9 نکته درباره تهیه کباب - آکابانو

نکات آشپزی و نکات آموزنده در خانه داری,نکات مهم درباره تهیه کباب, پختن کباب, انگل در گوشت ها
گوشت لخم‌تر انتخاب کنید زیرا چربی کمتر باعث می‌شود که دود کمتری تولید شود.

کباب#8207; کردن یکی از سنتی #8207;ترین شیوه #8207;های طبخ گوشت است؛ از گوشت قرمز گرفته تا مرغ و ماهی، اما می#8207;تواند زیانبار باشد. برای آشنایی با روش#8207;های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی هنگام کباب#8204;کردن، بهتر است به 9 نکته#8207; توجه کنید:...

1. یکی از مهم#8207;ترین نکته #8207;ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده#8207; ها به آن اهمیت نمی#8207;دهند، نگهداری گوشت#8204;خام در دمای مناسب پیش از کباب#8207; کردن آن است. گوشت#8204;کبابی را می#8207;توان حداکثر در دمای 8-6 درجه سانتی#8207;گراد بالای صفر نگهداری کرد. نگهداری گوشت در دمای بالاتر باعث فساد آن خواهدشد. برای حفظ دمای مطلوب، گوشت#8204;کبابی را از چند ساعت قبل از طبخ در فریزر بگذارید یا اگر قرار است به پیک #8207;نیک بروید، آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه، داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید.

2. گوشت لخم#8204;تر انتخاب کنید زیرا چربی کمتر باعث می#8204;شود که دود کمتری تولید شود.

3. گوشت را در قطعه#8207; های کوچک و نازک ببرید و بپزید. این کار باعث می#8204;شود در مدت زمان کمتر پخته شود.

4.از آنجا که احتمال دارد در گوشت انواع میکروارگانیسم#8207;ها، انگل#8207;ها و عوامل بیماری#8207;زا مانند میکروب سالمونلا وجود داشته باشد، حتما باید مغزپخت شود. در غیر این صورت، عوامل بیماری#8207;زا به فرد منتقل و باعث بیماری خواهدشد. البته برای از بین بردن انگل یا میکروارگانیسم#8207;های موجود در گوشت، آن را با حرارت بالا و آتش تند نپزید زیرا پخت#8207; در درجه حرارت بالا، باعث تولید ترکیب#8207;های سرطان#8207;زایی با نام #آمین#8207;های هتروسیکلیک# می#8204;شود.

5. در صورت امکان، برش#8207;هایی بر سطح گوشت#8207;ها بزنید تا مغز آنها هم به خوبی پخته شود. برای پیشگیری از ابتلا به بیماری#8207;های انگلی یا مسمومیت، کباب#8207; نیم #8207;پز و آبدار تهیه نکنید.

6. برای اطمینان از سلامت کباب#8207;ها، بهتر است از سیخ#8207;های استیل ضدزنگ استفاده کنید، اگر می#8207;خواهید از سیخ#8207;های چوبی استفاده کنید، بهتر است نوع بسته #8207;بندی شده و دارای نشان استاندارد بخرید و پیش از به سیخ کشیدن گوشت#8207;ها، حتما سیخ#8204;ها را کمی چرب کنید تا به آن نچسبند یا در حرارت نسوزند.

7. اگر از زغال استفاده می#8207;کنید، فاصله سیخ با زغال را رعایت کنید.

8. استفاده از دستگاه#8207;های کبا#8207;ب#8207;پز بر زغال ارجحیت دارد زیرا آسیب کمتری به کیفیت ماده#8204;غذایی وارد می#8207;شود.

9. هنگام کباب#8204;کردن، گوشت را مرتب پشت و رو کنید. این کار باعث می#8207;شود یک طرف گوشت بیش از حد حرارت نبیند، گوشت سریع#8204;تر بپزد و لایه#8204;های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی شود. همچنین احتمال ایجاد آمین#8204;های هتروسیکلیک کمتر می#8204;شود.

دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی/ عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس

منبع : salamatiran.com

لايک انتشار در تلگرام