طرز تهیه ترشی بادنجان و تمبر هندی - آکابانو

ترشی, ترشی بادنجان, ترشی تمبر هندی
در ترشی را بسته و 3 تا 4 هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادنجان و تمبرهندی» آماده شود.

اگر بادنجان#8204;خور باشید، حتما تا به حال ترشی بادنجان را که شکمش با سیر و سرکه پر شده، امتحان کرده#8204;اید اما این بار پیشنهاد دیگری برای#8204;تان داریم؛ هشت قاشق سبزی معطر را ساطوری کرده و یک بوته کوچک سیر را پوست کنده، رنده کنید. حالا یک عدد فلفل تند را ریز خرد کنید و این مواد را با هم مخلوط کنید.
سپس حدود 300 گرم بادنجان ریز را شسته، پوست#8204;کنده و خرد کنید. یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا هسته#8204;های آن جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادنجان خردشده و موسیر خشک را لابه#8204;لای ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سرکه پر کنید.

در ترشی را بسته و 3 تا 4 هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی #بادنجان و تمبرهندی# آماده شود. برخلاف معمول که بادنجان در همه ترشی#8204;ها با پوست مصرف می#8204;شود، اما به توصیه متخصص تغذیه، بهتر است بادنجان پوستش به#8204;طور کامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار بادنجان#8204;های سفید تهیه کنید، چون در پوست سیاه بادنجان ماده#8204;ای به نام سولانین موجود است و این ماده برای افراد مبتلا به تالاسمی مینور، کم#8204;خونی همولیتیک یا کسانی که مشکل کلیوی داشته باشند و میزان فیلتراسیون کلیه#8204;های#8204;شان کاهش یافته باشد، مضر است. البته بادنجان حاوی هیستامین هم هست و برخی افراد در واکنش به این ماده کهیر می#8204;زنند، پس مصرف ترشی#8204;های حاوی بادنجان باید با دقت بیشتری صورت گیرد.

درضمن به گفته دکتر عباسیان، بادنجان طبعی سرد و خشک دارد و ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک#8204;تر از سایر ترشی#8204;هاست و به همین خاطر است که معمولا ترشی بادنجان همراه سیر زیاد و ادویه#8204;ها و سبزی#8204;های تند تهیه می#8204;شود. اما با این حال افرادی که طبع سرد و خشک دارند، باید در استفاده از این ترشی#8204;ها تعادل را رعایت کنند.



منبع : مجله سیب سبز

لايک انتشار در تلگرام