این ترشی های وسوسه انگیز! (2) - آکابانو
آکابانو به نقل از برترین ها : فصل سرما در راه است و یکی از چاشنی های کنار هر غذا، انواع ترشی است که موجب خوشمزه شدن هر غذایی می شود. به همین دلیل، روش تهیه انواع و اقسام ترشی را به شما آموزش داده ایم. این مطلب در چند قسمت تهیه شده است. با ما همراه باشید.


ترشی بادمجان کبابی

این ترشی های وسوسه انگیز! (2) انواع ترشی,آشپزی,طرز تهیه,انواع ترشی

مواد لازم

• یک کیلوگرم بادمجان

• 300 گرم سبزی ترشی خرد شده

• 200 گرم هویج

• یک لیتر سرکه

• یک قاشق مرباخوری زردچوبه

• یک قاشق مرباخوری ادویه ترشی

• پنج عدد فلفل سبز تند

• نصف پیمانه گردو ریز خرد شده

• نمک

روش تهیه

1. بادمجان‌ها را بشویید و درسته در طبقه پایین فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد کبابی می‌کنیم. پس از سرد شدن پوست آن‌ها را گرفته و ریز خرد می‌کنیم.

2. هویج را ریز خرد کرده و با سرکه به مدت 10 دقیقه می‌پزیم.

3. فلفل سبز را ریز خرد کرده، سپس تمام مواد را با هم مخلوط و در ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم بسته و در جای خنک به مدت 10 روز می‌گذاریم تا آماده شود.

ترشی فوری

این ترشی های وسوسه انگیز! (2) انواع ترشی,آشپزی,طرز تهیه,انواع ترشی


مواد لازم

• ۸ عدد بادمجان قلمی

• ۳ عدد متوسط گوجه فرنگی

• ۲ عدد متوسط هویج

• ۱ بوته سیر

• ۲ قاشق غذاخوری ترخان خشک

• ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک

• سرکه سیب

• گلپر یا سیاه دانه

• نمک و فلفل و زردچوبه

روش تهیه

1. پوست بادمجان ها را بگیرید و آنها را حلقه حلقه کرده، در قابلمه لعابی ریخته روی آن سرکه سیب بریزید به حدی که روی بادمجان ها را بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بادمجان ها پخته شده و نرم گردد. پس از آن که بادمجان ها سرد شد آنها را با ته قاشق له کنید.

2. گوجه فرنگی ها را شسته، کاملاً خشک کنید و آنها را ریز خرد کنید.

3. فلفل های دلمه ای را بشویید و با دقت آنها را خشک کنید و به صورت نگینی یا خلال خرد کنید.

4. پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.

5. پوست هویج ها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.

6. هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را به بادمجان اضافه کنید. به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه های در دار بریزید. (برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد آن را به مواد اضافه کنید.) در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید.

ترشی افریقایی

این ترشی های وسوسه انگیز! (2) انواع ترشی,آشپزی,طرز تهیه,انواع ترشی


مواد لازم

• 2 پیمانه هویج خلال شده

• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• 2 یا 3 حبه سیر رنده شده

• 1تا 5/1 قاشق غذاخوری جوهر لیمو

• 2 تا 3 عدد فلفل سبز تند خورد شده

• نصف قاشق غذاخوری نمک

• روغن

روش تهیه

1. روغن مایع را در ماهیتابه ریخته هویج را اضافه می کنیم کمی تفت می دهیم و بقیه مواد را اضافه می کنیم در ظرف را میگذاریم با حرارت ملایم که هویج نرم شود .

2. روغن این ترشی باید زیاد باشد .

3. این ترشی را می توان تا 3 4 روز در یخچال نگهداری کرد.

4. مواد لازم تقریبی می باشد می توانید با چشیدن جوهر نمک و نمک ترشی را به دلخواه تغییر دهید .

ترشی چغندر

این ترشی های وسوسه انگیز! (2) انواع ترشی,آشپزی,طرز تهیه,انواع ترشی


مواد لازم

• یک کیلوگرم چغندر

• یک کیلوگرم سرکه

• یک قاشق مربا خوری گل پر

• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه نیم کوب

• 50 گرم موسیر و سیر

طرز تهیه

1. چغندر ها را بشویید و روی آن را از گل و لای به وسیله برس پاک کنید. از آنجایی که چغندرها به دو صوت کم رنگ و پر رنگ موجود است،بهتر است برای تهیه ترشی از نوعی که پر رنگ تر است استفاده کنید. حال اگر آن نوع موجود نبود و یا کم بود می توانید چند عدد چغندر پخته پررنگ و یا خام رنده کرده،تا رنگ چغندرها تعادل پیدا کند.

2. چغندر را می توانید با آب سرد و یا سرکه بپزید اگر با آب پخته شود، رنگ آن خوش رنگ تر و شفاف تر می شود،اما دوام آن کمتر شده و سریعتر کپک خواهد زد. اگر چغندر ها با سرکه پخته شود ،رنگ آن تیره تر و زمان نگهداری آن بیشتر شده و احتمال کپک زدن آن کمتر می شود.

3. وقتی چغندر ها کامل پختند، می توانید آنها را به صورت دلخواه برش زده و با اشکال مختلف در آورید. برای زیباتر شدن برش ها می توانید از قالب های شیرینی نیز استفاده کنید.

4. بعد از شکل دادن چغندرها را درون شیشه ای ریخته، به اندازه ای که به طور کامل سرکه روی چغندرها را بپوشاند،سرکه اضافه می کنیم. به ازای هر یک کیلوگرم سرکه، یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید.

5. مقدار نمک را بسته به ذائقه تان سرکه،می توانید کم یا زیاد کنید. لابه لای چغندر ها مقداری گلپر، موسیر، سیر و فلفل قرار دهید. درب شیشه را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید.

6. از آنجایی که این ترشی نسبت به ترشی های دیگر حساس تر است. زود خراب می شود و طعم ورنگ خود را از دست می دهد،بهتر است همیشه در جای خنک نگهداری شود.

ترشی غوره

این ترشی های وسوسه انگیز! (2) انواع ترشی,آشپزی,طرز تهیه,انواع ترشی


مواد لازم

• 500 گرم غوره

• 500 گرم سرکه

• نمک

روش تهیه

1. ابتدا دُم غوره را جدا کرده سپس خوب می‌شوییم.

2. سرکه سفید را از قبل پنج دقیقه جوشانده و سرد می‌کنیم.

3. ظرف مناسب ترشی که اصولا شیشه‌ای است را خوب تمیز می کنیم طوری که داخل آن آب نداشته باشد.

4. غوره‌ها را داخل ظرف می‌ریزیم نمک و سرکه سفید را روی آن ریخته و در شیشه را می‌بندیم، پس از ۱۰ روز ترشی آماده مصرف است.

ترشی هلو

این ترشی های وسوسه انگیز! (2) انواع ترشی,آشپزی,طرز تهیه,انواع ترشی


مواد لازم

• 5 عدد هلو زعفرانی

• یک قاشق غذاخوری سیاه‌ دانه

• یک قاشق چایخوری نمک و دارچین

• یک قاشق سوپخوری شکر

• 20 دانه میخک

• سرکه

طرز تهیه

1. هلو را شسته و با مقداری سرکه به مدت سه دقیقه می‌پزیم، بعد از خنک شدن هلو به هر کدام، پنج دانه میخک زده، سپس هلوها را درون شیشه چیده، بعد سیاه‌دانه، دارچین، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده روی هلو می‌ریزیم.

2. آن‌گاه سرکه را اضافه کرده تا روی هلو را بپوشاند در شیشه را محکم بسته در جای خنک قرار می‌دهیم.

3. موقع مصرف، میخک‌ها را از هلو درآورده و هلو را به دو قسمت برش داده، هسته آن را جدا می‌کنیم.

4. ترشی بعد از ۳۰ روز آماده مصرف است.

لايک انتشار در تلگرام