سس بوردلز Bordelaise Sauce یا سس مغز قلم - آکابانو

سس بوردلز Bordelaise Sauce یا سس مغز قلم


مواد لازم برای آشپزی آکا

:
موسیر یا سیر دو جعبه
کره یا مغز قام 100 گرم
آب نصف پیمانه
فلفل نیم کوب 1 تا 2 قاشق مرباخوری
آب گوشت 1 پیمانه
سبزی معطر (نعنا،ترخان،جعفری) یک دسته کوچک
نمک به مقدار کم

سسهای فرانسوی



سسهای فرانسوی

 
طرز تهیه:
موسیر را خیس می کنیم تا نرم شود بعد می کوبیم. آنگاه کره یا مغز را در ظرفی می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و بهم می زنیم تا یک دو دقیقه موسیر کمی نرم و پخته شود آب را به این مایه اضافه می کنیم و فلفل را می ریزیم و آب گوشت را نیز اضافه می کنیم.بعد دسته سبزی معطر را هم داخل ظرف موسیر می ریزیم و می گذاریم ده دقیقه با حرارت ملایم روی آتش بماند .
بدون اینکه بسیار بجوشد و فقط کافی است سبزی کمی نرم و سس معطر شود.بعد دسته سبزی را بر می داریم.ممکن است یک قاشق دیگر مغز قلم که ریز خرد کرده ایم و در آخر کار داخل این سس بریزیم و کمی نمک اضافه کنیم و بعد از یکی دو جوش سس را از روی آتش بر می داریم.
این سس برای انواع گوشت به طور بیفتک و تورند و مغز وقلوه پخته شده مصرف می شود و در صورتی که در آن سیر داخل کردیم احتیاج به خیس کردن ندارد.سیر را می کوبید و به جای موسیر مصرف می کنیم.
این سس برای استیک و گوشت بسیار مناسب و خوش طعم می باشد

گردآوری توسط کانال و سایت آکابانو

لايک انتشار در تلگرام