستند یا به اصطلاح عامیانه #یه آب پاکترند#. یعنی برای کسانی که بخواهند به اندازه متعادل با سالاد سس مصرف کنند، کمی بهتر از سس#8204;های مایونز معمولی است.

منبع : زندگی مثبت

لايک انتشار در تلگرام