طرز تهیه خوراکی های لذیذ با میوه به
بهترین «به»ها در مناطق نیمه‌خشک به عمل می‌آید. میوه‌ای که نوع مرغوبش سفت، درشت،‌ زرد رنگ و بدون لک است و البته هاله‌ای از پرز دورش را گرفته است...


خوراکی های بهی!

مربای به ایرانی ایرانی

مربای به قطعا یکی از پرطرفدارترین مرباها در سراسر جهان است. عطر خوش و طعم دلپذیر آن با رنگ قرمز جذابش و مزه خاصی که از اختلاط آن با کره به دست می‌آید این مربا را در فهرست پنج مربای محبوب جهان قرار داده است.

تهیه مربای به بسیار ساده است، اما دو نکته کوچک و بسیار مهم دارد که حتما باید آن را رعایت کنید.

مواد لازم:
  • به: یک کیلو
  • شکر: 800 گرم
  • آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
  • هل: 3 یا چهار دانه

طرز تهیه:


1 - به را پوست کنده و چهار قاچ کنید، سپس دانه‌های داخل آن را درآورده و هر تکه را به تکه‌های ریزتری تقسیم کنید. به خرد شده را در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و پنج پیمانه آب روی آن بریزید. در قابلمه را بسته و آن را روی شعله ملایم گذاشته و حدود 40 دقیقه بپزید تا نرم شود، اما له نشود.

2 - شکر و هل را اضافه کرده و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید. مربا را روی شعله پخش کن و با حرارت خیلی کم چند ساعتی بپزید تا رنگ آن قرمز شده و شربت آن غلیظ شود. در نهایت کمی آب لیمو به آن اضافه کنید و از روی شعله برش دارید.

فوت آشپزی

برای قرمز شدن مربا حتما از قابلمه رویی استفاده کنید و البته به خاطر داشته باشید در قابلمه در کل مدت پخت بسته باشد.

نکات:

1 - می‌توانید به جای هل از یک قاشق چایخوری وانیل استفاده کنید.

2 - اگر مربای شما کپک زد، سه دلیل دارد، یا موادش کاملا نپخته،‌یا شکرش کم است یا شربتش قوام نیامده است.

3 - برای امتحان قوام مربا، شربت آن را در قاشق بریزید،‌اگر پس از سرد شدن از قاشق نریخت، مربا قوام آمده است.

4 - اگر مربا بیش از اندازه بجوشد،‌ شکرک می‌زند. اگر دچار شکرک شدید، یک چهارم پیمانه آب جوش و سه قاشق آبلیمو به مربا اضافه کنید و کمی بجوشانید.



خوراکی های بهی!

کوکوی به دسر غذانما


در گذشته‌های نه‌چندان دور بسیاری از غذاهای ایرانی شیرین بودند و مزاج مردم هم به شیرینی در غذا نزدیک بود. اندک‌اندک و به دلیل نه‌چندان معلوم ذائقه غذایی دچار تغییر شد، هرچند هنوز هم تک‌ و توک غذاهای شیرین وجود دارد، اما بسیاری از آنها به جبر زمانه از برنامه‌غذایی روزانه حذف شده‌اند. حال این مشکل پیش می آید که کوکوی به را در کدام گروه دسته‌بندی کنیم؟ با توجه به طعم شیرینش چاره‌ای نیست جز آنکه با سس شکلات سرو شود و در خانواده دسرها قرار بگیرد.

مواد لازم برای 4 نفر:
  • به رسیده: 2 عدد، رنده‌شده
  • تخم‌مرغ: 3 عدد
  • آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
  • شکر: 3 قاشق غذاخوری
  • دارچین: 2 قاشق چای‌خوری
  • روغن: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - تخم‌مرغ را در یک کاسه بزنید تا یکدست شود، به رنده شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد، شکر و دارچین را داخل مایه کوکو ریخته و هم بزنید تا یکدست شود. شیرینی مایه را بچشید و اندازه کنید.

2 - کمی روغن در تابه روی شعله متوسط داغ کنید. از مایه کوکو به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته و در تابه ریخته و دور آن را جمع کرده و شکل دهید. هر طرف کوکو را 4-3 دقیقه سرخ کرده و روغن آن را با هوله کاغذی بگیرید. با مارمالاد یا سس شکلات سرخ کنید.

نکات:

این کوکو را در قالب مافین هم می‌توانید تهیه کنید. برای این کار آرد را در یک قاشق غذاخوری بیشتر کرده و قالب را چرب کرده یا از کپسول استفاده کنید.



خوراکی های بهی!

کیــک بــــه با سس کارامل


مواد لازم:
  • آرد: 330 گرم
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • شکر: 320 گرم
روغن مایع: 200میلی لیتر یا یک پیمانه
  • بیکینگ پودر: 3 قاشق چایخوری
  • به رنده شده: 400 گرم
  • گردو ی خردشده: 50 گرم
  • نمک: اندکی
طرز تهیه:

1 -روغن مایع را به همراه شکر وتخم مرغها با همزن برقی حدود 5 دقیقه بزنید تا به صورت کرم در آید.

2 - مواد خشک را که شامل: آرد، بیکینگ پودر و نمک می‌باشد باهم مخلوط کرده روی مواد تخم مرغی الک کنید و با لیسک هم بزنید سپس به رنده شده وگردوی خرد شده را اضافه کرده و مخلوط نمایید.

3 - قالب 25 سانتی راچرب کرده کاغذ روغنی انداخته و مایه کیک را درونش بریزید.

4 - قالب را درطبقه وسط فر که از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید به مدت 45 دقیقه قراردهید. بعداز خنک شدن سس کارامل را روی کیک بریزید.

مواد لازم سس کارامل:
  • شکر: 150 گرم
  • آب جوش: 125 میلی لیتر
  • خلال بادام: 50 گرم
  • کره: 40 گرم

روش تهیه سس کارامل:

1 -شکر را درقابلمه لعابی یا استیل ریخته روی حرارت متوسط بگذارید تا آب وطلایی شود.

2 - آب جوش رادرون شکرحل شده بریزید ووقتی جوش آمد وشربت صاف شد خلال بادام وکره را اضافه کنید واز روی حرارت بردارید.

3 - بوسیله سیخ چوبی چند جای کیک خنک شده را سوراخ کنید آنرا روی شبکه توری قرارداده شربت را روی کیک بریزید و دوباره به مدت چند دقیقه زیر حرارت گریل قرار دهید تا بادام‌ها برشته شوند.

نکات:

1 - برای تهیه کارامل یا همان شکرسوخته به هیچ عنوان از قاشق استفاده نکنید فقط با چرخاندن ظرف، شکر را جابجا کنید.

2 - حتما باید حرارت متوسط باشد اگرکم باشد کارامل سفت و بد می‌شود واگر زیاد باشد زود می‌سوزد.

3 - وقتی آب جوش را اضافه میکنید شکر کارامل سفت می‌شود که باقرار گرفتن روی حرارت متوسط وچرخاندن ظرف دوباره شکرحل می‌شود.

تجربه من:

1 - به جای 3 قاشق بیکینگ پودر من ازدو قاشق بیکینگ پودر و یک قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده می‌کنم که دراین صورت پف کیک بیشتر می‌شود.

2 - می‌توانید به جای خلال بادام از پرک بادام یا گردوی خردشده استفاده کنید.



خوراکی های بهی!

خورشـ به آلو طعم ملس پاییزی


این خورش خوشمزه و قدیمی به شیرین بودن متهم است. برای همین امروزه کسی رغبت زیادی به تهیه آن نشان نمی‌دهد، اما واقعیت این است که این غذا آنقدر که راجع به آن تبلیغ منفی شده است، شیرین نیست؛ طعمی ملس و ملایم که در کنار خواص غیرقابل چشم‌پوشی خوراکی لذیذو دوست‌داشتنی را نوید می‌دهد. در ضمن اگر شکر را حذف کرده و چاشنی ترش را بیشتر کنید، طعم ترش‌تری خواهید داشت.

مواد لازم برای 4 نفر:

  • گوشت گوسفند: 300 گرم، خورشی
  • پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
  • به: 2 عدد، پوست کنده خردشده
  • آلوبخارا: 120 گرم
  • شکر: یک قاشق غذاخوری
  • آبلیمو: 6 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
  • زعفران دم‌کرده: 6 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1 - روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6 دقیقه در آن تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و تفت دادن را 5 دقیقه دیگر ادامه دهید.

2 - یک قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه کرده و پس از یک دقیقه به آن اضافه کنید. پس از 3-2 دقیقه نیمی از زعفران دم‌کرده را همراه کمی فلفل اضافه کنید. 2 پیمانه آب‌جوش اضافه کرده و پس از اینکه خورش به جوش آمد، شعله را کم کرده و با در بسته 3 ساعت خورش را بپزید.

4 - در یک ساعت آخر پخت خورش آلو و شکر را اضافه کنید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. 10 دقیقه قبل از سرو خورش آبلیمو و زعفران باقیمانده را اضافه کرده و با چلو سرو کنید.

این خورش را با چلو، سالاد شیرازی یا ماست و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات:

1 - اینکه اندازه و ضخامت به چقدر باشد، به عهده خودتان است.

2 - به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.

3 - به این خورش می‌توانید 75 گرم لپه اضافه کنید.

4 - آب نارنج به آب لیموترش ترجیح دارد، چون هم طعم سازگارتری دارد و هم رنگ خورش را باز می‌کند.

5 - می‌توانید زعفران را با یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی جایگزین کنید. اما پیشنهاد می‌شود این کار را نکنید، چون طعم به از بین می‌رود.
مجله آشپزی ایده آل
لايک انتشار در تلگرام