مقایسه 7 نوع قابمله برای پخت و پز - آکابانو

قابلمه, مقایسه قابلمه, مقایسه انواع قابلمه,نکات آشپزی و نکات آموزنده در خانه داری
قابلمه باید تحمل این حرارت را داشته باشند تا در اثر حرارت دچار تغییرات نشوند، مخصوصا پوشش داخلی آنها. با این پیش‌زمینه نگاهی داریم به قابلمه‌هایی که برای پخت‌وپز روی اجاق گاز مناسب هستند...

بیشتر مردم ما برای پخت#8204;وپز از قابلمه استفاده می#8204;کنند و این قابلمه#8204;ها را روی اجاق#8204;گاز می#8204;گذارند و این یعنی قابلمه#8204;ها در معرض حرارت مستقیم قرار می#8204;گیرند و باید تحمل این حرارت را داشته باشند تا در اثر حرارت دچار تغییرات نشوند، مخصوصا پوشش داخلی آنها. با این پیش#8204;زمینه نگاهی داریم به قابلمه#8204;هایی که برای پخت#8204;وپز روی اجاق گاز مناسب هستند...

پیرکس؛ مطمئن
بهترین قابلمه#8204;ها، قابلمه#8204;های پیرکس هستند ولی نه برای ایرانی#8204;ها چون بیشتر مردم کشور ما از اجاق#8204;گاز برای پخت#8204;وپز استفاده می#8204;کنند در حالی که پیرکس تحمل حرارت مستقیم را به مدت طولانی ندارد. از سوی دیگر، خیلی از غذاهای ایرانی را در مایکروفر هم نمی#8204;توان پخت. در کشورهای دیگر که استفاده از اجاق#8204;های برقی رایج است، این قابلمه#8204;ها مناسب هستند.

تفلون؛ پرطرفدار
یکی از قابلمه#8204;هایی که در کشور ما زیاد به کار می#8204;رود، قابلمه#8204;های تفلون هستند. این قابلمه#8204;ها از این نظر که غذا به آنها نمی#8204;چسبد و روغن کمتری برای پخت#8204;وپز در آنها لازم است، خیلی طرفدار دارند ولی باید هنگام استفاده از آنها دقت#8204; بسیار زیادی داشت چون حتی کشیدن اسکاچ زبر روی سطح داخلی#8204;شان باعث می#8204;شود خراش بردارند و اگر تکه#8204;ای از تفلون وارد دستگاه گوارش شود، می#8204;تواند آسیب زیادی در پی داشته باشد به همین دلیل استفاده از قابلمه#8204;های تفلون در اروپا تقریبا منسوخ شده است.

چدن#8204;هایی که چدن نیستند
قابلمه#8204;های دیگری که به نام قابلمه چدن امروزه در بازار به فروش#8204; می#8204;رسند، در واقع چدن نیستند بلکه از جنس آلومینیوم خشک#8204;اند که با دستگاه#8204;هایی خاص در قالب تزریق می#8204;شوند و روی آنها تفلون می#8204;کشند یعنی با ظروف تفلون تفاوتی ندارند و باید همان ملاحظاتی که در مورد قابلمه#8204;های تفلون وجود دارد، در مورد آنها هم رعایت کرد. لازم است بدانید چدن، آلیاژی از آهن است و اگر این قابلمه#8204;ها واقعا چدن بودند، وقتی لایه رویه آنها (تفلون) به هر دلیلی خراش برمی#8204;داشت، حتما زنگ می#8204;زدند.

استیل؛ بهداشتی
قابلمه#8204;های استیل از همه قابلمه#8204;های دیگر بهداشتی#8204;ترند اما یک مشکل اساسی دارند، اینکه حرارت را مستقیم انتقال می#8204;دهند. یعنی وقتی یک قابلمه استیل روی حرارت قرارمی#8204;گیرد، غذا سریع در آن می#8204;سوزد چون بلافاصله حرارت آتش را منتقل می#8204;کند به طوری که دمای این سوی قابلمه که روی آتش قرار گرفته و آن سو که غذا درونش قرار دارد، سریع یکی می#8204;شود مگر اینکه روی لایه بیرونی آن آلومینیوم یا مس چسبانده شده باشد. البته حتی در این صورت هم دیواره#8204;های قابلمه حرارت را به شدت منتقل می#8204;کند.

سرامیکی#8204;ها هم احتیاط دارند
برخی از قابلمه#8204;ها هم با روکش سرامیکی عرضه می#8204;شود ولی باید بسیار دقت کرد که این روکش ساییده و تکه#8204;های آن وارد غذا نشود زیرا بسیار آسیب#8204;زاست.

لعابی#8204;هایی که ترک می#8204;خورند
قابلمه#8204;های لعابی که معمولا برای طبخ مربا استفاده می#8204;شوند هم آهنی هستند چون لعاب به آلومینیوم نمی#8204;چسبد ولی روکش آنها از جنس لعاب است که معمولا در اثر گرما و سرما ترک برمی#8204;دارد. در این صورت آهن زیرلعاب خیلی سریع زنگ می#8204;زند و اگر از آن استفاده شود، مضر است.

آلومینیوم؛ مطمئن
به نظر من بهترین قابلمه#8204;ها بعد از پیرکس#8204;ها، قابلمه#8204;های آلومینیومی هستند چون حتی آسیب و ساییده شدنشان هم مشکلی به وجود نمی#8204;آورد و وارد شدن آلومینیوم به دستگاه گوارش خطرساز نیست. البته به شرط اینکه این قابلمه#8204;ها از شمش خالص آلومینیوم باشند. برخی می#8204;گویند اشکال قابلمه#8204;های آلومینیومی این است که وقتی در آنها آب می#8204;جوشانیم، سیاه می#8204;شوند اما علت این مشکل ناخالصی آب است و اگر آب مقطر را در این ظروف بجوشانیم، سیاه نخواهند شد.

در آب لوله#8204;کشی، آب چاه که حاوی املاح و نمک است وجود دارد و نمک آن باعث تولید اکسیدآلومینیوم می#8204;شود که البته ضرری ندارد و فقط رنگ ظرف را عوض می#8204;کند که قابل رفع است. از سوی دیگر، هنگام خرید این قابلمه#8204;ها باید مراقب بود نازک نباشند زیرا در این صورت وقتی روی اجاق گاز قرار می#8204;گیرند، ته#8204;ظرف بالا می#8204;آید و حتی با سیم ظرفشویی ممکن است ساییده شوند و از بین بروند. برای جلوگیری از سیاه شدن قابلمه#8204;های آلومینیومی هنگام جوشاندن آب، می#8204;توان مقدار کمی ماده#8204;ای ترش مثل آبلیمو یا سرکه در آن ریخت.



منبع : salamat.ir

لايک انتشار در تلگرام